|
|
|
KUZU |
 |
elena
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.12.2005
Mesajlar: 91
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc9593
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2006
2,540 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yeni doğan bir kuzu, süt emdiği sürece süt kuzusu adını taşır, bu süre 5 ay civarındadır. 5 aydan sonra 1 yaşına kadar kuzu, bir bucuk yaşına kadar olanın dişisine şişek, erkeğine toklu denir. Bir buçuk yaşından sonra olanlar ise koyun sayılır.
Kuzu eti alırken, açık renkli, çok ince damarlı ve sıkı olmasına dikkat etmek gerekir. Yağı, krema beyazlığında ve yumuşak olmalıdır. Sarımsı yağ, hayvanın yaşlı olduğunu; kirli beyaz yağ ise uzun süredir dondurulmuş olduğunu gösterir. Butlar ve kürek kısımları etli ve üstü bir yağ tabakasıyla kaplanmış olmalıdır.
Alacağınız et miktarı, her ailenin ihtiyacına göre değişik olacağından, kişi başına yaklaşık 175 gr ile 250 gr kemikli et yeterlidir.
Kuzunun en beğenilen kısımları sırt, but ve kürektir. Sırt en çok aranan büyük parçadır; pirzola ve sokum bu bölümden çıkar; bu parçalar her zaman ızgara edilerek yenir.
But ikiye bölünebilir; rosto ve yahni olarak, kemikleri ayıklanırsa da güveç, kebap ve böreklerde kullanılır.
PİŞME SÜRELERİ:
ROSTO: Her yarım kilo için 20 dakika ve ayrıca 20 dakika daha pişirilir.
HAŞLAMA: Her yarım kilo için 15 dakika ve ayrıca 15 dakika daha pişirilir.
Filetolar için 7-10 dakika, pirzolalar için 10-20 dakikadır.
Kuzunun Bölümleri:
1) Boyun (gerdan) parçalanmış
2) Boyun altı pirzola
3) Bütün pirzola
4) Kemiksiz filetolu böbrek yatağı
5) Bütün sırt (böbrek yatağı, fileto, pirzola ve kar ski dahil)
6) Pirzola (hazırlanmış)
7) Yarım karski
8) Bütün karski
9) Kol (alt kısım)
10) Kol (üst kısım)
11) Döş (kemikli)
12) Kuzu budu dilimi (ızgara ve külbastı için; budun alt kısmından)
13) But (üst kısım; incikli)
|
KUZU |
 |
Aycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc10461
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
1,924 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ana sütünü bırakmış, otla beslenen irice kuzulardır. Genel olarak 5-10 kg ağırlığındadır. Bütün yıl kuzu eti bulmak mümkündür, bu et koyun etinden çok daha makbuldür. Kuzuda erkek-dişi ayrımı yapılmaz. Genel olarak kuzu eti birbuçuk saatte pişer. Yalnız kuzu eti buzdolabında uzun süre bekletilmeyeceğinden ancak pişirilecek kadar alınmalıdır. Kuzu etinin tazeliği özellikle böbreğinden anlaşılır. Yenebilecek tazelikteki bir kuzunun böbreği açık pembe renkte ve eti de sert olur.
|
Kuzu Eti |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc33972
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2009
2,660 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuzu etleri özellikle çeşni bakımından, süt kuzusu ve koyunlaşmış kuzu olarak iki kategoriye ayrılmaktadır. 4-9 kilo arasmda gelen ve ocak başlarında çokluk mart sonlarına kadar bulunanlara süt kuzusu, 10 - 15 kilo arasında gelen ve mayıs başlarından aralık sonlarına kadar satılanlara da koyunlaşmış kuzu denilmektedir. Gerek süt kuzularında, gerekse koyunlaşmış kuzularda erkeklik dişilik söz konusu değildir, yeter ki hayvanlar zayıf ve cinsleri kötü olmasın. Özellikle süt kuzularıma çok yağlı olanları makbuldür.
|
Kuzu |
 |
konuK
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2009
Mesajlar: 58
|
Kısa URL: https://ml.md/lc37911
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2009
1,799 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hayvan, bir yaşına gelinceye kadar verilen isimdir. Bir sene İçinde anne sütünden kesilip katı yiyecekler yemeğe başladığı zaman kuzu eti değişikliğe uğrar. Ana sütü ile beslendiği zaman (süt kuzusu) adı verilir. Bu devrede 4 aylıktır. Eti çok ince ve beyaz renktedir. Kuzu etinin en iyi olduğu zamanlar şubat ve mayıs ayıdır. Kasaplık et olarak erkek kuzular yetiştirilir. Dişi kuzular daha ziyade üretme maksadıyle ve sütü için saklanır. Kuzu yetiştirilen sahalar daha ziyade, deniz kenarında tuzlu otlarla beslenen kuzulardır.
|
Kuzu Etinin Lezzeti |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc49716
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2010
2,093 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
Her ne kadar son 20 yılda sığır ve dana etlerinin tüketimi geçmişe oranla artış gösterse de bu topraklarda yaşayanların imkânları dâhilinde tercih edecekleri tek kırmızı et, kuzu etidir.
Dünyanın batısının kırmızı et tercihi büyük çoğunlukla büyükbaş hayvanlardan karşılanır. Buna karşılık bizde küçükbaşa ilgi daha fazla. Bu tercih farkında kuzu etinin lezzetinin dışında, bulunduğumuz coğrafyaya dair birçok neden mevcut. Dünyada ilk defa evcilleştirilen sürü hayvanı olan koyunun anavatanı, Anadolu’nun güneyinden İran’ın güneyine kadar uzanıyor. Nitekim geçtiğimiz günlerde Anadolu’da yabani koyunun fotoğrafı çekildi. Tüm dünyaya bu coğrafyadan yayıldığı kabul edilen koyun ve koyunculuğun insanlığa katkıları ise saymakla bitmez. Koyunlar, kendisine has sindirim sistemi sayesinde yabani otların ve çalılıkların bulunduğu her ortamda beslenme yeteneğine sahipler. Bu özelliğinden ötürü koyun ve koyunculuk tüm dünyaya kolayca yayıldı. Son derece evcilleştirilmeye müsait olan koyun adeta, yünü, sütü ve eti ile bulunduğumuz coğrafyada yaşayan toplumların en önemli geçim kaynağı.
Bu geviş getiren sevimli hayvan, mistik çağlardan itibaren, Yahudilik, Hristiyanlık ve İslamiyet dinlerinde yer alan önemli bir törensel simge. Çatal Höyük’te yapılan kazılarda günümüzden 6–7 bin yıl öncesinden kalma koç kafataslarına rastlanmıştır. Bilindiği gibi koç kurban etme ibadeti günümüzde de İslamiyet dünyasında devam ediyor. Gerek maddi gerekse manevi değerleri göz önüne alındığında Orta Asya, Anadolu ve Orta Doğu üçgeninde koyun ve koyunculuk geleneksel boyutları içinde değerlendirilir. Batıda fazla tercih edilmeyen koyun sütünden yapılan peynir ve yoğurt ülkemizde ağzının tadını bilenlerin özellikle aradığı ürünlerdir. Bütün bunların yanı sıra geleneksel halı ve kilimcilik alanında Türkiye’nin dünya çapında elde ettiği şöhretinde bu sevimli hayvanın yününün payı unutulmamalı.
Çoğunlukla sebze, meyve ve baharatlar katılan etler belli bir miktar sıvı (su, elma veya üzüm suyu vs.)katılarak pişirilir. Bütün kuzu genellikle kutlamalar veya özel günlerde çevirme, fırında ve kuyu fırınında tandır şeklinde adeta etler dökülünceye kadar pişirilir. Kebap bölgemizin en çok sevilen pişirme tekniklerinden biridir; kuşbaşı kesilmiş etlerden ve adına zırh denilen büyük doğrama bıçağı kullanılarak doğranmış etlerden ya da bir miktar kuyruk yağı katılarak yapılan kıymadan müthiş kebaplar pişirilir. Kuzunun kellesinden ciğerine, işkembesine ve paçasına kadar her tarafından, incelmiş lezzetler üretilmesine günümüzde de devam ediyor.
|
Kuzu Etinin Lezzeti |
|
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc51643
Gönderme Tarihi: 15.May.2010
1,883 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Her ne kadar son 20 yılda sığır ve dana etlerinin tüketimi geçmişe oranla artış gösterse de bu topraklarda yaşayanların imkânları dâhilinde tercih edecekleri tek kırmızı et, kuzu etidir.
Dünyanın batısının kırmızı et tercihi büyük çoğunlukla büyükbaş hayvanlardan karşılanır. Buna karşılık bizde küçükbaşa ilgi daha fazla. Bu tercih farkında kuzu etinin lezzetinin dışında, bulunduğumuz coğrafyaya dair birçok neden mevcut. Dünyada ilk defa evcilleştirilen sürü hayvanı olan koyunun anavatanı, Anadolu’nun güneyinden İran’ın güneyine kadar uzanıyor. Nitekim geçtiğimiz günlerde Anadolu’da yabani koyunun fotoğrafı çekildi. Tüm dünyaya bu coğrafyadan yayıldığı kabul edilen koyun ve koyunculuğun insanlığa katkıları ise saymakla bitmez. Koyunlar, kendisine has sindirim sistemi sayesinde yabani otların ve çalılıkların bulunduğu her ortamda beslenme yeteneğine sahipler. Bu özelliğinden ötürü koyun ve koyunculuk tüm dünyaya kolayca yayıldı. Son derece evcilleştirilmeye müsait olan koyun adeta, yünü, sütü ve eti ile bulunduğumuz coğrafyada yaşayan toplumların en önemli geçim kaynağı.
Bu geviş getiren sevimli hayvan, mistik çağlardan itibaren, Yahudilik, Hristiyanlık ve İslamiyet dinlerinde yer alan önemli bir törensel simge. Çatal Höyük’te yapılan kazılarda günümüzden 6–7 bin yıl öncesinden kalma koç kafataslarına rastlanmıştır. Bilindiği gibi koç kurban etme ibadeti günümüzde de İslamiyet dünyasında devam ediyor. Gerek maddi gerekse manevi değerleri göz önüne alındığında Orta Asya, Anadolu ve Orta Doğu üçgeninde koyun ve koyunculuk geleneksel boyutları içinde değerlendirilir. Batıda fazla tercih edilmeyen koyun sütünden yapılan peynir ve yoğurt ülkemizde ağzının tadını bilenlerin özellikle aradığı ürünlerdir. Bütün bunların yanı sıra geleneksel halı ve kilimcilik alanında Türkiye’nin dünya çapında elde ettiği şöhretinde bu sevimli hayvanın yününün payı unutulmamalı.
Çoğunlukla sebze, meyve ve baharatlar katılan etler belli bir miktar sıvı (su, elma veya üzüm suyu vs.)katılarak pişirilir. Bütün kuzu genellikle kutlamalar veya özel günlerde çevirme, fırında ve kuyu fırınında tandır şeklinde adeta etler dökülünceye kadar pişirilir. Kebap bölgemizin en çok sevilen pişirme tekniklerinden biridir; kuşbaşı kesilmiş etlerden ve adına zırh denilen büyük doğrama bıçağı kullanılarak doğranmış etlerden ya da bir miktar kuyruk yağı katılarak yapılan kıymadan müthiş kebaplar pişirilir. Kuzunun kellesinden ciğerine, işkembesine ve paçasına kadar her tarafından, incelmiş lezzetler üretilmesine günümüzde de devam ediyor.
|
KUZU ETİ KONUSUNDA BİLGİ |
 |
login
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.07.2010
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc53170
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2010
1,802 defa indirildi / yazdırıldı
|
Her ne cins olursa olsun, kuzunun lezzeti birdir ve en iyi zamanı, 4 aylık olduğu zamandır. Beşinci ayı tamamlayınca cinsi ay-Irjlabilir. Eti beyaz, böbreği yağla örtülü ve göğüslü olan kuzu hepsinden üstündür. Kesildikten sonra yüzmek, yalnız ciğerini bırakarak içini boşaltmak, başaşağı asıp 1 gün böylece bırakmak gerekir.
|
|
KUZU Tarifleri Diğer Konular
|
|
