"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Koyun - kuzu eti - 500 gr. (Kuşbaşu doğranmış ve yıkanıp, süzülmüş)
Tuz 33 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Tereyağı 1 yemek kaşığı 10 gr.
Patlıcan 2-3 büy b 1 kg (Büyük közlemelik, yıkanmış ve kurulanmış)
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220 °Clik bir fırında közlenir.
İç kısmı kabuklarından sıyrılarak yayvan bir tencereye döşenir.
Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek ateşte karıştırılır.
Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, ½ tatlı kaşığı karabiber ve tereyağı eklenir.
Bir miktar da bunlarla kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır.
Etin yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya ½ su bardağı su koyularak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılarak 20 dk kısık ateşte pişirilir.
Üzerine tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenilir.
Çoğu aşçı bu şekilde pişirir, hoş olur.
Not: Orijinal metinde tuz bulunmamaktadır.
|
