İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 Adet Kuzu Gömleği
1 Adet Kuzu Akciğerinin Yarısı
1 Adet Kuzu Karaciğeri Yarısı
1 Adet Kuzu Yürek
½ Demet Maydanoz
½ Demet Dereotu
1 Su Bardağı Pirinç
1 Su Bardağı Bulgur
2 Adet Soğan
1 Çay Bardağı Yer Fıstığı Veya Ceviz İçi
1 Çay Kaşığı Kimyon
½ Çay Kaşığı Karabiber
½ Çay Bardağı Kuşüzümü
½ Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
Kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağı dökülür ve ilk olarak çam fıstıkları kavrularak bir kaba alınır. Aynı tencerede gömlek yağından bir parça ve üstüne doğranmış olan yürek parçaları kavrulur.
2 dakika sonra tencereye küçük küçük doğranmış olan soğanlar, 2 dakika sonra ise küçük küçük doğranmış olan akciğer ve karaciğer parçaları da ilave edilir ve tüm malzeme 2 dakika daha kavrulur.
Önceden sıcak, tuzlu suda 20-25 dakika bekletilmiş olan pirinç yıkanıp süzülür, bulgur ile birlikte tavada kavrulan etlerin üstüne dökülür ve karıştırılır.
Kuş üzümleri, kavrulan yer fıstığı, kimyon, karabiber, kuru nane, tuz, tane karabiber ve 2,5 su bardağı su tencereye dökülür, tencerenin kapağı kapatılır ve pilav pişmeye bırakılır.
Suyunu çeken pilav soğuması için geniş bir tepsiye yayılır ve tavlanır. Pilavın içine küçük doğranmış maydanoz ve dereotu da ilave edilir, iyice harmanlanır.
Gömlek sarmasının iç malzemesi hazırdır.
Sarma işlemi için kuzu gömlek parçaları aynı ölçülerde kesilir. Gömlek parçası bir kâsenin içine yayılır, hazırlanmış olan iç malzemesi ortasına yerleştirilir ve gömlek kapatılır. Kâse şeklini alan sarmalar pişirme tepsisine dizilir.
Pişirme tepsisine dizilen gömlek sarmaları önceden 200 dereceye ısıtılan fırında pişirilir.
Not: Eskiden gömlek sarması Aksaray yöresinde mahalle fırınlarında veya kapaklı pişirme tekniği ile pişirilirmiş. Ninelerin birkaçı özellikle Hasandağı eteklerinde otlanan hayvanların eti ile pişirilen gömlek sarmasının lezzetinden bahsettiler.
|
