Tuğrul Şavkay
300 gr. nohut (1,5 su bardağı)
1 kg. yağlı kıvırcık, koyunu eti (iri kuşbaşı doğranmış)
Tuz
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
1 adet ekmek (dilimlenip, kızartılmış)
1 çorba kaşığı izmirsiyahı özü (ya da nar ekşisi)
Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) soğuk suda ıslatarak şişmeye bırakın. Ertesi sabah nohutları tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
Etleri yıkayıp, tencereye koyun. Üzerlerini aşacak kadar su içinde ateşe oturtun. Tuzunu katıp, sürekli kefini alarak birkaç taşım kaynatın. Tencereyi ateşten indirin. Et suyunun üzerinde biriken yağı kaşıkla dikkatlice (suyunu almadan) alıp, bir tavaya aktarın.
Tavadaki yağı kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye hatta biraz kızarıncaya kadar kavurun. Etleri de ekleyip, onları da kızartın. Tavayı ateşten alın.
Haşlanmış nohudu, kızarmış etleri ve soğanları temiz bir tencereye koyun. Üzerlerine haşlanan etin suyunu ekleyip, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın.
Pişen yahniyi ateşten alın. Konulacağı sahanın dibine kızartılmış ekmek dilimleri döşeyin. Ekmeklerin üzerine pişen yahniyi boşaltın. Yeniden kısık ateşe oturtup 5 dakika daha pişirin. İçine izmirsiyahı özünü ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.
|
