5 tane yufka
2 su bardağı Hasata Yozgat Sultani Yeşil Mercimek
1 tane büyük boy soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domatessalçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı haşhaş
1,5 su bardağı zeytinyağı
Önce iç harcını hazırlamak için soğanı ve sarımsakları çok ince ince keserek pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçasını, baharatlarını ekleyerek kavurmaya devam edin.
Haşladığınız Hasata Yozgat Sultani Yeşil ilave edin ve birlikte kavurun.
Altını kapattığınız zaman ince kestiğiniz maydanozları üzerine serpiştirip karıştırın, soğumaya bırakın. Bu arada haşhaşı seyreltin.
Geniş bir kâsenin içine,1,5 su bardağı zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı dolusu haşhaşı ekleyerek yufkalara rahatlıkla sürülebilecek kıvamda pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın.
Yufkayı pişirme kağıdı serdiğiniz tepsinize yerleştirin.
Sıvı yağ ve haşhaşlı karışımdan 2-3 kaşık üzerine gezdirip fırça ile her yerine gelecek şekilde sürün.
Üzerine bir yufkada daha serin ve tekrar sıvı yağ ve haşhaş karışımından sürün.
Yeşil mercimekli iç harcından koyduktan sonra üzerine bir kat yufka koyarak fırça ile haşhaşlı, sıvı yağlı karışımdan sürün.
180 derecede 30 -35 dakika ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
6 adet hazır yufka
Sos için:
3 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
1 su bardağı zeytinyağı
İçi için:
2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 dal maydanoz
İsteğe göre karabiber
Haşhaş ve zeytinyağını karıştırıp inceltin. Tezgaha yufkanın birini serin ve içine birkaç kaşık haşhaşlı sostan yayın. Fırça yardımı ya da kaşığın tersi ile sürün. Yufkayı karşılıklı yatırarak haşhaşlı karışımı her tarafına yayın ve açın. İkinci yufkayı üzerine kapatın. Yine haşhaşlı karışımdan sürün. Bıçak yardımı ile önce artı şeklinde ortadan kesin. Her üçgeni istediğiniz büyüklüğe göre üçe ya da dörde bölün.
İç harcından her üçgene pay edin ve rulo şeklinde kenarını hafif kıvırarak sarın. Yufkaları ikişerli olarak bu şekilde yaparak tamamlayın. En az 36 adet börek çıkacak. Böreklerin üzerine kalan sosu fırça yardımı ile sürün. Eğer sos az kaldıysa biraz zeytinyağı ilave ederek sürün. 200 derecelik fırında pişirin.
Mercimekli iç için zeytinyağını pişirme tavasına dökün ve kuru soğanı ince ince doğrayarak soteleyin. Salçayı ilave edin ve bir süre bu şekilde karıştırarak pişirin. Mercimeği atıp karıştırın ve baharatlarını, tuzunu ilave edin. Maydanozu doğrayıp karıştırın ve soğumaya bırakın.
