|
|
Kestane Şekeri |
 |
çağdaş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.10.2007
Mesajlar: 40
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc22345
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2008
7,148 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. iri kestane
5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Şekeri 5 su bardağı su ile kaynatarak kıvamlı şurup haline geliriniz.
Kestaneleri bol su ile 20-25 dakika (yumuşayıncaya kadar) pişiriniz.
Dış ve iç kabuklarını zedelemeden soyunuz. Kıvamlı şuruba ilave ediniz. Çok hafif hararetli ısıda limon suyu katarak 25-30 dakika kaynatınız.
Kestaneleri her gün yarım saat kaynatmak üzere bu işleme 3-4 gün devam ediniz. (Her kaynamada şuruba 2-3 çorba kaşığı su katınız.) Kestaneler şurubu çekince şuruptan alıp fazlasını süzdürünüz. Aliminyum kâğıtlara sararak buzdolabında muhafaza ediniz.
ML® Kestane Marmeladı için tıklayın
|
Kestane Şekerlemesi |
 |
TUBA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2005
Mesajlar: 153
|
Kısa URL: https://ml.md/lc10835
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2007
5,432 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg (irilerinden) taze kestane
2 kg tozşeker
1 lt su
Kestaneler, kabukları, içlerine zarar verilmeyecek biçimde hafifçe bıçakla kesildikten sonra suya atılır. Kestane, kabuklarının yarılması sona erince bu suyun içinde ateşe oturtulur ve hafifçe haşlanır. Haşlanan kestaneler içleri zedelenmeden ayıklanır. Her 6 kestane küçük bir tülbente bağlanacak şekilde bütün kestaneler tülbentlenir. Sıkıca bohça biçiminde tülbente bağlanmış kestaneler tencereye konur. Üzerlerine sıcak su dökülür ve kap ateşe oturtulur. Kestaneler ne yumuşayacak ne de sert kalacak biçimde pişirilir. Sonra tülbentleriyle delikli bir süzgece konur. Diğer tarafta 2 kg tozşeker 1 İt suda kaynatılarak şurup durumuna getirilir. Sonra bu şurubun içine kestaneler tülbentleriyle birlikte konur (şurup, kestaneleri bir parmak kadar örtmelidir). Kap çok hafif bir ateşe oturtulur ve şurup ne kaynayacak ne de soğuyacak şekilde ateşte 12 saat kadar pişirilir. Bu sürenin sonunda kestaneler kevgirle çıkarılır ve bir tabağa konarak soğutulur. Kestane şekerlemeleri soğuduktan sonra tülbentten çıkanlır ve yaldızlı veya kalaylı kâğıtlara sarılarak servis yapılır. Hemen o gün servis yapılacaksa kalaylı kâğıda koymaya gerek yoktur. Kestane şekerlemesi yapmak çok zordur. Kabuklan yanlırken içlerinin çizil-memesine büyük dikkat gösterilmesi gerekir. Kabuklar soyulurken de içleri zedelenmemelidir. Kestaneler şurupta pişerken üzerlerinin bir parmak şurupla örtülü bulunması gerekir. Bunun için kabın yassılık ve derinliği nedeniyle yukarıdaki şeker ve su yetmezse, 1 kg şekere 1/2 kg su oranı göz önünde bulundurularak şurubu çoğaltmak mümkündür. Ölçek varsa başlangıçta şurubun şeker miktarının 22°C, 12 saat süresince de en çok 36°C'ye çıkmış olmasına dikkat edilmelidir.
ML® Kestaneli Bonbon için tıklayın
ML® Kestaneli Bonbon (görsel)
|
Kestane Şekeri |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc1606
Gönderme Tarihi: 08.Nis.2006
5,117 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kestane
750 gr. toz şeker (3,5- 4 su bardağı)
2,5 bardak su
1 paket vanilya
Kestanelerin dış kabukları soyulur. Parçalanmayacak şekilde biraz haşlanıp iç kabukları çıkarılır.
Bir tencerede şeker ve su kaynatılır. Kestaneler içine atılıp 3 saat çok hafif ateşte pişirilir.
Ateşten alınıp ertesi güne kadar şurubunda bekletilir.
Ertesi gün daha hafif ateşte 3 saat daha pişirilir.
Vanilya konur. Soğuyunca kestaneler birer birer yaldızlı kağıtlara sarılır.
ML® Kestane Şekeri için tıklayın
|
Kestane Şekerlemesi |
 |
fıstık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2009
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc43865
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2009
4,813 defa indirildi / yazdırıldı
|
25-30 iri kestane
3 Su bardağı toz şeker
1,5 Su bardağı su
1 Paket vanilya
Kestanelerin her iki tarafını çizerek bol su ile ağır ateş üzerinde 3-4 saat kaynatmadan yumuşatınız.
Yumuşamış kabukları bıçak yardımı ile içini zedelemeden çıkartınız ve bir kaba diziniz.
Diğer taraftan şekeri 1,5 bardak su ile kaynatarak koyulaştırınız. Vanilya ilave ederek ateşten alınız.
Şurup ılık olunca kestanelerin üzerine boşaltınız.
Üç-dört gün bekletiniz. Daha sonra kestane kabını, büyük bir tencerede kaynamakta olan suyun içine oturtunuz.
Böylece kestaneleri su buharında pişiriniz.
Ateşten alıp kendi halinde soğutunuz.
Bir gün sonra yine ayrı uygulamayı yapınız.
Suyunu çekince soğutunuz ve başka kaba alınız.
Servis tabağında açık olarak veya jelatin, çikolata kâğıtlarına sararak ikram ediniz.
|
Kestane Şekerlemesi |
 |
ihtiyar fırıncı
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.09.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27044
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2008
4,574 defa indirildi / yazdırıldı
|
50 tane iri kestane
1 kilo şeker
3 bardak su
1 çubuk vanilya
50 tane iri kestane alarak üst kabuklarını bıçakla çizerek bol suyla ateşe oturtmalı. Tencere ateşte üç saat kalacak içindeki su çok sıcak olmalı, fakat kaynamamalı, küllü ateşte su içinde kestanelerin iç kabukları yumuşar, bunları dikkatle kesicin bir bıçak veya çakıyla soymalı. Zor görünen bu iş biraz itina edilirse kolayca yapılır. Diğer taraftan bir kilo şekere iki bardak su ve bir çubuk vanilya koyarak ateşte kaynatmalı. Kıvamı gelince ateşten indirmeli, ılık olunca içine kestaneleri dizmeli ve üç gün böylece bırakmalı. Dördüncü gün su dolu büyük bir tencereyi ateşe koymalı, su ısınınca içersine kestaneler bulunan tencereye oturtmalı ve böylece altı saat pişirmeli, tencereleri ateşten indirerek olduğu gibi soğumaya bırakmalı. Ertesi gün ayni iş yapılmalı, yani su dolu tencere içine oturtulan kestaneler, bu su vasıtasiyle 5-6 saat bir kere daha pişirilmelidir. Bu son pişirmedir. Kestaneli tencereyi sıcak sulu tencerenin içinden alıp bir kenara bırakmalı, soğuduktan sonra kestanelerin bütün halini bozmadan tencereden çıkarmalı, fazla derin olmayan kaba koyup saklamalıdır. Misafire istendiği zaman ikram edilebilir.
Not: Misafire ikraram edilecek şekerlemelerin en güzeli olan kestane sekeri, çok uğraştırıcıdır. Birkaç gün arka arkaya aynı şeyi yapmak, insana sıkıcı gelirse de. hazırlandıktan sonra yenmesi çok zevkli olur. Dükkânlarda çikolata kâğıtlarına sarılmış olarak satılan kestane şekerinin evde yapılması çok ucuza mal olur.
ML® Fıstık Ezmesi için tıklayın
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 28.02.2022
|
Kestane Şekeri |
 |
Ala Turca
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.05.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc51406
Gönderme Tarihi: 05.May.2010
4,344 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. iri kestane
3.5 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
Aluminyum folyo
Kalın kabukları soyulan kestaneler iç kabukları soyuluncaya kadar bol soğuk su içinde bekletilir. Şeker ve su tencerede ısıtılır. İç kabukları soyulmuş kestaneler ilave edilir. Hafif ateşte 2 saat kaynamadan pişirilir. 1 gün tencere içinde kestaneler bekletilir. Ertesi gün tekrar ateşe konup 2 saat pişirilir. Soğuyunca kestaneler alüminyum kağıda sarılarak buzdolabında saklanır.
|
Kestane Şekeri |
 |
bıçak sırtı
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.12.2007
Mesajlar: 25
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc20220
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2007
4,260 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr iri kestane
2.5 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı vanilya (İsteğe göre)
Kestanelerin dış kabuklarını bir bıçak yardımıyla keserek soyun. Soyulmuş kestaneleri su dolu tencereye alıp ince kabukları yumuşayıncaya kadar kısık ateşte bekletin. Kestaneleri sudan alıp ılınınca ince kabuklarını soyun. Tozşekeri başka bir tencereye alıp üzerine su ilave edin. Orta ateşte şeker eriyinceye kadar kaynatıp kestaneleri ilave edin. Kaynatmadan kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Tencereyi ateşten alıp 1 gün kadar bekletin. Tencereyi kısık ateşe alıp 10 dakika kadar tutun ve üzerine vanilya serpin. Kestaneleri şerbetin içinden alıp küçük kağıt kalıplara yerleştirin. Soğuk olarak servis yapın.
ML® Elma Şekeri için tıklayın
|
Kestane Şekeri |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95792
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2014
3,547 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
1 kg. Kestane
600 gr. Toz seker
625 ml. Su
190 ml. Sıvı glikoz veya şeffaf mısır şurubu
2-3 tatlı kaşığı hakiki sıvı vanilya özü, ekstresi
Kestaneleri iç kabuğuyla haşlayınız.
Soğuyunca kabuklarını soyunuz.
Ölçtüğünüz toz şeker, su ve glikoz ile bir şurup hazırlayınız.
Şeker eriyince kestaneleri içine atınız.
Hafif ateşte kaynatmadan iki saat pişiriniz.
Ocaktan aldıktan sonra şurubun içinde birgün bekletiniz.
Kalan şurubu emene kadar hafif ateşte tekrar pişiriniz.
Kestane şekerleri küçük kâğıtlara konularak servis yapılabilir
Not: Kestanelerin pişerken dağılmaması için tül bezlere sarınız.
|
Kestane Şekeri |
 |
bal köpüğü
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.03.2011
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62370
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2011
3,496 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo toz şeker
2 kilo büyük kestane
8 bardak su
Şekeri, suyu ve vanilyayı bir tencereye koyup, karıştıra karıştıra bir taşım kaynatıp indiriniz.
Sonra da kabukları soyulmuş kestaneleri, içi su dolu büyükçe bir tencereye koyup orta derece ateşte kestaneler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ama suyu fazla kaynatmadan pişiriniz. Yoksa dağılır.
Sonra da bu kestaneleri teker teker sudan çıkarıp, parçalamadan iç kabuklarını bir bıçakla soyup hazırlanan şuruba atınız. Bütün kestaneler ayıklanıp bitince şurup tenceresini kestanelerle birlikte ateşe koyup bir taşım kaynatınız. Sonra ocağı iyice kısarak tencereyi 6 saat süreyle ateşte bırakınız. Kapağının açık olmasına ve kaynamamasına dikkat ediniz. Sonra da delikli kepçeyle kestaneleri tabağa alınız.
|
Kestane Şekeri |
 |
Huban
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.01.2013
Mesajlar: 20
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc86188
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2013
3,390 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg. kestane
1 paket vanilya
2.5 bardak şeker
2,5 bardak Su
Kestaneleri çizin. 15 dk. kaynatıp kabuklarını soyun. Şeker ve 2.5 bardak su ile yapacağınız bir şerbete kestaneleri atın. 2 saat en kısık ateşte tıkırdattıktan sonra 24 saat bekletin. Ertesi gün vanilyayı ilave ederek 1 saat gene aynı şerbette ve aynı şekilde tıkırdatın.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 31.01.2022
|
Ev Yapımı Kestane Şekeri |
 |
pinpon
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.06.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc143437
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2019
518 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kestane
4 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 paket vanilya
Kestanelerin kabuklarını soyun ve iç kabukları ayrılıncaya kadar suda kaynatın. İç kabuklarını ayırın.
Şeker, vanilya ve suyu kaynatın. Kestaneleri bu şurubun içine atın, yavaş ateşte yaklaşık 2,5 saat kaynatın.
Ateşten aldıktan sonra 8-9 saat şurubunda bekletin. Sonra şurubu süzerek kestaneleri servis tabağına alın.
|
Kestane Şekeri |
 |
dağlı
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.11.2020
Mesajlar: 20
Şehir: Şereflikoçhisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc154108
Gönderme Tarihi: 13.Kas.2020
302 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo kestane
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 paket vanilya
Kestaneler arkalı önlü çizilir. Çizilen kestaneler suyla yıkandıktan sonra suyu kaynatmadan kısık ateşte 3 saat pişirilir. Kabukları aralanan kestaneler bir bıçak yardımıyla kabuklarından ayrılır.
Diğer tarafta 3 bardak şeker ve 2 bardak suyla kestane şekerinin şurubu kaynatılır. Şuruba, vanilya da ekledikten sonra kestanelerin üzerine dökülür.
Bu şekilde 3 gün bekletilir. 3 günün sonunda kestanelerin olduğu tencere içi su dolu başka bir tencerenin içine oturtarak (benmari usulü) ocağa alınır. Yarım ateşte 1 saat kadar pişirilir. Bu şekilde de 1 gün beklettikten sonra ertesi gün aynı işlem tekrar yapılır. Kestane şekeri 6 günlük bir aşamadan sonra yenmeye hazır.
|
Kestane Şekeri |
 |
KARATAYLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153259
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2020
298 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 buçuk kg kestane
4 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
Kestaneleri bıçakla çizip, bol suyla birlikte tencereye alın. 10 dakika kaynatın ve kabuklarını soyun. Tencereye toz şekeri ilave edin ve kestaneleri dizin. Vanilyayı serpin ve kısık ateşte 40 dakika (kestaneler çok su salmazsa sıcak su ekleyerek) pişirin. Soğuyunca servis yapın.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 10.03.2021
|
Kestane Şekeri |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1577
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179702
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2024
28 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım Kg Kestane
350 gr Tozşeker
2 tatlı kaşığı Vanilya
Su
Kestanelerin dış kabukları soyulur. İç kabukları ile suya konarak iç kabuklar soyulana kadara, hafif ateşte kaynatılır. Ateşten indirilir ve iç kabukları soyulur.
Şeker tencereye konur. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Karıştırmadan şekerin erimesi beklenir.
Eridikten sonra kestaneler konulur ve çok hafif ateşte, kaynatmadan 2 saat pişirilir.
Ateşten alındıktan sonra 1 gün beklenir. Sonra kalan şurubu eminceye kadar çok hafif ateşte yeniden pişirilir.
Servis yapılırken, üstlerine vanilya serpilir.
|
|
