Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Mereng Hamurunun Hazırlanmasında Dikkat Edilecekler


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Mereng Hamurunun Hazırlanmasında Dikkat Edilecekler

börek
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 19.07.2011
Mesajlar: 41
Kısa URL: https://ml.md/lc65977
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2011
2,322 defa indirildi / yazdırıldı




Mereng hamurunun esası, yumurta akı ile şekerdir. Yumurta akını, şekerle çarptığınız zaman, mereng hamurunu hazırlamış olursunuz. Hazırlarken dikkat edilecek noktalar şunlardır:
Yumurta akını ayırırken yumurta akına sarı katiyen karışmamalıdır. Yumurta akına karışan bir damla sarı, yumurta akının kar haline gelmesine mani olur.
Bunun için yumurtayı kırarken sarının zarını patlatmamaya dikkat ediniz. Bunun için de yumurtayı ya tam ortasından hafif bir bıçak darbesiyle biraz kırınız, sonra yumurtayı dik çevirip sarıyı bir kabuktan diğerine geçirerek akı kâseye boşaltınız. Sarıları ayrı bir yerde toplayınız, ya da.yumurtanın tepesinden küçük bir delik açıp, yumurta akını oradan kâseye akıtınız. Sonra kabuğu kırarak sarıyı ayrı bir yere alınız.
Her iki işlemde de yumurta akına bir damla sarı geçirmemeye dikkat ediniz.
Yumurtaları çarpacağınız kâse veya tencerenin de çok temiz ve kuru olması gerekir.
Yumurtaları çarparken bir fiske kadar tuz atmayı unutmayınız. (Bir fiske iki parmağın tuttuğu miktardır.)
Yumurtaları ya yumurta teliyle veya az ise, çatalla çarpınız. Çarpma işlemi önce yavaş, sonra süratlenerek olmalıdır.
Çarpma işlemi çarparak değil, sürterek, yani eli bir sağa, bir sola sallamak suretiyle olmalıdır. Bu şekilde hem daha az güç ve zaman harcamış olursunuz.
Yumurta akları kar haline, yani hem beyaz hem de kesik kesik bir duruma gelmişse kıvamı tam demektir. Çarpma işlemini durdurabilirsiniz.
Çarpma İşlemi bitip, diğer İşlemleri hazırlarken geçecek süre İçinde yumurta akları sulanır. Bunun önlemek için arasıra yumurta akını çarpmak gerekir.
Bu çarpma işlemini mikserde daha kolay yapabilirsiniz.

Mereng hamuruna şeker iki şekilde katılabilir:
1 Şeker, yumurta, ak haline getirilirken katılır. Bunun için de önce yumurta akı şekersiz çarpılmaya başlanır. Yumurta katılaşmaya başlarken pudraşekerin yarısı elekten geçirilmiş olarak katılıp, çarpmaya devam edilir. Yumurta iyice kar haline gelince, ikinci yarı katılıp 1-2 defa daha çarpılıp, istenilen yerde hamur olarak kullanılır. Buna, soğuk hazırlanmış mereng hamuru, denir.
2 İkinci bir şekil de: Şeker çok az bir suyla kaynatılarak, lokum şekeri kıvamından biraz katıca olarak bkz. «Fondon», yumurta akları da çarpılarak katı kar haline getirilir. Sıcak şeker aka birden dökülür. Süratle karıştırarak şekerle, akın birbirini tutması temin edilir. Çok karıştırmak doğru değildir. Ak sulanır. Yani, şekerle ak birbirinden ayrılır. Bu şekilde hazırlanana da, pişmiş mereng hamuru, denir. Soğuk "veya sıcak olarak istediğiniz yerde kullanınız. Size hangisi kolay gelirse, onu hazırlayınız. Her ikisi de lezzet ve görünüş bakımından farklı değildir. Varsa çarpma işlemini mikserle de yapabilirsiniz.
Mereng hamuru birçok yerde asıl, yardımcı ve süs olmak üzere kullanılır.


Mereng Hamurunun Hazırlanmasında Dikkat Edilecekler

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc97728
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2014
1,411 defa indirildi / yazdırıldı




Şeker kıvama gelirken yumurta hazırlanmalıdır.
Ne şeker ne de yumurta birbirlerini fazla beklememelidir.
Yumurta kar gibi çırpıldıktan sonra şurup kaynar olarak ilave edilmelidir.
Şurup tamamen yedirildikten sonra yumurta iyice soğuyuncaya çırpmaya devam edilmelidir.






Mereng Hamurunun Hazırlanmasında Dikkat Edilecekler Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları



(2 adet Mereng Hamurunun Hazırlanmasında Dikkat Edilecekler 89,947 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort