|
|
|
Mezeler Hakkında |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152561
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2020
425 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Aile ve Tüketici Hizmetleri
Ankara 2011
Meze, ordövr olarak da adlandırılan giriş yemeği yani ilk yemek anlamındadır.
Mezeler, özellikle ana yemeklerden önce sofralara tat katan lezzetlerin başında gelmektedir.
Anadolu ve Ortadoğu mutfağı, meze kültürü açısından çok zengin ve görkemlidir.
Tarih boyunca toplumların birbirine karışması Akdeniz mutfağını mezeler bakımından zenginleştirmiştir.
Etlerle hazırlanan mezeler de yine ilk yemek olarak küçük porsiyonlar hâlinde hazırlanmış, görünüş ve lezzet yönünden iştah açıcı özelliğe sahip giriş yemekleri olarak kullanılmaktadır.
Et ve et ürünlerinden hazırlanan mezeler, Türk mutfağında geniş bir yere sahiptir.
Etler kullanılarak genellikle küçük köfteler, tavuk kullanılarak tavuk salatası, Çerkez tavuğu, sakatatlardan da genellikle karaciğer kullanılarak Arnavut ciğeri vb. hazırlanmaktadır.
Mezelerde kullanılan malzemeler sebzelerden süt ürünlerine, et mamullerinden soslara kadar geniş bir çeşitlilik göstermektedir.
İnsanlar, sofradaki içeceğin özelliğine göre de meze tercihlerini belirleyebilmektedir.
Hafiflikleri, lezzetleri, albenileri, küçük porsiyonlar hâlinde servis yapılmaları, asıl yemekten bağımsız olmaları mezeyi sofraların süsü hâline getirmektedir.
Mezeler genelde soğuk servis edilir.
|
Meze Nedir? |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177978
Gönderme Tarihi: 30.May.2024
221 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Masaya küçük tabaklarla gelen ve masadaki herkes tarafından paylaşılan sıcak ve soğuk yemeklere meze denir. Meze Farsça lezzet anlamına gelen ‘maza’ kelimesinden türemiştir. Mezeler karın doyurmak için değil, yemeğin lezzetini arttırmak ve sohbete neşe katmak amacıyla ikram edilir. Bu yüzden küçük porsiyonlar halinde birkaç farklı çeşidin bir araya getirilmesiyle servis edilir.
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan mezeler, yemeklerin yanında aperatif olarak sunulur. Genellikle soğuk bir şekilde servis edilen mezeler, hem ana yemek öncesinde, hem de çilingir sofralarında yerini alır. Yoğurt ve peynir gibi malzemelerin ön planda olduğu mezeler, kimi zamanda semizotu ve patlıcan gibi sebze bazlı olarak hazırlanır.
Ayrıca deniz mahsulleri ile hazırlanan meze çeşitleri de mevcuttur. Her türlü içeceğin yanına meze çıkarılabilir.
Yoğurtlu otlar, turşu, ezine peyniri, kavun, zeytinyağlı sebze yemekleri, zeytinyağlı sarma, haydari, lakerda, roka salatası, domates ve soğan salatası, közlenmiş patlıcan salatası, marine edilmiş balık, ahtapot salatası, karides söğüş, sotelenmiş yabani otlar, pilaki, fava, zeytin, şakşuka, közde patlıcan salatası, kereviz salatası, zeytinyağlı enginar en güzel meze örnekleridir.
|
|
Mezeler Hakkında Tarifleri Diğer Konular
|
|
