|
|
Mumbar Dolması (Adana) |
 |
saka
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.12.2018
Mesajlar: 34
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc139220
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2018
1,334 defa indirildi / yazdırıldı
|
Duygu Özcan
Kuzu bağırsağı
İç Harç Malzemesi
Koyunun iç yağı (karaciğer gibi organların yanındaki yağ dokusu)
Pirinç
Kıyma
Soğan
Toz biber
Karabiber
Biber salçası
Kimyon
Pul biber
Taze bağırsağın içi boşaltılır, kaba kirlerinden arındırılır, etrafı ve içindeki bağırsağın haricindeki dokular, tabakalar kazınır, tekrar tekrar iç dış yapılarak yıkanır. Bir gün (iki gün de olabilir) tuzlu suda bekletilir. Birkaç saat aralıklarla tuzlu su yenisiyle değiştirilir. Tekrar iç dış yıkanır.
İç malzemeler hazırlanıp, birbirine katılıp, köfte yoğurur gibi iyice yoğrulur.
Doldurmada kabak oyacağı ile kolaylık sağlanabilir: Mumbarın bir ucundan başlayarak, dış yüzünü iç yüzüne çevirme yaparken, iç harç; kabak oyacağı ile mumbarın içine yerleştirilir.
Orta ateşte 2.5 saat pişirilir.
|
Mumbar Dolması (Adana) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161900
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2021
263 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi için:
1/2 su bardağı kırık pirinç
1/2 su bardağı pilavlık bulgur
2 dal taze soğan (İnce kıyılmış)
1 küçük boy kuru soğan (İnce kıyılmış)
2 dal maydanoz (İnce kıyılmış)
1 adet domates (Rendelenmiş)
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz (Silme)
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 su bardağı ılık su
2 bağ mumbar
Pişirme aşaması için
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates ve biber salçası
5 su bardağı sıcak su
Derin bir kaba sırasıyla tüm malzemeleri ekleyerek iyice yoğurun. Mumbarları yıkayıp içlerini hazırladığınız harç ile tamamen doldurup uçlarını mutfak ipiyle bağlayın.
Bir tencerede tereyağını eritip sıvı yağı ekleyin. Salçayı ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra mumbar dolmalarını tencereye alın. En az 45 dakika haşlayıp sıcak servis yapın.
Not: Tarifte kullanacağınız kalın bağırsakları bir gün önceden sudan geçirin ve tuzlu suda bekletin. Gün içerisinde en az 3 kez tuzlu suyu değiştirin. Dinlendirilmiş bağırsakları bol suyun altında durulayın ve elinizle ovalayın. Bu sayede dezenfekte olmasını sağlayabilirsiniz.
|
Mumbar (Adana) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164266
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2022
270 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatma Arslantaş
2 adet mumbar
Yarım kilo pirinç
1 kaşık bulgur
4 diş sarımsak
2 adet soğan
1 adet domates
Sıvı yağ
Bir kaşık biber salçası
Tuz
Kimyon
Karabiber
Bağırsak temizlenir limonlu ve sirkeli tuzlu suya yatırılır. Bir daha yıkanır.
İçi hazırlanır. Rendelenmiş sarımsak, soğan, domates ve iç yağ pirinç ve bulgur ile karıştırılır.
Mumbar ters çevrilerek içi doldurulur. Uçları iple bağlanır.
Kazanın içine salça, kimyon, karabiber tuz atılır. Yarısına kadar su konur mumbarlar içine atılır haşlanır.
Mumbar dört saat kadar haşlandıktan sonra yemeye hazır hale gelir.
|
Adana Usulü Mumbar Dolması |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1577
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179718
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2024
110 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Dolma İçin:
1 kg kuzu bağırsağı (mumbar)
1 su bardağı pirinç
200 gram kıyma (tercihen kuzu kıyması)
1 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
Pişirmek İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
4-5 su bardağı su
Kuzu bağırsağını (mumbarı) iyice temizlemek, mumbar dolmasının en önemli aşamasıdır. Bağırsağı ters çevirin ve akan su altında iyice yıkayın. İçini tuz ve limonla ovarak temizleyin, birkaç kez iyice durulayın. Bu aşamada bağırsağın iyice temizlenmesi, dolmanın lezzetli olması için gereklidir.
Geniş bir kasede pirinci yıkayıp süzün. Üzerine kıymayı, ince doğranmış soğanı, salçaları, baharatları ve tuzu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra suyu ekleyip harcı nemli hale getirin. Son olarak ince doğranmış maydanozu ekleyin ve harcı iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı bir tatlı kaşığı yardımıyla mumbarın içerisine doldurun. Doldururken harcı fazla sıkı olmaması için dikkat edin; çünkü pişerken pirinç şişecektir. Doldurduktan sonra mumbarın açık kalan ucunu iğne ve iplik yardımıyla dikin veya sıkıca bağlayın.
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Doldurduğunuz mumbarları tencereye yerleştirin. Üzerine tuz ve kırmızı biber serpin. Mumbarların üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve mumbarları kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Ara sıra su seviyesini kontrol edin, gerekiyorsa sıcak su ekleyin.
Pişen mumbar dolmalarını tencereden alın ve dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında taze soğan, domates ve sumaklı soğan salatasıyla servis edebilirsiniz.
|
|
