Kısa URL: https://ml.md/lc38739
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2009
2,356 defa indirildi / yazdırıldı
Olgunlaşan narlar toplanır.
Çarpılır ve taneleri bir torba içine doldurulup iyice ezilir.
Çıkan su büyük kazanlarda iyice kaynatılır.
Rengi siyahlaşana kadar kaynatılır.
Kısa URL: https://ml.md/lc183721
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2025
14 defa indirildi / yazdırıldı
Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Renginden dolayı yörede kara ekşi olarak da adlandırılır. Salata, turşu, kısır ve bazı çorbalarda kullanılmaktadır.
Yapımı imece usulü olarak sonbahar mevsiminde gerçekleştirilir.
Narın mayhoş (yarı ekşi) ve sulu olanları tercih edilir.
Sonbaharın ilk yağmurundan sonra toplanan narlar içerisinden zarar görmüş olanları seçilir.
Yıkandıktan sonra bir bıçak yardımıyla ortadan ikiye ayrılır.
Bir leğenin içerisinde ters çevrilerek sopa yardımıyla vurulur. Bu işleme nar çırpma denir. İçerisinde herhangi bir kabuk vs. kalmamasına özen gösterilir.
Tanelere ayrılan nar beyaz zarlarından ayıklandıktan sonra temiz çuvallara doldurulur.
Nar çiğneme işlemi için özel alınan ve yalnızca nar ekşisi yapımında kullanılan çizmeler giyilir.
Çuvalın altına naylon poşet konulduktan sonra çiğneme işlemine geçilir.
Süzülen nar suyu süzülerek başka bir kazana aktarıldıktan sonra ocak üzerine alınır.
Kazanlarda hafif ateşte 4-5 saat kaynatılır. Nar ekşisinin kekremsi bir tadı olmaması için kaynayıncaya kadar yüzünün kefi (köpüğü) ve tortusu arındırılır.
Renginin iyice koyulaşması ve yoğunlaşması beklenir.
Nar ekşisinin kıvamını anlamak için metal bir kaba alınır. Kaba yapışıyorsa olduğu anlaşılır.
Bal kıvamına gelince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
