|
|
Güllaç Hakkında |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172219
Gönderme Tarihi: 23.May.2023
258 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güllacın; içeriğindeki yufkanın hafif olması ve süt ile yapılmasından dolayı, yağlı, unlu ve şerbetli tatlılara göre sağlıklı ve sindirimi kolay bir alternatif. Güllaç yufkaları, mısır nişastasının su ile karıştırılmasıyla elde edilen hamurdan yapılıyor. Mısır nişastası glisemik indeksinin düşük olması sebebiyle kan şekerini daha yavaş yükseltiyor. Ayrıca güllaç yapımında kullanılan süt de bu tatlının kan şekerini yükseltme hızını düşürürken, yüksek protein içeriği ile günlük protein ihtiyacını da karşılamaya yardımcı oluyor. Bir porsiyon güllaç, özellikle süt içeriği nedeniyle yetişkin kişilerin günlük kalsiyum gereksinmesinin yüzde 15'ini karşılıyor. Güllaçta genelde nar, badem, ceviz ya da fındık kullanılırken içeriğindeki bu besinler kalsiyum, demir, fosfor, potasyum gibi minerallerin vücuda kazandırılmasını sağlıyor. Aynı zamanda kalp ve damar hastalıklarından, bağışıklığın güçlendirilmesine dek birçok faydası bulunan Omega 3 yağlarından zengin bir tatlı.
|
Güllaçın Hikayesi |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10637
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177043
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2024
239 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osmanlı döneminde nişastanın bozulmasını önlemek amacıyla elde yapılan yufka kurutularak uzun süre saklayabilmiştir. Kastamonulu Ali ustayı ziyarete gelen saray erkanına elinde kalan yufkaları şekerli süt ile ısıtıp ikram etmiş ve bu sayede güllaç tatlısı tanınmış. Saray erkanı tarafından çok beğenilince saraya tatlıcı başı olarak çağrılan Ali ustanın yaptığı güllaç Ramazan sofralarının aranılan tatlısı olmuştur. (Gül suyu ile sunulduğu için “güllü aş” sözü olmuş Güllaç...)
|
Güllaç Hakkında |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1439
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183387
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2025
22 defa indirildi / yazdırıldı
|
Adını "Güllü aş"tan alan güllaç, sadece Ramazan’da arz-ı endam eden bir tatlı.
Sütlü ve hafif olması bakımından, iftar sofraları için önemli bir lezzet.
Gül suyu ile yapıldığı için ferahlatıcı etkisi var.
İyi bir güllaç için taze ve yeterince süt kullanmak, ayrıca güllaç yufkalarının yeterince ince açılmış olması önemli.
Güllaç her ne kadar yüzyıllardır yapılsa da, seri üretimin parçası olan güllaç yaprağı dökme işi 19. yüzyılda, Abdullah Usta tarafından başlatılmış.
Osmanlı-Rus Savaşı’nda Kırım’dan göç eden Abdullah Usta, önce saraya güllaç dökmeye başlamış. Daha sonra oğlu Saffet Efendi işi devralmış.
Saffet Abdullah ismiyle tanınan güllaç markası bugün Ramazan’da severek yediğimiz güllacın da kaynağı aslında!
|
|
