|
|
|
Etli Yaprak Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160394
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2021
244 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
750 gr. taze yaprak
1 kg. kıyma
350 gr. soğan (ince kıyılmış), (4 orta boy)
225 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı nane
200 gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
Yaprakları desteler biçiminde üst üste dizip, yıkayın ve süzdürün. Bir tencerede su kaynatıp, yaprakları kaynar suya atm. Birkaç saniye sonra süzdürerek çıkarın. Bir kenarda ılınmaya bırakın. Tuzlanmış (salamura) yaprak kullanıyorsanız akşamdan ya da en az 2 saat öncesinden soğuk suya koyup, tuzunu atması için bekletin.
Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu, biberi, maydanozu ve naneyi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
Elinize bir yaprak alın. Hazırladığınız dolma içinden bir parça koparıp, yaprağın geniş kısmına 1-2 cm. katlama payı bırakarak yerleştirin. Yaprağın önce bir kenarını sonra diğer kenarını harcın üzerine kapatın. Dolmayı avuç içinden parmak uçlarına doğru yuvarlayarak sarın. Avucunuzun içinde hafifçe sıktıktan sonra tencereye yerleştirip, diğer yaprakları da aynı yöntemle sarın.
Tavada yağı iyice kızdırın. Dolmaların tamamı sarılıp tencereye dizildikten sonra kızgın yağı gezdirin. Üzerlerine temiz bir tabak yerleştirip, tabağı aşacak kadar da su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, bir taşım kaynatın ve ateşi kısın. Dolma suyun tümünü çekinceye kadar, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
Suyunu çekmiş olan dolmayı ateşten alıp, tabağı çıkarın. Dayanabilecek bir servis kabı alıp, tencerenin ağzına kapatın ve tencereyi ters çevirerek dolmayı kaba aktarın. Sıcak olarak servis yapın.
|
Etli Yaprak Sarma |
 |
lezzet yolu
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.04.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc116351
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2016
1,773 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
300 gr. salamura ise tuzu alınmış asma yaprağı
300 gr. yarı yarıya dana ve kuzu kıyma
100 gr. pirinç
100 gr. tereyağı
2 adet domates
1 adet havuç
¼ demet maydanoz
¼ demet nane
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
½ limon
1 adet yumurta
Pirinci ıslayın. Havucu soyup, iri iri doğrayın. Soğanlardan birini halka halka kesin. Maydanoz saplarını, havuçları ve soğan dilimlerini tencerenin dibine yerleştirip üstlerine de asma yaprağı koyun.
Kıymayı geniş ve çukur bir kabın içine koyun. Kalan soğanı ikiye ayırıp ince ince kıyın. Bir tabağın içine koyun ve üstüne tuz serpin. Kaşıkla ezip acısını aldıktan sonra da kıymaya katın. Domatesleri de kabuklarını soyduktan ve çekirdeklerini ayıklayıp küçük küpler halinde doğradıktan sonra kıymaya ilave edin. Maydanozu ve taze naneyi ince ince kıyın. Tuz, karabiber, kuru nane ile birlikte, suyunu süzdüğünüz pirinci ilave edin. Kaşıkla iyice ezip, karıştırın. Bir tatlı kaşığı kadar alıp, tüylü kısımları içe gelecek şekilde asma yaprakları ile sarın.
Sarmaları tencereye dizin. Tereyağı, tuz ve su koyup üstlerini bir asma yaprağı ile örtün. Yağlı kağıt koyup, pişerken açılmamaları için en üste porselen bir tabak yerleştirin. Orta ateşte 45 - 50 dakika pişirin.
Bir yumurtanın sarısını, 2 kaşık un, 2 kaşık yoğurt, ½ limon suyu ilave ederek iyice çırpın. Yemeğin suyundan biraz alıp, azar azar, alıştırarak, terbiye sosuna katın ve dolmaların üstüne dökün. Bir taşım kaynattıktan sonra, tencereyi sallayıp sosun iyice karışmasını sağlayın. Servis tabağına yerleştirip biraz sos ilave edin ve servis yapın.
|
|
Etli Yaprak Sarma Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
