|
|
Et Haşlamanın Püf Noktaları |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1519
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183345
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2025
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et seçimi bu yemeğin en önemli püf noktalarından biri. Kemikli et (örneğin dana incik) daha lezzetli olur, çünkü kemik iliği ve kollajen suya geçerek doğal bir aroma ve yoğunluk kazandırır.
Yağlı ve sinirli etler uzun pişmeye uygundur; haşlamada yumuşak doku sağlar.
Eğer et suyu lezzetli olsun istiyorsan, eti soğuk suyla haşlamaya başla. Bu şekilde içindeki lezzetli maddeler yavaşça suya geçer.
Eğer eti daha sulu ve yumuşak tüketmek istiyorsan, önce mühürleyip sonra sıcak su ekleyebilirsin.
Kısık ateşte, uzun süre pişirme (1,5–2 saat) etin liflerini yumuşatır.
Düdüklü kullanırsan süreyi 30-40 dakikaya düşürebilirsin ama klasik tencerede pişirme daha aromatik olur.
|
Haşlama Et Nasıl Pişirilir |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173305
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2023
288 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tencerede etleri suyunu çekene kadar kavurup üzerine sıcak su yavaş yavaş ekleyin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme süreci yaklaşık bir saat kadar sürecektir. En son patates, soğan, havuç ve isteğe göre sarımsak ilave edilir ve kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine limon sıkarak ve karabiber serperek bol sulu servis edilir. Eğer haşlama et de soğan kokusu ağır gelir diyorsanız sadece sarımsakla da pişirebilirsiniz.
|
Haşlama Etin İncelikleri |
 |
Gülsün Aymaz
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.10.2007
Mesajlar: 24
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc18877
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2007
20,206 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eti için yapılan haşlamalar
Etinden istifade etmek için haşlama yapılacaksa etin üzerine sıcak su koymak lazımdır. Çünkü sıcağın tesiriyle etin üzeri pıhtılaşır, böylece besinli madde suya geçmemiş olur. Böyle hazırlanan etin, eti lezzetli, suyu daha az lezzetlidir. Haşlama yaparken eti haşlayacak miktar sıcak su koyup et düdüklü, tencerede veya adi tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Sonra istenilen yerde kullanılır.
Suyu için yapılan haşlamalar:
Etinden değil de suyundan istifade etmek istiyorsak eti bir tencereye koyup üzerine bol soğuk su, bazende sebze parçaları konup et pişinceye kadar kaynatılır.
Böyle yapılan haşlamanın suyu lezzetli eti ise tatsız ve lezzetsiz olur.
Yağ ve Az Su İlavesiyle Pişirme Metodu:
Bazan da et bir tencerede yağla kızartılır, üstüne az miktarda sıcak su konup haşlanır. Bazan da et önce haşlanır, sonra kızartılır. Rostolar, kebaplar az suda pişen et yemekleridir.
Böyle hazırlanan yemeklerin hem suyu, hem de eti lezzetlidir. Yemek olarak tek başına kullanıldığı gibi kalan suyla pilav, çorba, v.s. de yapılabilir.
|
|
