|
|
|
Hamsi |
 |
tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24172
Gönderme Tarihi: 29.May.2008
2,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
Geniş ağızlı, karın kısmı keskin yapıda kılçıklı, küçük yapılı ince uzun, büyükleri 15-20 santimetre uzunluğunda, basık bir balıktır. Ağzı gözlerin kenarlarına kadar uzanır. Sırt tarafı yeşil, mavi, yan ve karın tarafları parlak gümüşi renktedir. Vücudunu ince, parlak renkli pullar kaplamıştır. Çabuk kopar, ele hemen bulaşır. Hamsinin rengi, ölünce mavileşir. Bayat hamsilerde renk siyaha kaçar. Hamsi ülkemizde Karadeniz kıyılarında bulunur. Kasım ayından itibaren sürüler halinde ortaya çıkarlar. Bu akış mart sonlarına kadar sürer. Izgarası ve tavası yapılır. Küçük hamsiler kılçıklarıyla yenebilir. Hamsi, tuzlanır, fıçılara konup saklanır. Tuzlu hamsiler zaman uzadıkça lezzetlenir. Temmuz ve ağustos aylarında yakalanan iri hamsilerin tuzlamasına "Ançuez" denir. Hamsi tuzlamasının aksine ançuez tazeyken yenmelidir. Yumuşak kılçıklıdır. Yağlı yüzgeçleri yoktur. Hamsi balığı ailesi içinde "sardunya, ringa ve tirsi" balıkları bulunur.
|
Hamsi |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc24457
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2008
2,338 defa indirildi / yazdırıldı
|
İBB Su Ürünleri Hali Müdürlüğü
Hamsi özellikle Karadeniz'de kıs aylarında gırgır adı verilen çevirme ağlarıyla avlanan doğal ürünümüz. Hamsi (Engraulis) genellikle bütün tropik ve subtropik denizlerde yasayıp, kıyı kesimlerinde sürüler olusturuyorlar. Hatta zaman zaman nehir deltalarında da görülebiliyorlar.
Hamsi özellikle Karadeniz ve Azak Denizi'nde bol miktarda bulunan bir balık türü. Bu balığın Karadeniz'deki türleri, Engraulis encrasicolus ponticus ve Engraulis encrasicolus maeticus.
Bunlardan Engraulis encrasicolus ponticus, Karadeniz hamsisi olarak sıkça bahsedilen tür.
Karadeniz hamsisinin boyu 18-20 cm'ye kadar büyüyebilir. Engraulis encrasicolus maeticus ise Azak hamsisi olarak bilinir ve boyu 15 cm' ye kadar ulasır.
Azak Denizi'nde ürer ve beslenir ve kıslarken kuzey Kafkasya'dan Sukumi'ye kadar ve kısmen de Kırım açıklarında dolasır.
Kıslama döneminde bu tür yalnız BDT üyelerince avlanır. Yalnız bazı arastırmacılar, bu türün Türkiye sahillerine kadar indiği ve avlandığını ileri sürüyorlar.
Karadeniz hamsisi kuzey-güney yönünde kıslama, beslenme ve üreme göçü yapar. Güney yönünde kıslamak ve kuzey yönünde de beslenme ve üreme göçünün hızı günde 10-20 mil olur. Sürüler, genellikle Anadolu, Kafkasya ve Kırım sahillerinin ılık alanlarında kıslarlar ve sık sürüler olustururlar.
Sürü yoğunluğu, gündüz olusan sık sürülerde metreküpte 500 - 800 birey, seyrek sürülerde 200-400 birey/m3 iken bu, geceleri 20-60 birey/m3'e kadar iner. Hamsi gece gündüz arasında dikey göç yaparak, gündüzleri derin suya (70-90 m) inerken geceleri sahillere doğru ve yüzeye (10-40 m) çıkar.
ÜREME DÖNEMİ: Karadeniz hamsisi cinsel olgunluğa bir yılda ulasır. Mayıs-Eylül ayları arasında 10 ve daha çok batında yumurtlama gerçeklesir. Bir yasındaki genç balıklar ilk kez yumurtlama sezonunun sonuna doğru yumurta bırakırlar. Bireysel ortalama doğurganlık 42,000 yumurta olarak bulunmustur.
Hamsinin ömrü 2-3 yıldır. Geçirdikleri birinci kıstan sonra olgunlasırlar. Yumurtlama 17- 18°C'deki kıyıya yakın sığ sularda 5-10 metreler arasında gerçeklesir. Yumurtlamanın olduğu suyun tuzluluğu 12-18 ppt ve pH'si da 8-3 ile 8.4 arasında değismektedir. Yumurtalar elips seklinde olup suda yüzerler (pelajik). Su sıcaklığına bağlı olarak 24 saat içerisinde larva olusur. Daha çok 5-30 metreler arasında dağılan planktonik larvalar diğer planktonlarla beslenirler. Genellikle (Mayıs ayında) bırakılan (erken batın) yumurtalardan çıkan larvalarda yüksek ölüm oranları görülmektedir. Bu durum larvaların dikey göç sırasında soğuk suyla karsılasmalarından kaynaklanır. En yüksek yasam oranıysa Haziran sonu-Temmuz basında bırakılan yumurtalarda görülüyor.
AV YASAĞI: 1 Mayıs-31 Ağustos tarihleri arasında avcılığı yasaktır. Minimum Avlanma Boyu: 9 cm
TÜKETİM ŞEKLİ: Yağlı ve çok lezzetli eti olan hamsinin ızgarası, tavası, buğulaması, haslaması, içli tavası gibi kendine has çesitli yemekleri yapılır. "Hamsur" ekmek denilen mısır unuyla pisirilmis ekmeğin içine katılan hamsi parçaları ekmeğe ayrı bir lezzet verir.
|
Hamsi Balığı |
 |
XXL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33794
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2009
2,302 defa indirildi / yazdırıldı
|
Siyah etli olan bu balığın en lezzetli zamanları aralık ortalarından mart sonuna kadardır. Özellikle 11-12 santim uzunluğunda olanlar makbul sayılırlar. Buğulama, ızgara ve tavaya elverişlidir.
Hamsi, halk deyişlerinden türkülere, kültürümüzde kendisine en çok yer bulan balıktır hamsi.
Akdeniz ve Batı Avrupa kıyılarında da avlanmasına karşın Karadeniz ile özdeşleşmiştir; yöre insanının kırmızı çizgisidir.
Pilavı, çorbası, dolması, buğulaması, köftesi ve hatta tatlısı da dahil olmak üzere mutfağımızda geniş bir yer kaplar.
|
HAMSİ BALIĞI |
 |
kurabiyem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.10.2010
Mesajlar: 30
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc56821
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2010
2,118 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamsi balığını, her mevsimde bulmak ve yemek mümkündür. Çünkü, salamurası mevcuttur. Ve kutu sardalyalarına nazaran daha makbuldür ve münebbih hassası vardır.
Karadeniz sahil halkının başlıca sevdiği meziyetli balık hamsidir.
Yumurta ile, salata ile ve konservesi tereyağlı ekmek arasına konularak pek tatlı yenilir.
Lezzetli ve kalorisi çok olmak itibariyle besleyici bir balıktır.
Cüsselerinin küçüklüğü itibariyle tavası yapılır 3-4 dakikada pişer. Eti ağırdır.
|
Hamsi |
 |
hünerli kız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.11.2012
Mesajlar: 85
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc103413
Gönderme Tarihi: 04.Arl.2014
1,522 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Hamsinin esas vakti, denizin iyice soğuduğu aralık ve şubat ayları arasıdır derler. Bu dönemde hamsi yağlanır ve damağınızda bambaşka bir lezzet bırakır.
Hamsi, küçük bir balık olmasına rağmen boyundan büyük lezzete sahiptir. Pişirmesi kolay, tadı enfestir. Uğraşmadan, kılçığıyla yenebilir.
Hamsi ile 40 kadar yemeğin yapılabildiği söylenir; ister buğulamasını yapın ister kiremitte tavada pişirin, güveç yapın, salataya koyun, isterseniz börek ve pidede kullanın, poğaçasını yapın, çorbasını kaynatın, pilavını pişirin, dilerseniz salamuraya çevirin
Öyle bir balık ki canınız ne çekerse hamsiyle yapabilirsiniz.
Aralık, ocak ve şubat ayları hamsinin en çok olduğu ve dolayısıyla fiyatının en uygun olduğu aylardır. Hamsi omega-3 zengini olduğundan kalp ve damar dostudur ve içerisinde bolca iyot bulunur. Bu nedenle hamsi mevsimini kaçırmayın ve zengin besin değerinden daha fazla faydalanabilmek için kızartmadan tüketmeyi tercih edin.
|
Hamsi |
 |
şale
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.08.2020
Mesajlar: 31
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc152457
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2020
290 defa indirildi / yazdırıldı
|
1988 yılında 310.000 ton ile toplam balık avcılığımızın yaklaşık üçte ikisini meydana getirmektedir (40.000 ton tatlı su üretim ve avcılığı dahil, 1988 yılında toplam 480.000 ton). Gözlerinin gerisine kayan ağzı ve yivrilmiş burnu ile yakın akrabası Sardalyadan kolaylıkla ayrılır. Gümüş balığı (Aterina) da hamsinin akrabasıdır. Boyu ortalama 12 cm olup azami 18-20 cmye kadar büyürler ve çok büyük sürüler halinde gezerler. Karadeniz hamsisi Azak ve Karadeniz olmak üzere ikiye ayrılır. Azak hamsisinin burnu daha küttür. Azak Denizinde üreyip kışlamak üzere güneye, bizim Orta ve Doğu Karadeniz bölgesine inerler; Nisan sonunda da kuzeye göç ederler. Karadeniz hamsisi ise Kuzeybatı Karadenizde ürer, kışlamak üzere Kasımdan Şubata kadar Trakya kıyılarına ve Marmaraya göç eder. Nisan ayında da yumurtlamak üzere Karadenize çıkar. Ayrıca Marmara Hamsisi denilen, yalnız Marmarada çıkan, daha küçük ve göç etmiyen bir hamsi türü de vardır. Aynı tür Kuzey Egede de bulunur. Bu hamsinin sırt rengi daha açıktır. Hamsi özellikle Karadeniz yöremizin temel gıdası, temel protein kaynağıdır. Fiyatının ucuz olması nedeniyle çok geniş kitleler tarafından tüketilir.Hamsinin hemen her türlü yemeği yapılır. Izgara, tava, fırın, kağıt kebabı,buğulama, pilaki, yahni gibi. Siyah etli balık olmasına rağmen buğulamaya son derece uygundur.Yaz aylarında yağsız olduğu için ızgara yerine tava veya buğulaması tercih edilmelidir. Çeşitli yemek tariflerini "Hamsi Yemekleri" bölümünde bulabilirsiniz. Kış aylarında yakalanan hamsi tuzlanıp saklanır. Buna ançovi tabir edilir. Ayrıca balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır.
|
|
Hamsi Tarifleri Diğer Konular
|
|
