|
|
Deniz Mahsulleri Sufle |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15429
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2007
2,697 defa indirildi / yazdırıldı
|
SOUFFLE DE FRUIT DE MER
3 adet orta boy patates (250 gr. net) soyulduktan sonra
250 gr. muhtelif balık filetosu
1 küçük soğan çok ince kıyılmış
1 adet dolma biber ince zar biçimi doğranmış
I/2 Diş sarımsak ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı tuz
Bir çimdik karabiber
Az hindistancevizi
1 çorba kaşığı margarin
2 kahve fincanı rende gravyer (40 gr.)
4 yumurtanın beyazı
4 yumurtanın sarısı
Balıkları küçük zar biçimi doğrayınız
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp soğanı ve biberi ilâve edip bir iki dakika kavurup balıkları, tuzu, biberi ilâve ediniz
Kapağını kapatıp ağır ateşte yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir süzgece boşaltıp suyunu tekrar tenceresine koyarak içinde çok az bir miktar kalıncaya kadar kaynatarak çektiriniz
Ateşten alıp muhafaza ediniz
Patatesi temizleyip dörde bölünüz yirmi - otuz dakika haşlayıp süzdürüp karıştırmadan bir kalburdan geçirip tenceredeki çektirdiğiniz balık suyunun içine koyunuz
Balığı ve yumurta sarılarını hindistancevizini ilâve edip bir kaşıkla iyice karıştırınız
Yumurta beyazını bir çırpma teli ile çırparak koyu bir köpük gibi iyice kabartınız, bir kevgirle karıştırarak patatesli balığın içerisine yediriniz
Dört adet bir kişilik sufle güvecinin içlerini tamamen yağlayıp içlerine galeta tozu serpiniz
Sufle harcını ağız hizalarına kadar doldurup iyice kabarıp renk alıncaya kadar hızlı ateşli fırında onbeş yirmi dakika pişirip servis ediniz.
|
Deniz Mahsülleri Sufle |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170360
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2023
195 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Kars Gravyer Peyniri 2 Kahve Fincanı
Zeytinyağı 2 Yemek Kaşığı
Sofra Tuzu 0.5 Tatlı Kaşığı
Hindistancevizi 1 Tutam
Karabiber 1 Tutam
Dolma Biber 1 Adet
Patates 3 Adet
Sarımsak 0.5 Adet
Mezgit 250 Gram
Yumurta 4 Adet
Margarin 1 Çorba Kaşığı
COOK Yağlı Pişirme Kağıdı 1 Adet
Kuru Soğan 1 Adet
Patateslerin kabuklarını soyun, haşlayın ve minik minik doğrayın. Dolmalık biberi zar şeklinde doğrayın, gravyer peynirini 2 kahve fincanını dolduracak şekilde rendeleyin, yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın ve soğanı doğrayın.
Balıkları minik minik doğrayın. Tencerenin içerisine margarini koyun ve eritin. Doğradığınız balıkları içerisine atın. Soğan ve yeşil biberi ve zeytinyağını ilave edin ve karıştırın. Karıştırdıktan sonra tuzu da ilave edin ve 7 dakika kaynatın.
Bir kevgir yardımı ile haşladığımız balıkların suyunu süzüyoruz. Çünkü bu suyu daha sonra patatesleri sotelerken kullanacağız. Süzdüğümüz balıkları bir kenara bekletin.
Ayırdığımız suyun üzerine haşladığımız ve doğradığımız patatesleri ekliyoruz ve bir miktar kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra patatesleri iyice balık suyunu emmesi için tencere içerisinde eziyoruz.
Süzdüğümüz balıkları bir kabın içerisine alın ve üzerine yumurta sarısı, hindistancevizi, sarımsakları (doğradıktan sonra), rendelediğimiz gravyer peynirini ekliyoruz ve bir tel yardımı ile iyice karıştırıyoruz. Patatesleri de kaba ilave edip çırpma teli yardımı ile oluşan harcı iyice karıştırıyoruz.
Ayrı bir kaseye beyazını ayırdığımız yumurtaları koyuyoruz. Çok az tuz ilave edip çırpma işlemine başlıyoruz. Yumurta akını iyice köpürtüyoruz.
Yaptığımız köpüğü oluşturduğumuz balık harcına ilave ediyoruz. Ancak köpüğünü yok etmeden yavaş hareketler ile köpüğü iyice harca yediriyoruz. Eğer köpüğünü kaybedersek suflemiz kabarmayacaktır.
Sufle kaplarını COOK Yağlı Pişirme Kağıdı ile kaplayın. Hazırladığımız sufleleri sufle kabına bir kaşık yardımı ile dolduruyoruz. Daha önceden ısıttığımız fırına sufleleri koyuyoruz ve 180C de 20 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıkardığınız sufleleri istediğiniz gibi servis edebilirsiniz.
|
|
