|
|
İncik Yahnisi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159629
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
295 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
5 adet kuzu inciği
1 adet tavuk (temizlenmiş)
1 kg.'lık
500 gr. dana eti
Tuz
200 gr. arpacık, soğanı (soyulmuş), (yaklaşık 15 adet)
1 adet ekmek (dilimlenip, kızartılmış)
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
İnciği, tavuğu ve dana etlerini yıkayıp, bir tencereye yerleştirin. Üzerlerini aşacak kadar tuzlu su içinde ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve sürekli kefini alarak 1 saat kaynatın.
Bu süre sonunda tavuğu ve dana etlerini süzdürerek sudan çıkarın ve başka bir yemekte kullanmak üzere ayırın. İncikleri tencerede bırakın. Arpacık soğanlarını katıp, kısık ateşte etler helmelenip kemikten dökülür duruma gelinceye kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirmeyi sürdürün. Tuzunu ayarlayın.
Pişen yahniyi ateşten alın. Konulacağı sahanın dibine kızartılmış ekmek dilimleri döşeyin. Ekmeklerin üzerine pişen yahniyi boşaltın. Suyunu tümüyle çekmesi için yeniden kısık ateşe oturtup 5 dakika daha pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
|
İncik Yahnisi |
 |
fahrettin altay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc154890
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
285 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir miktar koyun incikleri ve bir semiz tavuk ve bir kıyye semiz65 dana eti tedarik edip cümlesini ba'de't-tathîr üzerine çıkıp ve daha ziyade olunca su ve tuz ile bir tencereye vaz ve bir buçuk saat miktarı piştikçe içinden tavuk ve dana etini ayırıp sade incik kalıp helmelenince kaynatıp badehu indireler ve francalayı ince dilip sağyağında kızartıp bir lengere dizip üzerine matbûh incikleri koyup ve su dahi üstüne döküp kor üstünde bir miktar kaynatıp suyunu çektikte münasip ahbap ile ekl buyuralar.
Mukavvi taama mecbur olanlara bundan âlâ şey olmaz.
Beraber tabh olunan tavuk ve dana eti dahi söğüş demek olur.
Çünkü murat onların suyunu almaktır.
|
İncik Yahnisi |
 |
Cumartesi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 47
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152175
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2020
372 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Koyun inciği 500 gr.
Tavuk ½ ad 750 gr.
Dana eti - 150 gr.
Su 10 su bardağı 2 lt
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Ekmek ½ ad 100 gr. (Dilimlenmiş)
İç yağı - 100 gr.
Et suyu 2,5 su bardağı 500 ml (Etlerin pişirildiği sudan)
Tüm etler uygun bir tencereye koyulur ve üzerine su, tuz eklenip 1,5 saat pişirilir.
İçinden tavuk ve dana eti alınır. Sadece incik eti kalır ve iyice pişirilir.
Ekmekler bir tavada iç yağı ile kızartılır.
Bir tepsiye dizilir, üzerine incikler yerleştirilir ve et suyu koyularak bir miktar daha ateşe koyulur.
Suyunu çekince tüketilir.
Kuvvet verici yemeğe mecbur olanlara bundan âlâsı olmaz.
Beraber pişirilen tavuk ve dana etine de söğüş denebilir. Amaç onların suyunu almaktır.
|
İncik Yahnisi |
 |
Bihter Erdemli
Français Admin
Kayıt: 09.01.2007
Mesajlar: 6584
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc22849
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2008
2,987 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg koyun inciği
1 adet iri kuru soğan
Tuz, karabiber, kimyon
Soğan rendelenir, sıkılır, sadece suyu kullanılmak üzere ayrılır. İncikler bir kaba konur, üzerine soğan suyu eklenir, 1 saat kadar bekletilir. Daha sonra tencere hızlı ateşte kızdırılır ve soğan suyuyla birlikte incikler atılır. Tahta kaşıkla kızarana kadar ara sıra karıştırılır. Ateş kısılır, tuz, karabiber ve kimyon eklenir. Kapak kapatılır, yaklaşık yarım saat daha pişirilir.
Not: Bu yemeğe ilave yağ konmaz.
|
|
