Kısa URL: https://ml.md/lc159544
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2021
244 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. yağlı kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Tuz
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
3 adet kuru amavutbiberi (doğranmış)
300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
Etleri bir kaba koyun. Soğanların yarısını ve tuzu da katıp, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın.
Tereyağının yarısını bir tavada eritin. Yağ kızınca soğanlı etleri tavaya koyup iyice kızartın. Kızaran etleri tavadan alıp, bir tencereye yerleştirin. Tavaya kalan yağı koyup, soğanın öteki yarısını ve biberi birlikte kavurun. Soğanlar kızarmaya başlayınca ateşten alıp yağıyla tenceredeki etlerin üzerine boşaltın. Domatesleri ve tuzu da ekleyip tencereyi ateşe oturtun.
Bir taşım kaynattıktan sonra kısık ateşte 45 dakika suyunu çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp, sahanlara aktararak sevis yapın.
Kısa URL: https://ml.md/lc154888
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
261 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kuzu etini büyücek doğrayıp ba'de't-tathîr yoğurda bulayıp ve yağ içinde kızartıp tencere ye vaz ve birkaç soğanı dahi yağda kavurup onu dahi üzerine ve üstüne çıkınca su ve tuz koyup pişireler.
Âdetası budur. Eğer isterler ise kuzunun ciğeri ni ve yüreği ni bir miktar tuz ile yağda kavurup tamam piştikte fıstık ve üzüm ile dahi bir miktar karışrıralar.
Badehu bunları tencereye vaz ve üzerine pişmiş kuzu nun suyundan ve bir miktar dahi bayağı su koyup kaynadıkta pirinç salıp pilav tarzında piştikte gâh pilavında ve gâh lahmından tenâvül oluna.
Taamı leziz ve gösterişli bir taam olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc134886
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2018
5,669 defa indirildi / yazdırıldı
THY Skylife
750 gr parça kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı yoğurt
2 adet Arnavut biberi (ya da 2 çay kaşığı pul biber)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Ortalama bir avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırdığınız kuzu etini üç bardak su ile 30 dakika haşlayın. Haşlanan etleri iyice süzün ve kuruyunca yoğurda bulayın. Tereyağını tavada eritin ve yoğurda bulanmış etleri kızartıp bir tabağa alın. Halka halka doğranmış soğanı da aynı tavada kızartın. Soğanlar kızarınca etleri tekrar tavaya alıp dövülmüş Arnavut biberini ve diğer baharatları ilave edin. Eti haşladığımız sudan iki bardak katarak 20 dakika daha pişirin ve servis edin.
