1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 demet taze soğan (ayıklanıp, doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
3 su bardağı tuzsuz esmer et suyu
birkaç damla acıbiber sosu
1,5 kg sığır kuyruğu (yağları temizlenip, kaynar suda 3 dakika haşlanmış)
5 havuç (devrik kesilmiş)
175 g makarna
1 tatlı kaşığı tuz
Sığır kuyruğu parçalarını tek kat halinde alacak büyüklükte bir tencereye yağı koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca taze soğanlar ve sarımsağı katıp, sürekli karıştırarak, 2 dakika pişirin. 3 bardak esmer et suyu, su ve acıbiber sosunu ekleyip, sığır kuyruğu parçalarını tek kat halinde yerleştirerek, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, sığır kuyruklarını 1 saat pişirin. Sonra sığır kuyruklarını altüst edip, iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 1/2 saat) pişirmeyi sürdürün.
Havuçları katıp, hafifçe yumuşayıncaya kadar (20 dakika) pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alın ve yahniyi bir tel süzgeçten başka bir tencereye süzün. Süzgeçte kalan sığır kuyruğu parçalarının etlerini kemiklerinden ayırıp (kemiklerini atın), yeniden tencereye koyun. Havuç parçaları ile süzgeçte kalan soğan ve sarımsak parçalarını da ekleyin. Süzdüğünüz pişme suyunun yağını alıp, tencereye ekleyin ve tencereyi kısık ateşe oturtun.
Bir başka tencereye 8 su bardağı su ve tuzu koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca makarnaları ekleyip, yumuşayıncaya kadar pişirin.
Diğer tenceredeki yahiyi tabaklara koyup yanında makarna ile servis yapın.
|
