|
|
|
Gerebiç (Kilis) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38516
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2009
3,386 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kilis Valiliği
2 kg. un
1 kg. irmik
1/2 kg. şeker
1/2 kg. pudra şekeri
yeteri kadar ceviz içi
lkg. zeytinyağı (diğer bitkisel yağlar kullanılmaz)
1 kahve kaşığı karbonat
Yeterince hazırlanmış gerebiç baharatı (tarçın, karanfil, zencefil, hindistancevizi, mahlep)
Un ve irmik karıştırılır. Bu karışıma az tuz ve iyice dövülmüş mahlep ve karbonat katılır. Zeytinyağı tavlanarak, bunların üzerine soğuduktan sonra dökülür. İyice yoğrulur ve bir tarafta toplanır.
İçinin Hazırlanması: Ceviz içi çok ufak doğranır. Dövülmüş gerebiç baharatı ve şeker karıştırılır. Hazırlanan hamurdan içli köfte sıkımlarından daha küçük sıkımlar oluşturulur ve el yar- dimi ile içli köftede olduğu gibi bu sıkımlar oyulur. Oyulan sıkımların her birinin içersine hazırlanan içten yarım çorba kaşığı kadar konur. Ağzı kapatılır ve gerebiç kalıbına konarak şekil verilir. Kalıba vurulmuş gerebiçler tepsilere tek sıralı diziler halinde sıralanır. Gerebiçlerin tepsiye yapışmaması için tepsi yağlanır. Çarşı fırınında pişirilir. Pişen gerebiçlerin üzerine pudra şekeri serpilir.
Not: Kilis'de Ramazan Bayramının simgesi gerebiçtir. Her Kilis evinde bayram öncesi yapılır ve bayramda gelen misafirlere ikram edilir.
ML® Gerebiç için tıklayın
|
Gerebiç (Kilis) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177157
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2024
172 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mehmet Ağarmıışgün
1 kg un
2 kg irmik
1 litre zeytinyağı
Harç için:
1 kg şeker
1 kg ceviz
5 gr tarçın
5 gr çekilmiş karanfil
5 gr muskat
5 gr zencefil
Zeytinyağı, acı kokusunun gitmesi için içine bir parça ekmek atılarak tavlanır, ekmek alınıp yağ soğumaya bırakılır.
Ilıklaşınca un ve irmik eklenip hamur gibi yoğrulmadan parmakla karmalanır.
1 saat beklenir, bir parça alıp elde yumuşatılır.
Sertliği, içinin oyulacağı kadar olmalı, daha fazla değil.
Hamur içli köfte gibi elde oyulur.
Diğer yanda ilkin ceviz ve şeker karıştırılır, sonra baharatlar eklenir ve harmanlanır.
Oyulmuş hamurun içine, harç konur.
Tahta kalıba dökülüp üzeri nakışlanır, kalıp burnundan tezgâha vurularak gerebiç çıkarılır, kuru bir tepsiye dizilir.
Ilık fırında pişirilir.
Not: Zeytinyağı parmağı yakar yakmaz kadar ılık olmalı kı, ıın ve irmik eklendiğinde yağı çeksin. Kerebiç irmiği incedir; kerebiç irmiği adıyla satın alınması gerekir. Gerebiç kokusu ise her ne kadar ölçülendırilse de her bir baharatın oranı ağız tadına göre değişebilir. Harç karışımı şeker hariç 3 kg kerebiç için 20 gram olmalıdır. Şeker, pişme sırasında erimemeli; ağıza tane tane gelmemeli. Erirse "heder olur" gerebiç. Gerebiç, fırın soğuk olursa donar, sıcak olursa yanar. O nedenle ılık fırında pişirilmelidir. Piştikten sonra serin yerde bekletilmeli, aksi halde güneş zeytinyağını acıtır. Kilis'te Ramazan Bayramlarının değişmez ikramı olan, serin bir yerde 2 ay boyunca tazeliğim koruyor.
|
|
Gerebiç (Kilis) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
