|
|
Patlıcan Kayganası |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152196
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2020
296 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Patlıcan 5-6 orta boy 1 kg (Yıkanmış, kabukları soyulmuş ve irice rendelenmiş)
Tuz 2 tatlı kaşığı 6 gr.
Yumurta 2 orta boy 100 gr.
Fıstık 3 yemek kaşığı 30 gr. (Dolmalık)
Kuş üzümü 3 yemek kaşığı 30 gr. (Sapları ayıklanmış ve yıkanmış)
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Dana kıyması 0,85 su bardağı 150 gr. (Kavrulmuş)
Tereyağı 1,5 yemek kaşığı 15 gr.
Bir tencerede bir miktar suya 1 tatlı kaşığı tuz konur ve kaynayınca patlıcan eklenir.
Bir taşım haşlanınca süzgeçte iyice süzülür, suyu sıkılır.
Derin bir kapta kıyma, yumurta, fıstık, kuş üzümü, karabiber, tarçın ve tuz ile karıştırılır.
30 cm çapında bir tavada tereyağı kızdırılır, hazırlanan bu karışım içine dökülür.
Altı güzelce kızarınca şeklini bozmadan düz bir tabak veya tepsi yardımıyla diğer tarafı çevrilir.
Yeterince kızarınca sıcakken tüketilir.
|
Patlıcan Kayganası |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155896
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
262 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbu'l-mikdâr patlıcan ı soyup ve rende den geçirip hafifçe tuzlu su da bir taşım haşladıkta astardan süzüp ve suyunu sıkıp içine birkaç yumurta ve fıstık üzüm ve biber ve tarçın koyup iyice yoğurup karıştıralar.
Badehu tava da rûgan-ı sâde yi gereği gibi kızdırıp işbu mamulü içine döküp altı kızardıkta çevirip taraf-ı dîğerini dahi kızartıp yağını süzdükte lengere kırılmaksızın çıkarıp sıcak iken tenâvül buyrula.
Eğer yumurta ile karıştırıldıkta kavrulmuş kıyma dahi ilave olunur ise daha âlâ olur.
|
Patlıcanlı Kaygana |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159746
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2021
241 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. kemer patlıcanı
Tuz
3 adet yumurta
Taze çekilmiş karabiber
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
300 gr. kavrulmuş kıyma
Patlıcanların kabuklarını soyun. Tencerede biraz tuzlu su kaynatıp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlanan patlıcanları süzdürerek sudan alıp, çok ince kıyın. İçine yumurtaları katıp, çırparak karıştırın. Tuzunu ve biberini serpin.
Tavada yağın yarısını eritin. Yağ kızınca karışımı tavaya döküp yayılmasını sağlayın. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Altüst edip kalan yağı tavanın kenarlarından ekleyin. Öteki yanını da kızartıp mücveri bir tabağa aktarın. Üzerine kavrulmuş kıyma koyarak servis yapın.
|
|
