|
|
Kuru Pirpirim Aşı (Gaziantep) |
 |
tariflerim
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc139108
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2018
569 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
Pirpirim aşı yazın toplanıp kurutulan pirpirim (semiz otu) ile yapılan bir yemektir. Tencerede nohut ve bulguru ve mercimeği pişirdikten sonra kuru pirpirim atılır. Bol ekşili olan yemeğin üzerine yağda kavrulmuş nane dökülüp servis yapılır.
Not Kurutmalıklarla Yapılan Yemekler Eskiden dolapların olmadığı zamanlarda yiyeceği muhafaza etmenin bir yolu da yazdan sebzeleri kurutmaktı. Gaziantep yöresinde de kurutma ile yapılan yemekler çok önemlidir. Yemekte kullanılan salça, bul biber, sumak pekmezi; patlıcan, domates, biber vs. kurutması bu yörede kadınların kış hazırlığıdır. Dolma ve kabaklama da kurutma ile yapılan yemeklerdir.
Fotoğraf "hacıgeldi" tarafından gönderildi. 26.09.2019
|
Kuru Pirpirim Aşı (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88202
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2013
2,085 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
300 gr. kuru pirpirim (Semiz otu)
200 gr. nohut büyüklüğünde doğranmış et
100 gr. Mercimek
50 gr. Loğlaz
2 adet kuru soğan
10-12 diş sarımsak
2 limonun suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. nohut
50 gr. Bulgur
Tuz
Biber
Nane
Yağ
Yeterince su
Küçük küpler halinde doğranmış etler bir tencereye konarak suyunu bırakması sağlanır. Bu ete yağ, ince doğranmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan bira solunca domates ve biber salçası konur. Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine biraz sıcak su konup kaynatılır. Ayrı kaplarda mercimek, nohut, bulgur ve loğlaz ayrı ayrı haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kurutulmuş pirpirim suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kaynayan salçalı, kıymalı sıyın içine; pirpirim, nohut, mercimek, bulgur ve loğlaz ile dövülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilir. Tuzu ilave edilir, ekşisi konur ve ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine yağ, kırmızı biber ve nane ile süs yapılır.
Not: Aynı yemek taze semizotu, pancar veya ıspanakla da yapılır.
|
Kuru Pirpirim Aşı (Gaziantep) |
|
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88201
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2013
2,596 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g kuşbaşı et
100 g kurutulmuş semizotu (pirpirim)
1/2 bardak nohut
1/2 bardak lolaz (kuru börülce)
1/2 bardak pilavlık bulgur
1/2 bardak mercimek
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet büyük soğan
1 baş kuru sarımsak
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
2 yemek kaşığı sadeyağ veya 1/2 bardak zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
Bir gece önceden pirpirimi içinde olabilecek yabancı maddelerden temizleyin. Derince bir kabın içine su doldurun, pirpirimleri bu suyun içine elle bastırıp karıştırarak toz, kum, toprak varsa suya çıkmasını sağlayın. Bu işlemi birkaç kez hızlıca tekrarlayın ve pirpirimler suyu çekip ağırlaşmadan kum ve toprağın suyun dibine çökmesini sağlayın.
Bir tencerede ayıklanmış pirpirim üzerine 2 litre kadar kaynar su koyun ve bir taşım kaynatın. Pirpirimi kaynama suyu içinde bir gece bekletin.
Bir gece önceden nohutları suda ıslatın.
Kuşbaşı eti 2-3 kaşık zeytinyağında bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin. Soğan yumuşayınca biber ve domates salçasını ilâve edin ve biraz daha kavurun.
Lolazı 10 dakika kadar kaynatıp süzün vc üstüne sıcak su koyarak bekletin.
Pirpirimin suyunu süzerek birkaç kere soğuk suda durulayın. Geceden ıslatılmış nohutla beraber kavrulan ete ilâve edin ve 9-10 bardak su koyarak et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişince lolazı süzerek ekleyin, 10 dakika kadar kaynatın. Yıkanmış mercimeği ekleyin ve bir 10 dakika daha kaynatın. En son bulgur ve tuzu ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Sumak ekşisi ve dövülmüş sarımsağı ekleyin.
Not: Gaziantep'te pirpirim adı verilen yabani semizotu çok sevilir. Kış için pirpirim kurutulması pek bilinmeyen bir gelenektir. Kuru pirpirim yöreye özgü bambaşka bir lezzettir. Yazın bu yemeği tazesiyle de yapabilirsiniz.
|
|
