|
|
|
PATATES ÇEŞİTLERİ |
 |
solo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2010
Mesajlar: 41
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc53732
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2010
2,464 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patates cins cinstir. Çeşit çeşit yemekleri olur. Ufak parçalar ya da ince dilimleri için (viyolet) ya da (holandroj) iyidir. Köfteler, püreler, garnitürler için (uzun ya da parlak) sarı patatesler kullanılır.
Birçok patates çeşidi olmasına rağmen, mutfakta kullandığımız patates iki çeşittir:
Sarı patates: Sarı patates haşlamalarda, buharda pişirmelerde, icabeden sulu yemeklerde ve salatalarda, patates köftelerinde, vb. kullanılır.
Beyaz patates: Beyaz patatesi, özellikle kızartma, fırında ve külde pişmelerde kullanırız. Memleketimizde beyaz patates yok denecek kadar az olduğundan, gerekli her şey için sarı patates kullanmaktayız.
Not: Patatesin kabukları gergin, filizlenmemiş olmalıdır. Yaşını geçmiş olmamalıdır. Kestiğiniz zaman tek renk olmalı, içlerinde bere ve çatlak bulunmamalıdır.
|
PATATES YEMEKLERİ |
 |
Hilvan'lı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.10.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc56672
Gönderme Tarihi: 16.Ekm.2010
2,051 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şeker hastalığı = diyabetin hususî rejimlerinde hastalara ekmek yerine verilen bir gıdadır. Suda, fırında, külde pişirilir. Kızartma, salata, püre ve tava olarak hazırlanır.
Patates, böylece muhtelif şekiller altında, et yemeklerine en uygun gelen bol garnitürlerdendir.
Yurdumuzda oldukça bol yetiştirilir.
Evvelâ, haşlayıp makineden çekilen patates püresiyle tıpkı et kıymasiyle yapılan köfteler gibi tavada yağda (patates köftesi) kızartılır.
|
Patates |
 |
asil
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2009
Mesajlar: 39
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc34456
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2009
1,845 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bütün mevsim bulunan patateslerin Adapazarı, Karadeniz ve Ürgüp gibi çeşitli cinsleri varsa da, en makbulleri Adapazarı'nm sarı cinsten Deliorman ve Alman tohumlarıdır. Nisan ve mayısta satılan taze patatesler fantaziden başka bir şey değildirler ve bunlar uzun süre dayanmadıklarından hemen yenilmelidir. Beyaz patatesler ise, ancak püre ve kızartmaya elverişlidirler. Yüz gramlarında 90 kalori mevcuttur.
|
Patates Hakkında |
 |
calibe
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2014
Mesajlar: 21
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc97364
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2014
1,554 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patates beslenmemizde dolayısıyla mutfaklarımızda çok önemli yeri olan bir besin maddesidir. Yumru şeklinde önemli bir toprak altı gövdesidir. Hasta ve çocuk menülerinden, en lüks protokol sofralarına kadar kullanılan bir sebzedir.
Patatesin besin maddesi olarak çok tutulması, ucuza mal olmasının yanı sıra zengin besleyici yönlerinin ve özelliklerinin olmasındandır.
Patatesin Besin Değeri: Patatesler C vitamini ve B grubu vitaminleri ile sindirim sistemi için önemli posa içerdiği gibi protein, karbonhidrat, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum vb. mineralleri içerir.
Kabuğu ile fırında pişirilmiş 200 g patates, günlük posa tüketiminin %16 sını karşılar.Ayrıca patatesin organizmada yağ yapıcı özelliği de yoktur. Ancak hazırlama yöntemlerine göre farklılık gösterir. Örneğin bol yağda kızartılarak hazırlanan patatesler yağ çekmesi nedeniyle enerjiyi çok yüksek içermesine karşın kabuklarıyla fırında pişirilen veya kabuklarıyla haşlanan patatesin enerjisi oldukça düşüktür.
Patates %70-75 oranında su içerir. Cinsine ve tazeliğine göre su yüzdelerinde farklılıklar olur. 100 g ekmek yerine 100 g patatesin yenmesi özellikle hastalar için büyük kolaylıktır. Potasyum bakımından zengin olması çok önemli bir diğer özelliğidir. Bu özellik hastalar açısından çok dikkat çeker ve üzerinde durulur. Elektrolit dengesinde, beslenmedeki yeri kuşkusuz büyük olan potasyum en kolay patatesten sağlanır.
|
|
Patates Tarifleri Diğer Konular
|
|
