|
|
Kaymak Baklavası |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc9829
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2006
5,274 defa indirildi / yazdırıldı
|
18. Yüzyıla ait bir yemek risalesinden
Bir çok çeşidi vardır. Her zaman kaymakla yapılmaz. Bazen kaymak yerine onu aratmayacak, sütle bazı yiyecekler karıştırıp kullanırlar. Mesela sütlü ve şekerli muhallebiyi kaymak yerine kullanın. Yeteri kadar börülce, bir miktar su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu süzülüp tencerede ezilir. Kevgirden ve kıl elekten geçirilir. Posası alınıp, yeteri kadar sütle, tencerede hafif ateşte pişirilir. İki üç yumurta akı katılıp karıştırılır. Daha sonra bir tepsiye yağ sürülüp, içine iyice açılmış on, onbeş baklavalık yufka konur. Üzerine yaptığınız karışım yayılır. Tekrar yufka konulup üzeri elli dirhem (1 dirhem = 3.2 gr.) sadeyağ ile haşlanır. Birkaç yerinden bıçakla delinip yağın her yere ulaşması sağlanır. Fırında veya ateş üzerinde güzelce pişirilip, şeker veya balla sıcak haşlanıp, ateşten indirilir.
ML® Kaymaklı Baklava için tıklayın
|
Kaymak Baklavası |
 |
mehmet çınar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.12.2020
Mesajlar: 63
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc155605
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2021
257 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Zikrolunan baklava misillü yufkalar tanzim olundukta aralarına rugandan maada bir şey komayıp yufkaların nısfı oldukta kaymak parelerinin altına ve üstüne yumurta akını tavuk yeleğiyle veyahut kaşık tersi ile sürerek vazoluna, yine mezkûr usul üzre tabh ve hareket oluna.
Çünkü kaymak pişmek hengâmında erimek ihtimali olduğundan yumurta istimali lazım gelir. Yahut yufkanın nısfını bir tepside nısf-ı dîğerini başka tepside kesmeden pişirip tatlısı konuldukta birisinin üzerine kaymağı dizip diğerinin dahi üzerine usul ile kapayalar.
Badehu börek gibi kesip tabaklara vazoluna yahut bir miktar süt içine iki-üç yumurta akı ve kaymağı dahi koyup aheste halloldukta yufkaların arasına vazoluna.
Bu dahi mümkündür daha çareleri var ise de kolayı bunlardır.
|
Kaymak Baklavası |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160831
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2021
302 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
Hamuru için:
625gr. un (5 su bardağı)
500 ml. soda (2 su bardağı)
500 gr. eritilmiş tereyağı
3 adet yumurta akı
400 gr. kaymak (parçalara ayrılmış)
Şurubu için:
1,5 kg. tozşeker (6 su bardağı)
750 ml. su (3 su bardağı)
Unun ortasını havuz gibi açıp sodayı ve eritilmiş tereyağının yarısını koyun. Elinizle karıştırıp, yoğurarak baklava hamurunu hazırlayın. Hamuru 20 topağa ayırın.
Topakları birer birer önünüze alıp oklavayla, unlayarak yufka inceliğinde açın. Bir baklava tepsisini yağlayın. Yufkaların yarısını, aralarına kalan eritilmiş tereyağından sürerek tepsiye döşeyin.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Bir kapta yumurta aklarını biraz çırpın, fırça ile kaymaklara sürüp, kaymakları tepsideki yufkaların üzerine dizin. Kalan yufkaları kaymağın üzerine yine aralarına yağ sürerek döşeyin. Baklavayı kare kare kesin. Tepsiyi sıcak fırına sürün, baklavanın üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 5 dakika daha kaynatarak ateşten alın. Soğumaya bırakın. Baklavayı fırından alıp, sıcak baklavanın üzerine soğuk şurubu gezdirin. Baklava şurubunu çekip, soğuyuncaya kadar bekletin, sonra servis yapın.
|
|
