|
|
|
Kuzu Kapama |
 |
seçmen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.06.2011
Mesajlar: 64
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc64104
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2011
3,345 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
700 gr. kuzu eti
3 çorba kaşığı margarin
12 dal taze soğan
3 yaprak marul
1 demet pazı
2 adet havuç
1.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, pul biber
2 çorba kaşığı un
1 demet dereotu
Doğranmış kuzu etini, margarini, doğranmış yeşil soğanı, kıyılmış marulu, doğranmış pazıları, halka halka doğranmış havuçları, suyu, toz şekeri, tuzu, karabiberi ve pul biberi, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişince, bir kahve fincanı suda eritilmiş unu tencereye döküp beş dakika daha kaynatın. Tencereyi ocaktan indirip ince kıyılmış dereotunu üzerine serpip karıştırın.
Fotoğraf "AyGölgesi" tarafından gönderildi. 25.10.2014
|
Kapama |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145685
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2019
856 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg dana kuzu eti (sırt eti olması veya körpe hayvan etinden olması önemlidir.)
500 gr Arpacık soğan (1 kg et için yaklaşık yarım kilo)
1 yemek kaşığı güvey otu
1 yemek kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Pul biber
Yarım kilo pirinç
Et, kuşbaşı olarak doğranır ve yıkanır, güvey otu, tuz ve karabiberle birlikte harmanlanır.
Çömleğin içine etler ve soyulmuş temizlenmiş arpacık soğanlar konulur. Ancak çömleğin içi tamamen sıkıştırılmamalıdır.
Doldurulan çömlek ağzı tepsinin tabanına gelecek şekilde baş aşağı tepsinin ortasına yerleştirilir.
Tepsi, çömlekle birlikte ocağa konulur (Yemeğin aslı meşe közünde pişirilmektedir.)
Tepsinin kenarlarına su konularak ocak yakılır. Bu sırada çömlekteki etin pişip pişmediğini görmek amacı ile suyun içine birkaç parça et konulur. Et, su içinde pişeceğinden buharla pişen çömlek içindeki et biraz daha bekletilmeli, çömlek hemen kaldırılmamalıdır.
Yemek kaynarken eksilen su, sıcak su ile takviye edilmelidir.
Pirinç tuzlu suda 15 dakika bekletilir, süzülüp yıkanarak tekrar süzülür.
Sudaki et piştikten sonra yemeğin suyuna daha önceden yıkanıp hazırlanmış pirinç salınır.
Pilavın pişmesi ile yemek ocaktan alınarak çömleği de kapatacak şekilde temiz biz bezle sarılır ve pilavın demlenmesi sağlanır.
Pilavın demlenmesi ile çömlek pilavın üzerine gelecek şekilde kaldırılır ve tepsi içinde sıcak olarak servis edilir.
|
Kuzu Kapama |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10637
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc174707
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2023
217 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 büyük kuzu kol (4 parçaya ayrılmış)
1 demet taze soğan
Yarım demet dereotu
1 adet kırmızı elma
Tuz
Karabiber
Marul
Kuzu kol parçalarını tuz ile iyice ovalıyoruz. Tencereye önce marulları diziyoruz, üzerine kuzu kolları yerleştiriyoruz. Kuzunun üzerine incecik kıydığımız taze soğanları ilave ediyoruz. En üste tekrar marul kapatıyoruz ve çok az su ilave ediyoruz. Dilimlediğimiz elmayı da ekleyip kısık ateşte dört saat kadar pişiriyoruz. Servis ederken rengi koyulaşan marulları alıp yerine taze marulları dizip biraz tane karabiber ilavesi ile 10 dakika daha pişiriyoruz.
|
Kapama |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1519
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183710
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2025
45 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kemikli kuzu eti (kol, incik veya kaburga)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
2 su bardağı sıcak su
İç pilav için:
1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu (etin haşlama suyundan alınabilir)
Kuzu etlerini tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynadıkça üzerindeki köpüğü alın. Tereyağını, tuz, karabiber ve kekiği ekleyin.
Et yumuşayana kadar (yaklaşık 45–50 dakika) haşlayın. Suyunu süzerek bir kenara ayırın.
Pirinci sıcak tuzlu suda 15 dakika bekletin, süzün.
Tereyağında fıstıkları hafif kavurun, ardından pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
Kuş üzümü, tarçın, yenibahar ve tuzu ekleyin.
2 su bardağı et suyunu döküp kapağını kapatın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Geniş bir fırın tepsisine iç pilavı yayın.
Üzerine haşlanmış kuzu etlerini yerleştirin.
Kalan et suyundan biraz gezdirin, tepsiyi folyoyla kapatın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişirin.
|
|
Kuzu Kapama Tarifleri Söğüş Tarifleri
|
|
