|
|
|
Malatya Mutfağının Araç ve Gereçleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172015
Gönderme Tarihi: 13.May.2023
222 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
Arıstağ: Tavan.
Bervanik: Mutfak önlüğü.
Boduç-Boduş: Ağaçtan yapılmış su kabı.
Çıhın: Yiyecek taşınan büyük boy mendil.
Çırtikli-Kırtikli Sahan: Kenarları dilimli bakır tabak.
Çömçe: Kepçe.
Don Sitili: Büyük kalaylı bakır kova.
Dönderecek: Sacda pişen ekmeği çevirmede kullanılan ince uçlu yassı ağaç.
Eğiş: Çöp küreği.
Ellik-Kolçak: Tandır ekmeği pişiren kişinin kullandığı eldiven.
Evlek: Bostandaki bölümlerden her birine verilen isim.
Eyvan: Üstü kapalı, etrafı açık balkon. Evin bahçesinde bulunur, Darende’de “hayat” adı verilir.
Gahma: Tavanı tutan kolon.
Gazzik: Küçük kazan.
Grat: Ekin ölçeği.
Guşgana: Dibi yuvarlak küçük tencere.
Gümgüm: Ayran yapılan tahta yayık.
Harar: Kalın iple dokunmuş büyük çuval.
Hezen: Tavandaki enine direklerin adı.
Hınız: Yoğurt yayığı.
Hızna: Mutfak.
İnek Tası: Süt sağılan büyük bakır tas.
Kap Kacak: Mutfakta kullanılan tüm araçlara verilen genel isim.
Kemis: Süzgeç.
Kış Damı: Ocağın bulunduğu, yemeklerin hazırlanıp yendiği büyük salon.
Külek: Silindir şeklinde çapı 20 cm, yüksekliği 50 cm olan, yoğurt mayalamada kullanılan kalaylı bakır kova. Darende yöresinde ağaçtan yapılan ölçü kabına da külek adı verilir.
Legen: Kalaylı bakırdan yapılmış, geniş ve kenarlı kap.
Lenger: Büyük bakır tabak.
Mahşere Taşı: Darende yöresinde dut şırası çıkarmada kullanılan, oluklu taşa verilen isim.
Makat: Tahta divan.
Maltız: İçi ateş tuğlası ile örülü, yüksek ayaklı, üzerinde yemek pişirilen borulu mangal.
Maşrapa: Kulplu bakır su kabı.
Misandere: Kış damındaki asma kat.
Nügü: 800 gramlık ölçek.
Okka: 1 kilo 230 gramlık ölçek.
Pilav Lengeri: Pilavın servise çıkarıldığı büyük bakır tabak.
Pin: Kümes hayvanlarının yumurtladığı yer.
Sahan: Bakır tabak.
Sele: Kamıştan örülen, altına yiyecek konan, büyük, ağzı geniş sepet.
Serik: Küpün ağzına bağlanan kılsız deri.
Sındıka: Küçük boy sandık.
Sini: Yemek yemede kullanılan, büyük, bakır, kalaylı, içi işlemeli tepsi.
Sitil-Bakraç-Helke: Bakır, kalaylı kova.
Soku-Zoku: Taştan yapılan, taneli yiyecek dövülen taş havan.
Su Tası: Su içmek için kullanılan kalaylı bakır tas.
Şaplak: Bakırdan yapılmış büyük saplı tas.
Şirelik: Kaynamış dut ve üzüm torbalarının üzerine koyularak onların süzülmesini sağlayan, ağaçtan yapılmış ızgaralı sehpa.
Taka: Duvarın içinde önü açık oyuk.
Tepir: Tahta tepsi. Değirmenden gelen bulgurun kepeğinin çıkarılmasında kullanılır.
Terek: Raf.
Terpoş: Bakır, içi çukur servis tabağı.
Teşt: Büyük bakır leğen.
Timminnah: Tahıl ölçme aracı.
Tol: Asma kabağından yapılan su kepçesi.
Tuluğ: Keçi derisinden yapılan yayık.
Ucun Ucun: Azar azar.
Üsküre: Bakır tas.
Yüklük: Üzerine kışlık yiyeceklerin konulduğu yer.
|
Malatya Mutfağında Kullanılan Araç Gereçler |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171064
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2023
191 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
Yemek pişirmede kullanılan araç-gereçler arasında tavalar, farklı büyüklükte saplı ya da iki kulplu taslar, ayaklı taslar, kazanlar, gazzikler ve terpoşlar, tepsiler, çeşitli boyda siniler, maşrapalar, kapaklı cezveler, büyük çinko ve bakır çaydanlıklar yer alır.
Kaşıklık ahşaptan yapılmış olup duvara çivi ile asılıdır. Yoğurt küleği, bakırdan yapılmış en fazla 20 cm çapında, 50 cm yüksekliğinde silindir kalaylı kovadır. Yoğurt yapımında kullanılır.
Taslar boy boydur ve kullanılacağı yere göre isim alır. Örneğin, en büyük boy tas inek tası olarak adlandırılır.
Süt sağmak ya da süt satın alırken ölçü olarak kullanmak içindir. Biraz küçüğüne çorba tası denir. Aşure dağıtımından dolayı bu ismi almıştır. Daha küçüğüne su tası denir. Saplı veya düz olur. Su içerken kullanılır ve daima kalaylıdır.
Yemek pişirmede önceleri ocak, daha sonra da soba, kuzine, maltız, mangal, tandır ve gazlı fırınlar kullanılmıştır. Çay için odunlu semaverler, kahve pişirmek için ispirto ocağı veya mangal kullanılırdı.
|
|
Malatya Mutfağında Kullanılan Araç Gereçler Tarifleri Mutfak Takımları
|
|
