|
|
Öcce (Gaziantep) |
 |
TUBA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2005
Mesajlar: 153
|
Kısa URL: https://ml.md/lc6605
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2006
6,567 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
6 demet maydanoz
6 yumurta
1/2 kg. taze soğan
1/2 kg. taze sarımsak
80 gr. un
Yarım kaşık tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Taze soğan, sarımsak ince ince kıyılır. Derin bir kase içerisine kıyılmış maydanoz, taze soğan, sarımsak, un, tuz, kimyon, karabiber, kırmızı biber konularak yumurtalar kırılır. Bu malzemeler iyice karıştırılır (çırpılır). Kızarmış yağa bir yemek kaşığı karışımdan koyularak, pembe renk alana kadar kızartılır. Bütün karışım kızartıldıktan sonra yemek servise hazırdır.
Not: Özel öcce tavasında kızartılırsa şekiller daha düzgün olur. (Reyhan ALMACI)
|
Öcce (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86393
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2013
2,772 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
8 yumurta
½ kg taze soğan
½ kg taze sarımsak
3-4 demet maydanoz
½ demet taze nane
8 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için zeytinyağı
Soğan ve sarımsağın yeşil kısımlarını çok ince doğrayın.
Aynı şekilde maydanoz ve naneyi incecik doğrayın.
Hepsini tuz ile karıştırın ve elle ovalayarak biraz yumuşamasını sağlayın.
Maydanoz miktarını demetlerin büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz.
Öccenin bol maydanozlu olması gerekir.
Karışımı bir süre bekletin, altüst ederek karıştırın ve avucunuzla sıkarak fazla suyunu alın.
Yumurtaları karışıma kırın, baharatları ekleyin, unu da katarak karıştırın.
Öcce tavası varsa her bir gözün içine yarısını geçecek gibi yağ koyun.
Tavayı ateşte kızdırın. Her göze bir dolu kaşık öcce karışımı koyun.
Bir tarafı kızarınca ters çevirin.
Öcce tavası yoksa, normal tavada iki parmak derinliğinde zeytinyağını kızdırın ve karışımdan kaşık kaşık dökerek mücver gibi her iki yanını kızartın.
Kızaran öcceleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emdirin ve sıcak sıcak servis yapın.
Not: Öcce, genellikle bol taze soğan ve taze sarımsak kullanılan şiveydiz veya sarımsak aşı gibi yemekler yapılınca, yemekten artan soğan ve sarımsağın yeşil kısımlarından yapılır. Bu ölçüler sadece yeşil kısımlar için verilmiştir. Yaklaşık olarak 1 kg yeşil soğan veya taze sarımsak kullanılan bir tarifte, ayıklandıktan ve beyaz kısımlar kullanıldıktan sonra öcce için yeterli miktarda yeşil kısım kalacaktır.
Öcce, ana malzeme olarak kabak yerine bol maydanoz ve yeşil soğan kullanılan bir tür mücverdir.
Mevsiminde taze sarımsağın yeşil kısımları da kullanılır.
Öccenin tadı, kızarınca bambaşka bir lezzet kazanan maydanozdan gelir.
Öcce, göz göz çukurları olan özel öcce tavasında kızartılır.
Her bir göze yarısına kadar yağ konur, kızdırılır ve öcce karışımı gözlere kaşık kaşık dökülür, her iki yanı kızartılır.
Öcce tavası olmadığı zaman, kızgın yağ içine kaşıkla dökülerek mücver gibi pişirilebilir.
|
Öcce (Gaziantep) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95399
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2014
2,473 defa indirildi / yazdırıldı
|
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
5-6 dal taze yeşil soğan
2 demet maydanoz
2 su bardağı un
4 tane yumurta
2 su bardağı zeytinyağı
Kırmızı pul biber
Soğan ve maydanoz ayıklanıp iyice yıkanır, ve soğanlar yeşil saplarıyla birlikte doğranır. Maydanozlar da irice doğranır.
Çukurca bir kapta, maydanoz, soğan, un. kırmızı pul biber, yumurta, yeterince tuz ve 1/2 su bardağı su ilave edilerek, yoğurt kıvamında bir karışım oluşturulur.
Diğer tarafta, zeytinyağı genişçe bir tavada kızdırılır ve karışım kaşık kaşık alınarak kızgın yağda, iki taraflı kızartılır. Bu şekilde 20-25 tane kızartılmış öcce elde edilir.
Öcce, doyurucu bir aperatif olup, sıcak servis yapılır.
Not: istenirse yukarda hazırlanan Öcce karışımına 100 gr. kadar Antep peyniri rendelenebilir.
|
Öcce (Gaziantep) |
 |
mavi geyik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2019
Mesajlar: 55
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc144660
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2019
617 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yumurta
1,5 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
6 taze soğan
10 dal maydanoz
3 taze sarımsak
Ayçiçeği yağı
Yumurta ile unu tuz ve baharatlarla birlikte çırpın.
Kıyılmış taze soğan, maydanoz ve taze sarımsakları ince kıyın.
Yumurtalı karışıma ilave edin.
Ayçiçeği yağını ısıtın.
Hazırladığınız karışımdan birer kaşık kızdırılmış yağa aktarıp her iki tarafını da kızartın.
Sıcak servis yapın.
|
Öcce (Gaziantep) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164931
Gönderme Tarihi: 19.May.2022
149 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1 demet yeşil sarımsak
4 adet yumurta
6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak İçin:
1.5 çay bardağı sıvı yağ
Maydanoz, yeşil soğan ve sarımsağı ayıklayıp yıkıyoruz. Maydanoz sapları çok uzunsa birazını kesip atıyoruz. Maydanoz, yeşil soğan ve yeşil sarımsağı ince ince doğrayıp geniş bir kaba alıyoruz. İçine dört yumurta kırıyoruz. Baharatlarımızı, tuzumuzu ve unumuzu da katıp, karıştırıyoruz. Bir tavaya sıvı yağımızı koyuyoruz ısınınca karışımımızdan birer kaşık alıp yağda kızartıyoruz. Bir yüzü kızarınca çevirip diğer yüzünü de kızartıyoruz. Kızaran öccelerimizi tabağımıza alıyoruz.
|
Gaziantep Usulü Öcce |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc165086
Gönderme Tarihi: 26.May.2022
162 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yumurta
Taze soğan
Maydanoz
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (Bir çay bardağı kadar)
Yumurta ve şekeri köpürene dek çırptıktan sonra diğer malzemeleri ekliyoruz. Yağladığımız fincanlarımızın içine hamuru koyup, büyük bir tencerenin içine fincanların yarısına kadar su koyup ardından temiz bir havlu ile kapatıyoruz ve ardından kapağı kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişiriyoruz.
|
Öcce (Gaziantep) |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc165105
Gönderme Tarihi: 27.May.2022
240 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1 demet yeşil sarımsak
4 adet yumurta
6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak İçin:
1.5 çay bardağı sıvı yağ
Maydanoz, yeşil soğan ve sarımsağı ayıklayıp yıkıyoruz. Maydanoz sapları çok uzunsa birazını kesip atıyoruz. Maydanoz, yeşil soğan ve yeşil sarımsağı ince ince doğrayıp geniş bir kaba alıyoruz. İçine dört yumurta kırıyoruz. Baharatlarımızı, tuzumuzu ve unumuzu da katıp karıştırıyoruz. Bir tavaya sıvı yağımızı koyuyoruz ısınınca karışımımızdan birer kaşık alıp yağda kızartıyoruz. Bir yüzü kızarınca çevirip diğer yüzünü de kızartıyoruz. Kızaran öccelerimizi tabağımıza alıyoruz.
|
Öcce (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166827
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2022
231 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
1 bağ orta boy taze soğan
1 bağ orta boy taze sarımsak (yoksa bir baş kuru sarımsak)
2 bağ orta boy maydanoz
5 yumurta
1 su bardağı un
Tuz
Kimyon
Pul biber
Kuru nane
Kızartmak için:
Sıvı yağ
1 bardak soğuk su
Maydanoz, taze soğan ve sarımsak temizlenir, oldukça küçük doğranır, baharatları ilave edilir(birer kaşık). Elde bir tepsinin içinde yoğrulup ezilir, malzemelerin üstüne un eklenip elde azıcık karıştırılır ve üzerine yumurtaları kırılır. Sonra bir bardak su ilave edilip cıvıkça bir hamur elde edilir. Tavaya sıvı yağ konur, yağı ısıtmak gerek dağılmasın diye. Isınan yağa bir kaşık yardımıyla bir parça konulup kaşığın tersiyle tavaya yayılır ve arkalı önlü çevrilerek kızartılır servis tabağına alınır.
|
|
