|
|
Meyveli Yağlı Krema |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96901
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2014
1,503 defa indirildi / yazdırıldı
|
475 g ince çekilmiş beyaz toz şeker
150 ml su
5 iri yumurta akı
10 g vanilya
500 g soğuk, küp küp kesilmiş margarin
100 gram meyve püresi
1 litrelik saplı , derin sos tenceresine şeker ve suyu koyup, şekerin ıslanmasını sağlayınız.
Şekerin orta hararetteki ısıda pişmesini sağlayınız.
Sık sık kenarlarını ıslak fırça ile aşağı sıyırarak kenarlarda şeker kristali kalmamasını sağlayınız.
İçine şeker termometresini koyarak termometrenin 121 oC ye gelmesini bekleyiniz.
Bu ısıda kaynayan şurubu hiç karıştırmayınız. Sos tenceresini havada daire çizerek sağa sola, ileri geri çevirerek şekeri kap içinde akmasını sağlayınız.
2 litrelik başka bir sos tenceresine önceden hazırladığınız yumurta aklarını koyup mikserle kar gibi oluncaya kadar çırpınız.
Kaynamakta olan şurubunuz 121 oC ye gelince çok dikkatli sağa sola sıçratmadan çırpılma devam edilmelidir. Kar gibi olunca meyve püresini ilave ediniz. Şurup ve yumurta akları aynı anda hazır olmalıdır.
Yumurta akları çırpılmaya devam ederken çok kaynar olan şurubu ip gibi akıtmak suretiyle ilave ediniz. Çırpılma işlemine mikserin devir hızını artırarak devam ediniz. Çırpılma işlemine uzun bir süre karışım ılyıncaya kadar devam ediniz.
Çırpma kabının dışını elle kontrol ederek soğuduğundan emin olunuz.
Soğuyan merenge yağın hepsini bir defada ilave ederek çırpma işlemine devam ediniz. Mikserin devrini artırınız.
Yağlı krema koyu, kalın, homojen, parlak bir görünüm alıncaya kadar 10-15 dakika çırpma işlemine devam ediniz.
Not: Meyveli kremalar pastanın özelliğine göre mevsimine uygun veya derin dondurucuda saklanmış meyveler püre haline getirilerek veya blenderden geçirilerek pastacı kremasına ilave edilerek elde edilirler. Ayrıca meyve tatları taşıyan aromatik meyve esansları da kullanılır.
|
Meyveli Yağlı Mereng Kreması |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96896
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2014
1,523 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
4 adet büyük yumurta beyazı
200 g tozşeker
3 g tuz
350 g margarin
50 g karışık meyve püresi
Katı yağı 2 cm küp küp keserek oda sıcaklığında 10 dakika bekletiniz.
Derin orta boy ince çelik çırpma kabına yumurta beyazlarını, şeker ve tuzu ilave ederek , başka bir kapta hafif kaynamakta olan suyun içine altı suya temas etmeyecek şekilde. Ben mari usulü oturtunuz.
Büyük çırpma teli ile yumurta aklarını sürekli ve hızlı çırpınız. Çırpma işlemine ara vermeyiniz.
Şeker eriyinceye kadar ortalama 3-4 dakika, akların ısısı 60 oC ye ulaşıncaya kadar çırpma işlemine devam ediniz. Bu işlem esnasında cep termometresi kullanınız.
Ben mariden aldığınız yumurta aklarını elektrikli mikserle 5-7 dakika çırpmaya devam ediniz.
Çırpma sırasında yumurta akları soğuyup koyulaşacaktır.
Koyulaşan karışıma soğuduğundan emin olduktan sonra (elle kontrol ediniz) yağı azar azar ilave ederek çırpma işlemine devam ediniz.
En son renkli meyve püresini ilave edip karışıncaya kadar tekrar çırpınız.
Tüm yağı ilave edip homojen, sürülebilecek kıvama gelen kremayı saklama kabına alınız.
Not: Üzerini örttüğünüz kremayı en fazla 5 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Kremayı kullanmadan önce oda ısısında 30 dakika bekletip mikserle tekrar çırparak kullanınız.
|
|
