İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet 2 Kiloluk Karabalık
1 Su Bardağı Bulgur Veya Pirinç
1 Adet Soğan
1 Çay Bardağı Kuru Üzüm
1/2 Çay Bardağı Çam Fıstığı
1/2 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
2 Su Bardağı Su
İnce Asma Veya İğde Dalları
Karabalık temizlenir, yıkanır ve içi kurulanır.
Dolmalık iç malzemesi için ısınan tencereye zeytinyağı dökülür, üstüne doğranan soğanlar ilave edilip kavrulur.
Soğanların rengi değişmeye başlayınca tencereye bulgur konur, karıştırılır ve içine kavrulan çam fıstığı, tuz, baharatlar ve kuru üzüm ilave edilir ve tekrar karıştırılır.
Bulgur ve soğan biraz kavrulduktan sonra üstüne 1 su bardağı sıcak su dökülür, ateş kısılarak 5 dakika daha pişirilir ve ateş söndürülür.
Tenceredeki malzemeler soğuması için geniş bir tepsiye yayılır.
Pilav tavlandıktan sonra balık içine doldurulur ve yorgan iğnesi ve ipliğiyle dikilir.
Çömleğin dibine iğde dallarını döşenir, üzerine karabalık yerleştirilir, 1 su bardağı sıcak su dökülür ve kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Kapak ile çömlek arasını iyice kapatmak için un, su ve tuzla hazırlanan hamurla ağzı sıvanır. Yörede bazı evlerde balık dolması bakır tavada pişiriliyor.
Çömlek tandıra indirilir ve balık pişirilir. Balığın büyüklüğüne göre yaklaşık bir saat sonra pişen balık tabana yerleştirilen iğde dallarından tutarak sofraya götürülür ve ikram edilir.
Not: Özellikle 60 yaş ve üzerinde olan kişiler tarafından balık dolmasının çocukluklarında anneleri tarafından sıklıkla yapıldığı söylendi. Karabalık Melendiz Çayı kıyısındaki yerleşim yerlerinde severek yenen bir balıkmış. Ancak bilinçsiz avlanma yurdumuzun diğer pek çok yerinde olduğu gibi karabalık neslinin yaşam koşullarını terk etmesine sebep olmuş. Çayın belirli yerlerinde ağ atan gençler kayaların altında gezinen karabalıkların avı için ağ atıp birkaç saat sonra toplamaya gidiyorlar. Yakalanan balıkları ya tavada ya da ızgarada pişirerek yiyorlar. Yörenin yaşlıları ise eskiden karabalık derisinin kırık kemikleri iyileştirdiği, ağrıları giderdiği söylendi.
|
