Kısa URL: https://ml.md/lc104625
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2015
1,976 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
15 adet en küçüklerinden patlıcan
1-1.5 kg şeker
Sönmemiş kireç
Limon
Karanfil
Özellikle Ekim ayında patlıcanların artık sonunun geldiği zaman, patlıcanlar yaklaşık 2-3 cm civarındayken toplanır. Sapları çıkartılır, kabuğu çok ince soyulur ve ortası oyulur. Patlıcanlar çok hafif ezilmeyecek kadar haşlanır. Kabak tatlısında olduğu gibi kireçli su hazırlanır. Patlıcanlar kireçli suda bir gün bekletilir. Kireçli suda sertleşen patlıcanlar alınarak süzülür ve temiz suda yıkanarak kirecinden iyice arındırılır. İsteyen kireçli suyun iyice çözülüp patlıcanlardan akması için 1-2 dakika haşlayarak arındırma işlemini yapabilir. Başka bir tencerede şırası hazırlanır. Patlıcanlar kaynayan şıranın içine atılır. Kıvama gelen reçele 23 damla limon damlatılır ve karanfil eklenir. Ateşten alınan patlıcanların içine arzuya göre ceviz doldurulur. Patlıcanlar cam kavanoza yerleştirilir ve şırası da üzerine dökülür.
Kısa URL: https://ml.md/lc44548
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2009
2,334 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. en küçük boy patlıcan
1 kg. şeker
Tenis topu büyüklüğünde sönmemiş kireç
Yarım limon suyu
1 çay bardağı karanfil
1,5 su bardağı su
Patlıcanlar tamamen soyulur ve haşlanır. Çatal batırılarak pişmesi kontrol edilir. Ayrı bir kapta kireç ıslatılır. Üzerine çıkan duru su bir kaba konur ve bu suya haşlanmış patlıcanlar atılarak 12 saat içinde bırakılır. Patlıcanlar sertleştikten sonra çıkarılarak bol su ile 4-5 defa yıkanır ve bir tarafa bırakılır. (Patlıcanlar yıkamrken avuç içinde hafifçe sıkılarak kireç suyunun çıkması sağlanır). Diğer tarafta bir tencerenin içinde şekere 1,5 su bardağı su ilave edilerek bir kaç taşım kaynatılır. Patlıcanlar kaynayan şurubun içine atılır. Kaynatmaya devam edilir ve arada bir patlıcanlar ezilmeden alt üst yapılır. Şeker kıvamlı hale geldiğinde limon suyu ve karanfil eklenerek bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır. Soğutulur. Arzuya göre yarıklar açılarak içi ceviz veya fıstıkla doldurularak kavanozlara doldurulur.
