|
|
İstanbul Pilavı |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc7209
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2006
3,038 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar kitabımın 57. sayfasında yer almaktadır.
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı badem
Yarım çay bardağı antepfıstığı
200 gr. tavuk ya da hindi ciğeri
1 tutam safran
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı ay çiçek yağı
3 su bardağı su ya da et suyu
1 su bardağı bezelye konservesi
2 tatlı kaşığı tuz
• Ayıklanmış pirinç tuzlu sıcak suya, su soğuyana kadar içinde kalmak üzere ıslatılır. Safran, 2 kaşık suya en az yarım saat bırakılır.
• Tereyağı ve ay çiçek yağı tencereye konur, ısınınca iç kabukları soyulmuş, baden ve antepfıstığı eklenir, pembeleşene kadar kavrulur.
• Badem ve antepfıstığı kavrulunca süzerek yağdan alınır, başka bir kaba aktarılır.
• Aynı yağa kuşbaşından biraz daha küçük doğranmış tavuk ciğeri eklenir, kavrulur.
• Üzerine ıslatılmış, iyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ilave edilir, orta ateşte 5 - 6 dakika kavrulur.
• Daha sonra üzerine kavrulmuş badem ve antepfıstığı katılır, birkaç kez çevrilir. Safran suyu ile birlikte karışıma ilave edilir.
• En son konserve bezelye ve tuz eklenip karıştırdıktan sonra, 3 su bardağı et suyu konur. Önce orta, sonra kısık ateşte toplam 20 dakika pişirilir.
• Pişince tencere ile kapak arasına kağıt havlu konur, yarım saat dinlendirilir.
• Süre sonunda kağıt alınır, çatalla ezmeden karıştırılır. 10 dakika daha dinlendirildikten sonra ıslatılmış kaseye yerleştirilir, düz tabağa ters çevrilerek servis yapılır.
Not: İstanbul pilavına bir miktar didiklenmiş tavuk eti eklenebilir.
Bu ve daha fazlasını https://ml.md adresinde bulabilirsiniz.
|
İstanbul Pilavı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116244
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2016
1,678 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk 1 büyük boy
Su 4 su bardağı
Tuz
Tavuk ciğeri 2 adet
125 gram Badem (dövülmemiş)
Margarin 6 yemek kaşığı
Pirinç 2 su bardağı
Safran 1 1/2 tatlı kaşığı
Bezelye (taze iç) 1/2 su bardağı
Yeşil fıstık (dövülmemiş) 1/3 su bardağı
30 dakika sıcak tuzlu suda beklettiğiniz pirinci yıkayıp süzün. Pirinçleri bademlerle birlikte tereyağında kavurun. Haşladığınız hindi filetonun suyundan 2 bardak ayırın. Yarım kahve fincanı suda 30 dakika kadar beklettiğiniz safranı hindi suyunun içine katın. Didiklediğiniz tavuk etini bezelye, tuz ve zencefille birlikte daha önceden kavurduğunuz pirincin içine ilave edin, bunun üzerine kalan hindi suyunu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavın içine daha önceden sıcak suda beklettiğiniz antepfıstıklarının iç kabuklarını soyup pilavınıza ekleyin, pilavınızı dinlenmeye alın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
ahmet dayı
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2019
Mesajlar: 29
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc147634
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2020
441 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 parça tavuk göğsü
4 su bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı badem
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
Yarım tatlı kaşığı safran
Yarım tatlı kaşığı zencefil
Yarım su bardağı bezelye
Yarım su bardağı antepfıstığı
Bademleri ve antepfıstıklarını sıcak suda bekleterek kabuklarını soyun.
Tavuk göğsünü 4 su bardağı suda haşlayıp suyundan 2 su bardağını ayırın.
Tavuğun etlerini ince ince didikleyin.
Safranı yarım kahve fincanı suda 30 dakika kadar bekletin.
Ardından süzüp safranlı suyu tavuk suyuna ekleyin.
Pirinci sıcak tuzlu suda 30 dakika kadar beklettikten sonra yıkayıp süzün.
Tereyağını tencerede eritin.
Pirinçleri ve kabukları soyulmuş bademleri yağda kavurun.
Didiklediğiniz tavuk etini, bezelye, tuz ve zencefille birlikte kavurduğunuz pirinçlere ekleyin.
Safranlı tavuk suyunu da ekleyin.
Pilav suyunu çekince içine antepfıstıklarını ilave edin ve pilavınızın altını kapatıp demlenmeye bırakın.
Soğutmadan servis edin.
|
İstanbul Pilavı |
 |
ebenden12
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Dikmen |
Kısa URL: https://ml.md/lc153862
Gönderme Tarihi: 02.Kas.2020
357 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. pirinç
4.5 su bardağı kaynar su
1 parça tavuk göğsü
1 su bardağından az bezelye
2 yemek kaşığı tereyağı
50 gr. antepfıstığı (isteğe bağlı)
50 gr. badem
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
Bademleri kavurmak için:
2 yemek kaşığı sıvı yağı
Pirinçleri ılık suda, üzerine tuz atarak 15 dakika bekletin. Sonra yıkayıp süzün. Ayrı bir yerde tavuk göğsünü haşlayın ve didikleyin. Bademleri haşlayıp kabuklarından arındırın. Sonra da sıvı yağda sarı bir renk alana kadar kavurun. Bir tencereye tereyağ koyup eritin. Pirinçleri ekleyin ve şeffaf renge dönene kadar kavurun. Bademleri ekleyin. Bezelye, baharatlar, şeker ve suyu ilave edip kaynayınca altını kısın. Göz göz olunca ocağın altını kapatın. En son isteğe göre fıstıkları ilave edip demlenmeye bırakın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178271
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2024
72 defa indirildi / yazdırıldı
|
Berke Hanefi
2 bardak pirinç
1 çay bardağı sıvıyağ veya
100 gr tereyağı
50 gr badem
1 adet havuç
1 adet tavuk göğsü
1 çay kaşığı zencefil
8 gr safran
Tuz
1 adet kesme şeker
1 kâse haşlanmış bezelye
25 gr antepFıstığı
Yarım demet dereotu
Yarım kahve fincanı dolmalık üzüm
Havuçlar ve badem, yağla kavrulur, üstüne pirinç ilave edilir.
Şeker ve tuz konur, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
Sonrasında baharatlar eklenir.
Üzerine, hazırlanmış olan tavuğun suyu süzülüp safranlı su dökülür.
Göz göz olana kadar pişirme devam eder.
Üzerini bir parmak geçecek kadar su konur ve altı kapatılır.
Didiklenmiş olan tavuk eti ve bezelye de konup doğranmış dereotu ile süslenip demlenmeye bırakılır.
Not: "Göz göz olmak" Pilav yaparken sıkça karşılaştığımız bir tarif ifadesidir “göz göz”. Pilavın suyunu çekerek pirinçlerin arasında minik minik hava delikleri oluşması anlamına gelir. Pilavı kaşıklamaya az kalmıştır ama önce güzelce dinlenmesi gerekir.
|
|
