500 gram küşleme eti (kuzu ya da dana eti)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Yanında servis için közlenmiş biber, domates ve soğan
Küşleme etini zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biberle güzelce harmanlayın. En az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Döküm tava ya da mangalı iyice ısıtın. Etin mühürlenmesi için yüksek ateş tercih edilmelidir.
Küşleme etini tavaya alın ve her iki yüzünü de 3-4 dakika kadar mühürleyin. Etin içi sulu kalmalı.
Pişen etleri ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Bu adım, etin lezzetini artırır.
Yanında közlenmiş biber, domates ve soğan ile sıcak olarak servis edin.
Etin üzerindeki ince zarı çıkarıldıktan sonra sadece zeytinyağı ve tuz ilave edilip şişlere dizilerek meşe odunu kömüründe pişirilen küşleme, yumuşak haliyle servise sunuluyor.
Not: Küşleme kuzunun bonfilesidir. Hayvanın sağ ve sol böbrek altı yatağından yaklaşık 200-250 gram çıkan özel bir ettir. Hiçbir şekilde sos kullanılmıyor. Sadece zeytinyağı ve tuz ilave edip şişlere takılıyor. Özellikle meşe kömüründe 10 dakikada pişiriyor. Yanına pişmiş biber ekleyip servis ediliyor. Porsiyonu yaklaşık 60 liraya satılıyor.
