|
|
Mumbar Dolması (Kahramanmaraş) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178236
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2024
77 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 kg koyun bağırsağı (mumbar)
500 gr pirinç
250 gr kıyma
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 demet taze nane
1 demet taze maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
Limon suyu (temizlemek için)
Bağırsakları bol su ile yıkayın ve limon suyu ile ovun. İçini ve dışını iyice temizlediğinizden emin olun.
Temizlenen bağırsakları bol suda birkaç kez durulayın ve süzülmeye bırakın.
Pirinci yıkayıp süzün.
Kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, taze nane ve maydanozu karıştırın.
Üzerine zeytinyağı, domates salçası, biber salçası ve baharatları ekleyip iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Hazırladığınız iç harcı bir kaşık veya huni yardımıyla bağırsakların içine doldurun. Çok sıkı doldurmamaya dikkat edin, çünkü pirinçler piştikçe şişecektir.
Dolumu biten mumbarların uçlarını ip ile sıkıca bağlayın.
Büyük bir tencereye mumbarları yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Ara sıra su ekleyerek kontrol edin.
Pişen mumbar dolmalarını dilimleyerek sıcak servis yapın.
|
Mumbar Dolması (Kahramanmaraş) |
 |
kalamarustası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 42
Şehir: Seferihisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc154242
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2020
476 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Temizlenmiş kuzu bağırsağı
Pirinç
Domates salçası
Biber salçası
İsot
Acı toz biber
Kimyon
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Yarım kuru soğan
Kırmızı soğan
Yağsız dana kıyması
Maydanoz
Sumak
Bir mayonez tenceresine pirinç, domates ve biber salçası, yağsız dana kıyması ve bütün baharatları ekleyin, güzelce harmanlayın.
Yarım (küp şeklinde doğranmış) soğanı ve maydanozu ekleyin.
Kuzu bağırsaklarının içine çok sıkı olmayacak şekilde karışımı doldurun.
Bağırsağın her iki tarafına düğüm atın.
İki saat orta ateşte pişirin.
Piyazlık doğranmış kırmızı soğanı tuz ile öldürün. Küp şeklinde domatesleri doğrayın. Maydanozları incecik kıyılmış şekilde hepsinden bir salata elde edin ve mumbar dolması ile servis edin.
|
Mumbar Dolması (Kahramanamaraş) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145700
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2019
621 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
3 takım koyun bağırsağı
İç Harcı:
350 gr az yağlı kıyma
3 su bardağı pirinç
3-4 iri boy kuru soğan
1 demet maydanoz
2 adet orta boy domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Makara ipliği
Temizlik için:
Limon suyu
Sirke
Kalın tuz
Bağırsakların ters yüz edilmeden kaba pisliğinin kasap tarafından akıttırılması sağlanır.
Temizlenmiş bağırsaklar çeşmeye takılarak tekrar temizlenir, pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmasına dikkat ediniz.
Derince bir kapta limonlu-tuzlu su hazırlanır.
Bağırsaklar bu suda 1-2 saat bekletilir.
Bağırsaklar, bir mil/şiş veya parmak yardımıyla tersine çevrilir.
Tekrar hazırlanan sirkeli, limonlu, tuzlu suda bağırsaklar iç yüzeyi dışta olacak biçimde mıncıklanarak temizlenir. (1-2 saat bu suda bekletilir).
Bağırsaklar dezenfekte için sirkeli ve limonlu suda beklerken iç harç hazırlanır.
Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak şekilde tekrar çevrilir, sudan geçirilerek doldurulacak hale getirilir (Parlak iç yüzey içte olmalıdır.)
İçi için, soğan karınca başı iriliğinde doğranır.
Domatesler rendelenerek maydanozlar incecik kıyılır.
Kıyma, pirinç, karabiber ve tuzu karıştırılarak dolma içi hazırlanır.
Parmak yardımıyla iç harç, bağırsaklara doldurulur.
İsteğe göre, birer porsiyon olacak büyüklükte bağırsak, temiz bir makara ipliği ile bağlanır.
Tencereye, dolma seviyesinde sıcak su eklenir.
Dolmaların pişmesi tamamen bağırsakların pişme süresi ile ilgili olmasına rağmen pişirme süresi yaklaşık 50-60 dakikadır.
Önce harlı, daha sonra kısık ateşte bağırsaklar pişirilip, üstü kızartılmak üzere fırınlanır.
Sıcak olarak servis edilir.
|
Mumbar Dolması (Kahramanmaraş) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126086
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2017
799 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr bulgur
5 adet çarliston biber
4 orta boy kuru soğan
1 adet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı reyhan
150 gr yağlı kuzu kıyma
5 adet kuzu mumbar
125 gr tereyağı
Mumbar ters çevrilip tuzlu suyla iyice yıkanır.
Bütün malzemeler karıştırılarak oluşturulan harç temizlenen mumbarın içine doldurulur.
Mumbar önceden kaynamış suda pişirilir. (Kaynamamış suyun içine atılırsa dağılma riski vardır.)
Kaynamış suyun içine biraz sirke ve tuz atılır, 30 dakika haşlanır.
Haşlandıktan sonra tereyağında kavrularak servis edilir.
|
Mumbar Dolması (Kahramanmaraş) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc74446
Gönderme Tarihi: 06.Nis.2012
4,541 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Belediyesi
500 gr Pirinç
200 gr Kıyma
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Adet Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Pul biber
4 Adet Koyun Mumbarı (İnce Bağırsağı)
Yarım Su Bardağı Sıvıyağ
2 Yemek Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
2 Adet Domates
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
3 diş Ezilmiş Sarımsak
Mumbarlar bıçak dik tutularak, kazınarak temizlenir. Tersleri çevrilerek aynı işlem terslerine de uygulanır. Daha sonra tuzla iyice ovularak yıkanır. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Böylece mumbarların patlamaması sağlanır.
Pirinç, kıyma, salçalar, karabiber, pulbiber, tuz, maydanoz, soğan, sarımsak, domates karıştırarak 10 dk. yoğrulur.
Bu harç bir huni veya dolma oyacağı yardımı ile mumbarlara doldurulur.
İsteğe göre mumbarların ucunda boşluk bırakılarak kendi içinde düğüm atılabilir. Bu şekilde mumbarların patlaması, içindeki harcın dağılması önlenir.
Doldurulan mumbarlar tencereye dizilir. Tuzlu kaynamış su ilave edilerek 30 dk. Kısık ateşte pişirilir.
Fotoğraf "kestane şekeri" tarafından gönderildi. 04.11.2020
|
|
