|
|
|
Ispanak Kalyesi |
 |
yaşar yaş
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.08.2013
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc91299
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2013
2,416 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr kuzu eti
200 gr kuzu kıyma
4 yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı kimyon
1 tane Damlasakızı
kararında Tuz, karabiber
1,5 çay kaşığı tarçın
1 kg ıspanak
1 diş sarımsak
Eti küçük kuşbaşı doğrayın. Tuz, karabiber, 1,5 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sakız ile tereyağında pişirin. Kıymanın içine ete eklediğiniz baharattan yeteri kadar ekleyin, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Ispanakları hafifçe dövün, tencereye köftelerle birlikte tereyağında pişmeye bırakın. Hepsi piştikten sonra sarımsağı ezin, yarım çay kaşığı kimyon ve biraz tuz ilave edip ateşi söndürün ve geri kalan kişniş ve tarçını ekleyin.
Not: 15. ve 16. yy saray mutfağından bir yemektir. Arapça bir kelime olan kalye, önceleri kızarmış veya kavrulmuş etlere verilen bir isim iken, zamanla sebzeli yemeklere de kalye denilmeye başlanmış. Topkapı Sarayı yemek listelerinde tam 17 çeşit kalye vardır. Bunların bazıları meyveli (elmalı, ayvalı, limonlu) bazıları ise sebzeli (patlıcan, havuç, kabak, lahana, şalgam, turp, bakla) kalyelerdir. II.Mehmedin 14 Haziran 1469 sabah yemeğinde yumurtalı bir tavuk kalyesi yediği bilinmektedir.
|
Ispanak Kalyesi |
 |
kapya
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc138691
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2018
542 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
S00 gr. koyun eti
4 çorba kaşığı nebati yağ
Tuz
2 kahve kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1,5 kahve kaşığı kimyon
Damla sakızı
Karabiber
1,5 kahve kaşığı tarçın
200 gr. koyun kıyması
1 kg. ıspanak
1 diş sarımsak
Küçük kuşbaşı doğranmış koyun etini tuz, karabiber, 1,5 kahve kaşığı dövülmüş kişniş, 1 kahve kaşığı tarçın, 1 kahve kaşığı kimyon ve dövülmüş sakız ile pişirin.
Kıymanın içine ete eklediğiniz baharattan yeterince katıp, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Ispanakları hafifçe dövün. Tencereye köftelerle birlikte pişmeye bırakın.
Hepsi piştikten sonra sarmısağı ezin, yarım kaşık kimyon, biraz tuz ilâve edip ateşi söndürün ve geri kalan kişniş ve tarçını ekleyin.
Not: Arapça olan kalye adı eskiden kızarmış, kavrulmuş, etlere verilirdi. Zamanla, etin önceden kavrulmuş olduğu, sebzeli yemeklere de kalye denildi.
|
|
Ispanak Kalyesi Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
