|
|
Kaldırık Dolması (Bolu) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105710
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2015
3,604 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yarım kilo kaldırık
Yarım kilo un
1 baş kuru soğan
Süt
Salça
Biraz karbonat
Tuz
2 adet yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
4 - 5 diş sarımsak
1 kase yoğurt
Büyükçe bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan bu suda kaldırıklar hafifçe haşlandıktan sonra, soğuk suya bırakılır. Hafifçe suyu süzülüp bir kabın içerisine alınır. Ayrı bir yerde, un, süt, yumurta bir miktar su ile karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Bu karışım gayet yumuşak olmalıdır. Hazırlanan iç asma yaprağı gibi sarılır. Tavada yağ ve soğan hafif pembeleştirilip salçası konulduktan sonra biraz da su ilave edilerek sarılan dolmanın üzerine konulup pişirilir. Piştikten sonra dolmanın üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökülerek servise sunulur.
Not: Kaldırık yaprağı; ormanlardan toplanıp kurutulmak suretiyle elde edilmekte veya bu yaprağın fidesi ormandan alınarak bahçelerde de yetiştirilebilmektedir. Bu yaprağın toplandığı ekim-kasım aylarında Mengen pazarında tazesi satılmakta, kış için ise kurutularak muhafaza edilmektedir.
|
Kaldırık Dolması (Bolu) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc179087
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2024
269 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yöremin Yemeği Annemin Emeği Projesi
250 gram kaldırık yaprağı
15 su bardağı su
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
500 ml süt
2 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt çoğu
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Kurutulmuş kaldırık yaprakları kaynayan su içinde biraz sıvı yağ ve tuz eklenerek haşlanır.
Mısır ve buğday unu süt, sıvıyağ , soğan, yoğurt, sarımsak ve tuz ilave edilerek kek hamuru kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
Haşlanmış yaprak açılır üzerine hazırlanan dolma içi konulur ve sarılır.
Sarılan kaldıriklar tencereye dizilir.
Küçük küçük doğranan soğan yağ içerisinde kavrulur ve tencereye dizilen dolmaların üzerine dökülür.
Üzerine su eklenir ve 30 dakika pişmeye bırakılır.
Süt çiği ilave edilir. Piştikten ocaktan alınır isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt yapılarak servis edilir.
|
Kaldırık Dolması (Bolu) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181537
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2025
81 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği
½ kg kaldırık yaprağı
½ kg’den biraz daha fazla un
1 bardak mısır unu
3-4 tane yumruk büyüklüğünde soğan
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Soğanları ince ince doğrarım.
Unun içine tuz ve yağ koyarım.
Sütle beraber kek kıvamına gelene kadar karıştırırım.
Kaldırık yapraklarını sıcak suda haşlarım.
Sonra un karışımını, kaldırık yapraklarına koyarım.
Son olarak sarımsaklı yoğurtla servis ederim.
|
Kaldırık Dolması (Bolu) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2935
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185073
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2025
50 defa indirildi / yazdırıldı
|
20–25 adet kaldırık otu yaprağı (taze ve büyük)
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıcak su
Kaldırık yapraklarını kaynar suda kısa süre haşlayıp süzün.
İç harç için; soğanı ince doğrayın, zeytinyağında kavurun.
Pirinç, salça ve baharatları ekleyip birkaç dakika karıştırın.
İç harca 1 bardak sıcak su ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
Yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç harç koyup sarın.
Tencereye dizip üzerine biraz su gezdirin.
Kısık ateşte 30–35 dakika pişirin.
Ilık ya da soğuk servis edin.
|
|
