500 g taze kuşkonmaz
Tuz
Bir tutam karbonat (kuşkonmazın rengini korumak için)
Hollandaise sos için:
3 yumurta sarısı
150 g tereyağı (eritilmiş)
Yarım limonun suyu
Tuz ve karabiber
Kuşkonmazların uç kısımlarını ayıklayın. Kaynar suya biraz tuz ve bir tutam karbonat ekleyin. Kuşkonmazları 3–5 dakika haşlayın, ardından buzlu suya alın ki yeşil rengini korusun.
Hollandaise Sos için, yumurta sarılarını cam bir kasede çırpın. Kaseyi benmari usulü sıcak su üzerine oturtun. Eritilmiş tereyağını azar azar ekleyerek sürekli çırpın. Limon suyu, tuz ve karabiber ekleyerek kıvamlı bir sos elde edin.
Haşlanmış kuşkonmazları tabağa dizin, üzerine sıcak Hollandaise sos gezdirin. İsteğe göre üzerine az miktarda taze çekilmiş karabiber serpiştirin.
|
