Kısa URL: https://ml.md/lc171101
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2023
257 defa indirildi / yazdırıldı
Malatya Valiliği
Kesmece, Malatya halkının ceviz ve kayısı çekirdeği ile tükettiği kışlık çerezdir. Meyve özlü olduğundan hafif tatlıdır. Islatılıp yumuşatılır ve yenir.
Öncelikle dut pestili bulamacı hazırlanır. Ancak bu bulamaçta nişasta kullanılmaz. Sadece un kullanılır.
Ölçü, bir sitil şireye bir kilo un hesabı ile yapılır.
Bu ürünlere koyulan un veya nişastalar terazi ile ölçülür.
Pişirilen bulamaç dama dizilen yayvan ve kalaylı bakır tepsi ve sinilere, saplı taslarla bir parmak boğumu kalınlığında yayılır (2,5-3 santimetre). Bir gün bekletilir.
Sabah erkenden kalkılıp, sinilerde donan bulamaç baklava dilimi şeklinde kesilip ters çevrilir. Ters yüz edilerek bulamacın kuruması sağlanır. Kuruyan kesmeceler, aralarına nişe (nişasta) serpilerek kapaklı tenekelere güvelenme tehlikesine karşı, güneş sıcağı geçmeden basılır.
Kısa URL: https://ml.md/lc171880
Gönderme Tarihi: 06.May.2023
195 defa indirildi / yazdırıldı
Malatya Valiliği
3 kg dut pekmezi
2.5 kg toz şeker
1 kg un
10 litre su
Pekmez ve şekeri su ile karıştırarak ateşe koyun ve kaynatın. Kaynayan pekmezli suya az su ile ezilmiş unu yüksekten dökün.
Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında 10 dakika pişirin.
Ateşten alın. Islatılmış kenarlı tepsilere 2 cm kalınlığına yayın ve 1 gün bekletin.
Ertesi gün, baklava dilimi gibi kesin. Un serpilmiş kalın bezlere dizip her iki yüzü de döndürerek kurutun.
Nişasta serpilmiş bir kaba kat kat yerleştirin. Ağzı kapalı olarak saklayın.
Yeneceği zaman ıslatın. Temiz bir bezin arasında bir müddet bekletin. Kayısı çekirdeği veya ceviz içi ile birlikte yiyin.
