|
|
Kayseri Sucuğu |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc116975
Gönderme Tarihi: 19.May.2016
3,502 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kayseri Ticaret Odası
Kayseri Sucuğuna Ayırt Edici Özelliği Sağlayan Etmenler: Sucuk; suculduk sığır etleri sarımsak ve baharat karıştırılıp bağırsaklara doldurularak hazırlanan yiyecektir. Özel kurutma ve renk aldırma işlemlerinden geçirilmelidir. Kurutma işlemi özelliği: Başka yerde olmayan Kayseri'ye has gündüzleri sıcak, geceleri, serin esen rüzgâr sucuğun uygun şekilde kurumasını sağlar. Bu rüzgâr tek yönden değil yıl boyunca her yönden esen rüzgârdır. Bu rüzgârın yöresel bir adı yoktur.
Renk Alma Özelliği: Kayseri'deki yer altı sularında belirli oranda bulunan nitrat maddesi sayesinde sucuğun kendine has kırmızı rengi doğal olarak sağlanmaktadır. Suculduk etler kıyma makinalarına girmeden önce bu su ile bolca yıkanır.
Kayseri Sucuğu'nun Üretim Tekniği: Sucuk için seçilen etler bu iş için özel olarak eğitilmiş sucuk ustaları tarafından önce kuşbaşı şeklinde hazırlanarak kıyma makinalarında kıyılır. Sucuk harman teknelerine konulur. Suculduk yağlar kuşbaşı şeklinde kıyılarak üzerine konulur.
Bu karışıma tuz, baharat, kimyon ve sarımsak ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışım 1 gün teknede bekletilir. Kıyma makinalarında ince kıyma şeklinde kıyılarak sucuk hamuru hazırlanır. Sucuk hamuru özel makinalarla tabii ve suni bağırsaklara doldurulur. Bağırsaklara doldurulan suculdar kurutulur.
100 kg. taze sucuk karışımının bileşimi;
80 kg. az yağlı sığır eti,
20 kg. sığır içyağı,
2 kg. toz halinde tatlı kırmızı biber
1 kg. toz halinde acı kırmızı biber (İsteğe göre acı kırmızı biber artırılırveya eksiltilir.)
2 kg. sofralık tuz (iyotlu veya iyotsuz farketmez)
0,5 kg. karabiber,
0,4 kg. yenibahar,
2,5 kg. sarımsak.
Denetimi: Üretimin ve yukarıda belirtilen özellikteki pastırmaların üretime uygun şekilde yapılıp yapılmadığının denetimi mevcut kanun ve yönetmelildere göre Belediyeden, Tarım İl Müdürlüğü'nden, İl Sağlık Müdürlüğü'nden ve Ticaret Odası'ndan oluşturulacak bir Komisyon tarafından yapılabilir.
|
Kayseri Sucuğu (Kayseri) |
 |
ıbrık
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.03.2020
Mesajlar: 29
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc149132
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2020
566 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kayseri Büyükşehir Belediyesi
800 gr dana döş
200 gr kuzu eti
125 gr sarımsak
50 gr tatlı toz biber
25 gr acı toz biber
15 gr kimyon
15 gr yedi bahar
15 gr tuz
2 metre kuru bağırsak
Etleri kıyma makinesinde bir kere çekin.
Sarımsakları tuz ile iyice dövün.
Tüm baharatları, dövülmüş sarımsak ve ½ çay bardağı suyu kıymaya ilave edip en az 15-20 dakika yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymayı bir kaba alın ve ağızını hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Kuru bağırsakları soğuk suda yumuşayıncaya kadar bekletin.
Kuru bağırsağın içine ondan daha dar bir silindir sokup hava alacak yer kalmayacak şekilde dinlenmiş kıymayı 10-12 cm.lik parçalar halinde doldurup uçlarını mutfak ipi ile bağlayın.
Hazır olan sucukları uzun bir ipe bağlayıp serin hatta rüzgarlı bir yerde 3 ila 5 gün arası kurumaya bırakın.
Daha sonra hazır olan sucuğu, halka halka doğrayıp az yağda kavurarak servis edin.
|
Sucuk (Kayseri) |
 |
fikir
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 23
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc151981
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2020
401 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.aksam.com.tr
Sucuğun içine acı biber, tatlı biber, kimyondan oluşan 7 türlü karışık baharat kullanıyoruz.
Sarımsak ve tuzunu da ilave ediyoruz ve o şekilde ayarlıyoruz. Fiyatlarda da 10 kiloluk malzemelerimizi 40 ile 45 liradan satıyoruz.
Bağırsakların metresi de 1 TL ile 1 buçuk TL arasında değişiyor.
İyi bir sucuk yapabilmek için, biberlerin çok kaliteli olması lazım. En önemli baharat biber sucuk yaparken.
Biber kaliteli olursa sucuk daha iyi olur ve bunlar birinci sınıf olunca, dört dörtlük sucuk olur.
Tabi burada oran da çok önemli. 10 kiloluk malzeme bazında düşünürsek, 1 kilo 100 gram baharat düşüyor.
Vatandaşlarımız malzemelerini sabit yerlerden alsınlar ve seyyar satıcılara dikkat etsinler.
Mahalle aralarında satılanlarda pek kaliteli olmaz.
|
|
