|
|
|
MUSAKKA OGRATEN |
 |
Şule
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.04.2006
Mesajlar: 60
Şehir: öveçler/ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc9616
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2006
3,806 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 orta boy kemer patlıcan
1/3 tatlı kaşığı karabiber
1 büyük soğan
2 orta boy domates
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
250 gr. az yağlı karışık kıyma
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1+1/2 bardak çiçekyağı
2 silme çorba kaşığı tereyağı 4 silme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
Sosu için:
3 silme çorba kaşığı tereyağı
7 silme çorba kaşığı elenmiş un
1 1/3 su bardağı sıcak süt
Bir tutam tuz
1/3 yaprak defne
1/3 tatlı kaşığı hindcevizi rendesi
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak patlıcanları hareli soyup, kaim dilimleyin. Üzerine tuz serpip, bir kenarda bekletin. Soğanı ince kıyın. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdekli kısmını temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Sos için küçük bir tencereye tereyağı koyup orta ateşte eritin. Tereyağı erir erimez unu ilave edin. Bir yumurta teliyle sürekli karıştırarak 2 dakika, un sararmcaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp ılınmaya bırakın. Tereyağı ve un ile hazırladığınız bu meyane ılınınca yumurta teliyle çırparak sütü yedirin. Tencereyi tekrar orta ateşe oturtun. Sütlü meyane ısınmaya başlar başlamaz birkaç kez karıştırıp tuz, defne yaprağı ve hintcevizi rendesini ilave edin. Karıştırmaya ara vermeden on dakika pişirin. Sosu, bir tel süzgeçten temiz bir tencereye süzüp ocağın kenarına alın. Çiçekyağım orta ateşte kızdırın. Patlıcanları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra, alt üst ederek, 2'şer dakika kızartın. Kızarmış patlıcanları kağıt peçete veya mutfak havlusu üzerine çıkartıp fazla yağlarını süzdürün. Küçük bir tencerede, bir çorba kaşığı tereyağı, orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, soğanları kaüp sık sık kanşürarak öldürün. Soğanlar sararmaya başlayınca kıymayı, kalan yarım tatlı kaşığı tuzu, domatesi ve 1/4 bardak suyu ilave edin. Beş dakika sonra kıyma pişer pişmez, maydanozu ve karabiberi ilave edip birkaç kez karıştırdıktan sonra tencereyi ateşten alın. Borcam'ı, kalan bir kaşık tereyağı ile yağlayın. Patlıcanlann yansını kaba dizin. Onun üzerine kıymalı harcı, en üste de kalan patlıcanları dizin. Bunun da üzerine sıcak sosu dökün. Sosun üzerine de kaşarpeyniri rendesini serpip musakkayı firma sürün. Peynirlerin üzeri kızarınca, yaklaşık 10-15 dakika sonra kabı fırından çıkarıp, sıcak olarak servis edin.
ML® Patlıcan Musakka Ogreten için tıklayın
ML® Patlıcan Musakka Ogreten (görsel)
|
Musakka Ograten |
 |
dönence
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.12.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc31525
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2008
2,572 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 g kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, iki bıçakla kıyma haline getirilmiş)
1/2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
2 soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
500 g domates (iri doğranmış)
2 çorba kaşığı domates salçası
1 acı sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince doğranmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 1/2 tatlı kaşığı mercanköşk
1 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı hintcevizi rendesi
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
750 g patlıcan (kabukları soyulup, ince dilimlenmiş)
250 g patates (kabukları soyulup, ince dilimlenmiş)
30 g (7,5 çorba kaşığı) Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi
Beyaz sos:
60 g (4 çorba kaşığı) margarin
60 g (8 çorba kaşığı) un
30 cl. (1 1/4 su bardağı) süt (tercihen yarım yağlı)
1/2 tatlı kaşığı hintcevizi rendesi
bir tutam tuz
30 cl (1 1/4 su bardağı) yoğurt (tercihen yarım yağlı)
Yapışmayan bir tavayı ayçiçek yağıyla yağlayıp, orta ateşe oturtarak, ısıtın. Sonra kıymayı koyun ve birtahta çatalla sürekli karıştırıp birbirinden ayırarak, rengi dönünceye kadar (3 - 4 dakika) kavurun. Soğanları ekleyip, sürekli karıştırarak 5 dakika pişirdikten sonra, sarımsaklar, domates parçaları, domates salçası, acı sivribiber parçaları, maydanozlar, mercanköşk, defne yaprağı, hintcevizi rendesi, tuzun yarısı ve karabiberi ekleyin. Sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp, kaynayınca tavanın üstünü örterek, ateşi kısın ve karışımı 40 dakika pişirin.
Bu arada, patlıcan dilimlerini bir süzgece koyup, üstlerine kalan tuzu serperek, acı sularını bırakmaları için 20 dakika bekletin. Sonra akarsu altında çalkalayıp, süzülmeye bırakın.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte soğuk su koyup, içine delikli buğulama kabı oturtun. Tencereyi harlı ateşe oturtup, suyu bir taşım kaynattıktan sonra, buğulama kabına patlıcan dilimlerini yerleştirin ve tencerenin kapağını kapatıp, patlıcanları 10 dakika buharda pişirin.
Bu arada, başka bir tencereye su koyup, harlı ateşe oturtarak, suyu bil-taşım kaynatın. Kaynayınca patates dilimlerini koyup, 5 dakika haşlayın.
Fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Ateşteki tavayı ve tencereleri alıp, tavadaki defne yaprağını çıkararak atın. 22 x 28 cm boyutlarında bir fırın kabına patates dilimlerini, patlıcan dilimlerinin yarısı ve tavadaki kıymalı karışımı döşeyip, üstünü kalan patlıcan dilimleriyle kaplayın.
Beyaz sosu hazırlamak için, kalın dipli bir tencereye margarini koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, margarini eritin. Sonra unu koyup, tahta bir kaşıkla karıştırarak 1 dakika kavurun. Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyip, hintcevizi rendesi ve tuzu katarak, sosu kalınla-şıncaya kadar (3-4 dakika), karıştırmayı sürdürerek pişirin. Tencereyi ateşten alıp, yoğurdu karıştırın.
Fırın kabındaki patlıcanların üstüne bir kaşıkla beyaz sosu tabaka halinde döşeyip, en üste Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini serpin ve kabı fırına verip, musakkaları üstü altın sarısı bir renk alıncaya kadar (40- 50 dakika) pişirin.
Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.
|
|
MUSAKKA OGRATEN Tarifleri Bakla Tarifleri
|
|
