|
|
Peskütan Çorbası (Sivas) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145580
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2019
2,469 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
½ kg peskütan
200 gram yarma
100 gram yeşil mercimek
8-10 tane kavrulmuş veya kurutulmuş etli kemik
Tereyağı
Nane
Körmen otu
Tuz
Peskütan iyice ezilir.
Yarma ve mercimek yıkanır.
Peskütan ocağa konur.
Mercimek, yarma ve su içine eklenerek kaynayıncaya kadar karıştırılır.
Kaynadıktan sonra içine kemikler ilave edilir ve 60 dakika pişirilir.
Tereyağı eritilir, içine nane ve körmen otu atılarak sos haline getirilir, çorbanın üzerine dökülür.
Sıcak servis edilir.
Not: Peskütan, yoğurdun daha dayanıklı olması için unla karıştırılıp pişirilmesiyle yapılan bir saklama yöntemidir. Körmen otu, çiğ olarak yenilen sarmısağa benzer bir çeşit yaban otu, yaban sarımsağı.
|
Peskütan Çorbası (Sivas) |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145052
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2019
909 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 litre su
1 yemek kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
500 gram peskütan yoğurt
1 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yeşil mercimek
Aşurelik buğdayı ve mercimeği bir tencerenin içine alıp güzelce haşlayın.
Başka bir tencereye un ve yumurta sarısını koyup güzelce çırpın.
Daha sonra peskütan ve suyu tencerenin içine ilave edip iyice karıştırın.
İyice çırptığınız tencereyi ocağın üzerine alın.
Tencereyi ocağın üzerinde sürekli karıştırın.
Çorbanız ısınmaya başlayınca haşladığınız aşurelik buğdayı ve mercimeği de tencerenin içine ekleyin.
Çorba kaynamaya başlayınca tencerenin altını kapatın.
Peskütan çorbanız hazır, hemen sıcak servis edebilirsiniz.
Not: Çorbayı hazırlarken kullandığınız peskütan yoğurdu yeterince tuzlu olduğu için tekrar tuz ilave etmeyin.
|
Peskütan Çorbası (Sivas) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116325
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2016
3,568 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 Su Bardağı Yarma
½ Su Bardağı Mercimek
1 Su Bardağı Peskütan
3-4 Adet Kemikli Kıyma (veya et suyu)
3 lt. Su
Tuz
Soharıç (Yağ -Soğan-Nane)
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Küçük Soğan
Akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimek sabahleyin pişirilir. İçine birkaç tane kemikli kıyma konulur. (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma.) Peskütan soğuk su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Soğuk su ile özelenen peskütan ilâve edilir, kararı kadar su ve tuz konulup pişirilir. Taşmaması için de sık sık karıştırılır. Yüzüne çorbanın soharıcı ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle hazırlanır.
|
Pestüken Çorbası (Sivas) |
 |
TÖRE
Aşçı
Kayıt: 10.03.2015
Mesajlar: 17
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc105783
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2015
3,151 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pestüken
1 su bardağı haşlanmış buğday
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 yemek kaşığımargarin
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı pestüken 5 su bardağı sıcak su yavaş yavaş eklenip inceltilerek derin bir tencereye alınır. İçine haşlanmış nohut, buğday, yeşil mercimek ve 1 çay kaşığı tuz eklenip karıştırılarak 5 dakika kaynatılır. 3 yemek kaşığı margarin eritilip içine 1 tatlı kaşığı nane ile yakılarak çorbamıza eklenir. Sıcak servis edilir.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 03.05.2023
|
Peskütan Çorbası |
 |
şeniz
Aşçı
Kayıt: 12.07.2014
Mesajlar: 19
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc99837
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2014
3,122 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. peskütan
200 gr. yarma
100 gr. yeşil mercimek
1 adet kuru soğan
1 paket margarin
Peskütanı bir kapta terbite teli ile açarak iyice özlü hala getiriyoruz daha önceden haşalamış olduğumuz yarma ve yeşil mercimeği soğutarak bir kenera bırakıyoruz. açmış olduğumuz peskütanı orta ateşte kaynayana dek sürekli karıştırıyoruz. kaynadıktan sonra içerisine yarma daha sonra yeşil mercimeği ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz. kuru soğanı çok ince ve eşit olarak doğruyoruz. ve daha sonra sana klasik margarinimizi ocakta eriterek soğanı içerisine katıp pembeleşene dek karıştırıp çorbamızın üzerine döküp sıcak olarak servis yapıyoruz.
|
Peskütan Çorbası (Sokaraç) (Sivas) |
 |
alarm
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2013
Mesajlar: 58
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc89145
Gönderme Tarihi: 12.May.2013
4,843 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kaşık margarin
2 kaşık un
1 adet yumurta
1 su bardağı yarma
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı haşlanmış mercimek
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr peskütan (unla pişirilip saklanmış yoğurt)
Yarmaları haşlayın. Haşlama suyundan çok az peskütanın içine koyup karıştırarak tencereye ilave edin. Biraz su ekleyin. Kaynamaya başlayınca mercimekleri koyun. Yumurta ile unu çırparak yavaşça tencereye ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Ayrı bir tavada yağı eritip ince kıydığınız soğanları kavurun. Nane ekleyin. Ocağı kapatıp servis tabağına aldığınız çorbanızın üzerine gezdirin.
Fotoğraf "şenel" tarafından gönderildi. 10.10.2019
|
Peskutan Çorbası (Sivas) |
 |
fincan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2009
Mesajlar: 57
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc38996
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2009
3,272 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sivas Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Çorba için yerterli peskutan su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. Tencereye bir kepçe çekilmiş yarma ve yarım kepçe kadar da yeşil mercimek konulur, birkaç tane kemikli kıyma atılıp (kıymalık kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma) özelenen peskutan ilave edilir ve biraz daha yani kadar su ve tuz konulup pişirmeye terk edilir. Taşmaması için sık sık karıştırılır pişen çorbanın kesilmemesini sağlamak içinde bir parça ekmek kabuğu atılır. Yarma ve mercimeklerin pişmesi halinde çorbada artık pişmiş demektir. Küçük bir tavaya bir kaşık kadar sade yağ konulup içine bir kuru soğan küçük küçük doğranır. Soğanlar yağda pembeleşince kuru nane ilave edilip çorbanın yüzüne dökülür.
|
|
