|
|
|
Hindistancevizli Torta |
 |
reyon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.01.2011
Mesajlar: 69
Şehir: Kars |
Kısa URL: https://ml.md/lc59104
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2011
3,232 defa indirildi / yazdırıldı
|
Türk Kadınının Tatlı Kitabı
Türkiye Şeker Fabrikaları Genel Müdürlüğü 1966
HAMURU:
150 g Un (3 fincan)
25 g Sana (1 çorba kaşığı)
160 g Şeker (2.1/4 fincan)
6 tane Yumurta.
KREMASI:
100 g Şeker (1.1/2 fincan)
1 bardak Süt
45 g Un (1 fincan )
1 tane Yumurta
150 g Sana (7.1 /2 çorba kasığı)
İÇ ve ÜSTÜNE:
110 g Şeker (1.3/4 fincan)
1/2 bardak Su
50 g Hindistancevizi
6 tane Yumurtanın sarı ve beyazlarını ayrı ayrı kaplara ayırdıktan sonra, yumurta beyazlarını yumurta vurmaya mahsus telle bir çeyrek saat kadar döverek beyaz bir köpük haline getiriniz.
Diğer taraftan, bir kaba koymuş olduğunuz yumurta sarılarına 160 g şeker (2.1/4 fincan) ilâve ederek bunları birbirleriyle iyice hâlloluncaya kadar çırpınız.
Yumurta sarılarının şeker ile çırpılmalarım müteakip bunlara; hazırlamış olduğunuz yumurta köpükleri ile 150 g un (3 fincan), 25 g Sana (1 çorba kaşığı) ilâve ederek hepsini birbirleriyle hallediniz.
Bilâhare bu mahlûtu yuvarlak pasta kabına koyunuz ve orta ısıdaki fırında yarım saat pişirilmesini müteakip soğumaya bırakınız.
Diğer taraftan; içinde 1 tane yumurta bulunan bir tencereye 100 g Şeker (1.1/2 fincan) koyarak yumurta vurmaya mahsus telle birbirleriyle iyice hallediniz.
Müteakiben, bu mahlûta 1 bardak sıcak Sütün 1/3 unü bir taraftan karıştırmak suretiyle yavaş yavaş dökünüz ve sonra da 45 g un (1 fincan) ile geri kalan sütü de ilâve ederek 5 dakika kadar kaynatınız. Krema kaynayınca; bunu genişçe bir tepsi üzerine yaydıktan sonra ılınmaya bırakınız.
Hamur soğuyunca; altı üzerine gelecek şekilde kalıbından çıkartınız, enlemesine 3 eşit halka halinde kesiniz ve her halkayı da, 110 g şeker (1.3/4 fincan) ile 1/2 bardak suyu bir taşım kaynatarak yapmış olduğunuz şurup ile şuruplayınız.
Müteakiben şuruplanmış hamurlardan en alttakini alarak ılınmaya bırakmış olduğunuz kremanın üçte birini bu hamurun üzerine müsavi surette yayınız ve ikinci hamuru da yaymış olduğunuz kremanın üzerine oturtunuz. Aynı ameliyeyi bu hamur için de yaptıktan sonra en üste son parçayı koyunuz ve geri kalan kremayı de üzerine sıvayınız.
Bilâhare tortanın üzerini 50 g hindistancevizi ile süsledikten sonra keserek servis yapınız.
|
HİNDİSTANCEVİZLİ TURTA |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11998
Gönderme Tarihi: 13.Şub.2007
2,936 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme.
Turtası için:
250 gram un,
150 gram toz şekeri,
50 gram badem içi,
6 yumurta,
1 kaşık kadar tereyağı.
Turtanın içine koymak için:
200 gram toz şekeri,
150 gram rendelenmiş hindistancevizi.
Turtanın üstü için:
150 gram pudra şekeri,
1 yumurta akı,
1 limon,
100 gram rendelenmiş hindistancevizi.
Yapımı: 20 - 23 santim çapında bir turta kalıbını yağa bulamalı. Kaynar suya sokup çıkarılacak badem içlerinin zar gibi ince kabuklarını soyduktan sonra bunları sıcak fırında sarartmadan kurutmalı ve havana koyup un durumuna gelinceye kadar dövmeli. Büyük bir porselen kâsede yumurtalarla toz şekerini iyice çırparak şekeri eritmeli. Şeker eriyince çırpmaya ara vermeden elekten azar azar akıtılacak unla badem ununu bu karışıma yedirmeli. Sonra bu hamuru turta kalıbına boşaltmalı ve kalıbı 180 dereceye göre kızdırılmış fırına koymalı.
Yarım saat sonra turtayı kontrol etmeli. Sokulacak kibrit çöpü kuru olarak çıkınca kalıbı fırından çıkarmalı, birkaç dakika öylece tutmalı. Sonra keskin bir bıçakla turtanın kalıbın kenarına yapışmış olup olmadığını kontrol etmeli. Yapışık yerleri ayırmalı ve tepsiyi bir ızgaranın üstüne başaşağı ederek orada soğumaya bırakmalı. Soğuyunca turtayı ortadan keserek iki yuvarlak dilime ayırmalı. Beri yanda toz şekerini emaye bir tencereye koymalı. Şekerin üstüne 1/10 litre kadar su döküp tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Şerbet koyu bir kıvama gelince, rendelenmiş hindistancevizini katıp çabuk çabuk karıştırmalı. Turtanın alt ve üst bölümünün birbirine değen yüzlerini iyice ıslatmalı. Sonra şurubu alt yüzün üstüne döküp üst dilimini hemen oturtmalı. Turta şerbetini çekerken üste yapılacak dekorasyonun hazırlanmasına başlamalı. Porselen bir yayvan kâseye yumurtanın akını koyup bunu dağıtacak kadar hafif çırpmalı. Sonra çırpmaya devam ederken pudra şekerini azar azar katıp karışıma yedirmeli. Buna birkaç damla limon suyu da kattıktan sonra bu karışımı turtanın yüzüne sürmeli. Bunun da üstüne rendelenmiş hindistancevizini serpmeli ve turtayı soğuk olarak servis yapmalı.
Turtanın üstüne yukarıda tarifini verdiğimiz dekorasyon yerine şantiyli bir dekorasyon yapılabilir. Bunun için birbuçuk bardak kadar krem şantiy hazırlamalı. Krem şantiy hazırlanınca bunun bir bardağını turtanın üstüne ve kenarlarına sürmeli. Bunun üstüne rendelenmiş hindistancevizini serptikten sonra kalan krem şantiyi sıkma şırıngasına koymalı ve bununla turtanın üstüne türlü süsler yapmalı. Turtayı buzdolabına kaldırmalı ve servis vaktine kadar orada tutmalı.
|
Hindistancevizli Turta |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75846
Gönderme Tarihi: 17.May.2012
2,746 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
140 ml. krem şantiyi
15 gr. tozşeker
48 gr. toz hindistancevizi
Şurubu için:
2.5 gr. tozşeker
7.5 ml. su
Beyaz pandispanya için:
1,5 adet yumurta (çırpılmış)
45 gr. tozşeker (3 çorba kş.)
22.5 gr. buğday nişastası (3 çorba kş.)
22.5 gr. un (3 çorba kş.)
7.5 gr. eritilmiş tereyağı
Kreması için:
10 gr. un
6 gr. buğday nişastası
30 gr. tozşeker (2 çorba kş.)
10 gr. süttozu (4 çay kş.)
1 adet yumurta (çırpılmış)
100 ml. su
1 tutam vanilin
30 gr. toz hindistancevizi
5 çorba kş. kiraz şekerlemesi (isteğe bağlı)
Krem şantiyiyi bir çırpma kabına koyun. Tozşekerle birlikte mikserde çırparak vurulmuş krem şantiyi elde edin. Şurubu verilen ölçülere göre hazırlayın.
Beyaz pandispanyayı hazırlamak için fırınınızı 220°C'ye getirip ısıtın. Çok kısık ateşte yumurtanın 2/4'ünü ve tozşekeri mikser ile çırparak kremamsı bir kıvama getirin. Ateşten alıp, çırpmayı sürdürerek soğutun. Nişastayı ve unu ekleyip pütür kalmayacak biçimde kremaya yedirin. Eritilmiş tereyağını da katıp, dibine fırın kâğıdı serilmiş bir kalıba boşaltın. Fırına sürerek 20 dakika pişirin.
Kremasını hazırlamak için, bir kapta unu, nişastayı, şekeri, süttozunu, yumurtanın yarısını, suyu ve vanilini çırparak karıştırın. Bu karışımı çok kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ateşten alıp çırparak soğutun.
Bir kenarda beklettiğiniz şekerle çırpılmış krem şantiyinin 3 çorba kaşığı ile hindistancevizini karıştırın. Hindistancevizli şantiyiyi de soğuttuğunuz kremaya yedirerek hindistancevizli pasta kremasını tamamlayın.
Beyaz pandispanyayı bir testereli bıçak veya iple enlemesine ikiye bölün. Üzerine hindistancevizli kremayı koyup bir spatula ile yayın ve üzerini düzleyin. Diğer pandispanya katını kremanın üzerine yerleştirin. Şurubu serpiştirin. Artan vurulmuş şantiyi ile pastanın üzerini ve kenarlarını sıvayıp düzleyin. Üzerini kaplayacak biçimde hindistancevizi serperek servis yapın.
|
|
HİNDİSTANCEVİZLİ TURTA Tarifleri Pasta Tarifleri
|
|
