Kısa URL: https://ml.md/lc160816
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2021
220 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinç (2 su bardağı)
1 lt. su (4 su bardağı)
Tuz
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
Tencerede tuzlu su kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, bir karıştırın ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen pirinçleri ince bir süzgece boşaltarak fazla suyunu süzün. Süzülen pirinçleri yeniden tencereye aktarıp, kalan suyunu iyice çektirin.
Bir tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş pirinçlerin üzerine boşaltıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltın. Üzerine biber ve tarçın serperek servis yapın.
Kısa URL: https://ml.md/lc156009
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
372 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir kıyye âlâ Mısır pirinci ayıklayarak tathîr eyledikten sonra büyücek tencerede üç-beş kıyye su vâfî tuz ile kaynatıp yumuşadıkta suyunu kevgir veyahut astardan süzüp yine ol tencereye vaz birle kapaksız kor üstüne koyalar.
Bakiye nîmini çektikte vâfîce yanmış kızgın rûgan-ı sâde haşlayıp beş-on dakika meksten sonra serperek lengere koyup tarçın ve biber ile tenâvül buyrula. Bu vadide pişen pilavın pirinçleri uzunca ve latif olur.
