|
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
DeliKız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2006
Mesajlar: 109
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc8796
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2006
3,404 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
1 kg un
Yeteri kadar tuz
Harcı için:
Yarım kg kıyma
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz,
karabiber
Ekmeği yağlamak için tereyağı
Un, tuz ve suyu yoğurup hamur yapın. Yarım kg kıymayı derin bir kaba koyun, üzerine soğanları rendeleyin. Karabiber ve tuz ekleyin. Biraz suyla kıymayı sulandırıp, macun haline gelene dek karıştırın, önceden hazırladığınız hamurdan küçük bezeler koparıp, 30 cm çapında açın. Hamurların yarısına kıymayı koyun. Diğer yarısını üzerine kapatın, üzerlerini tereyağıyla yağlayın. Teflon tavada çevirerek pişirin.
|
Kastamonu Etli Ekmeği (Et Ekmeği) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc112026
Gönderme Tarihi: 14.Ekm.2015
3,160 defa indirildi / yazdırıldı
|
Muharrem AVCI - İlker ŞAHİN
4 Su Bardağı Un
1 Çay Kaşığı Yaş Maya
Tuz
300 Gr. Kuzu Eti
2 Soğan
1 Tutam Maydanoz
Karabiber
Tereyağı
Üzerine tuz dökülen un, karıştırma kabına alınıp ortası açılır. Yaş maya bu hamurun üstüne eklenip biraz su ilave edilir. Mayanın eller kullanılarak çözülmesi gerekmektedir. Ardından unla birlikte karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur. Sonra hamur, mayalanmak üzere dinlendirilir. İç harcı için, kuzu eti satırdan geçirilip inceltilir. Soğan ve maydanozu ince bir şekilde doğrayıp tuz ve karabiberle beraber ete katılır. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartıp merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açılır. Etli harcımızdan hamurun yarısına konulur ve boş olan kısmı diğerinin üzerine doğru yarım ay olacak şeklinde kapatılır. Sacda alınan yufkanın her iki tarafı da eşit oranda pişirilir. İç harç çiğ olduğu için iyi pişirme işleminin özenli yapılması gerekmektedir. Pişen etli ekmekleri servis tabağına alınıp üzerine tereyağı sürülür.
Not: Etli ekmek denince akla Konya ilinin geldiği her ne kadar açık bir gerçek olsa da, Kastamonu yöresinin kendine has bir metotla hazırlanıp sunulan ve oldukça popüler olan etli ekmeği halk arasında oldukça yaygındır. Dadaylılar tarafından yapıldığı bilinen etli ekmek oldukça lezzetlidir. Kastamonu etli ekmeği, Konya'nınki ile karşılaştırıldığında, yapılış ve kullanılan malzemeler bakımından farklılık gösterdiği göze çarpar. Konya etli ekmeği taş fırınlarda yapılırken, Kastamonu etli ekmeği sac üzerinde itinalı bir pişirme metodu ile hazırlanmaktadır. Kastamonu halkı etli ekmek tabiri yerine, Kastamonu Et Ekmeği denmesinin daha uygun olduğunu ifade etmektedir.
Daday'ın bir köyünde kıt kanaat geçinen yoksul bir yaşlı karı koca yaşamaktadır. Köye, uzak diyarlardan bir tanrı misafiri gelir. Yaşlı çift aç susuz düşen yolcuyu evine davet eder. Ancak çift çok fakirdir, tek varlıkları sahip oldukları koyundur. Misafire ikram edecek yiyecekleri olmadığından, amca tek koyunlarını kurban edip, etini hanımına verir. Yaşlı teyze eti ince ince doğrayıp açtığı yufkanın içine doldurup sacda kızartır ve misafire sunar.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116395
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2016
2,860 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 Kg. orta yağlı, iki kere çekilmiş dana kıyması
2 Kg. un
2 büyük baş soğan
Yarım demet maydanoz
1 yumurta
Karabiber
Kimyon
Tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Önce ekmeğin pişirileceği sac hazırlanır. Sacın üstü silinip altıda külle kaplanarak pişecek ekmeğin yanmaması sağlanır. Etin hazırlanmasında, kıyılmış soğan, 1 yumurta, maydanoz ve baharatlar ve birazda su ilave edilerek macun kıvamında ekmek hamuruna sürülebilecek hale getirilir. Ekmeklik un, hamur teknesinde mayasız su ve tuz ile yoğrulur ve hamur haline getirilir. Hamur yaklaşık 30 cm. çapında yuvarlak bir biçimde ve 2-3 mm. kalınlığında açılır. Açılan bu hamurun yarısının içine daha önceden hazırlanan kıyma eklenir ve diğer yarısı ile bunun üzeri kapatılır. Hazırlanan bu ekmek sac üzerinde her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirilir ve servise sunulur. Arzu edilirse ekmeğin yanında, üryani hoşafı, pestil ezmesi, erik ekşisi, ayran gibi içeceklerde alınabilir. Etli ekmeğin, patatesli, mantarlı, kesikli, yoğurtlu, cevizli, ıspanaklı gibi çeşitleri de yaygın olarak yapılır.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
şiraze
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.03.2014
Mesajlar: 31
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130581
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2017
2,088 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aydoğan Aydoğdu - Metin Mızrak
1 kg Un
20gr Tuz
500 gr Kıyma
1 adet Soğan
400 ml Ilık su
5 gr. Karabiber
5 gr. Tuz
5 gr Kırmızıbiber
5 gr Kimyon
Hamur için gerekli malzemeler bir kaba alınır ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur.
Soğan rendelenir ve iç malzemeler karıştırılır.
Hamurdan orta büyüklükte bezeler alınır ve yufkalar açılır.
Hazırlanan içten, yufkanın bir tarafına yeteri kadar konulur ve yayılır, hamurun boş tarafı iç olan tarafın üzerine kapatılır.
Hazırlanan ekmek sacın üzerinde iki tarafı da yağlanarak pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc133215
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2018
3,532 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kastamonugezgini.com
Kastamonu Etli Ekmek Yöresel Yemeği, Kastamonunun sembol yemeklerinden birisidir. Kastamonuya gelen tüm misafirlerin yemeden gitmediği bu lezzet incecik açılan hamurun arasına önceden dövülerek hazırlanan kıyma koyularak ocakta saç üstünde arkalı önlü çevrilerek yapılmaktadır.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139630
Gönderme Tarihi: 07.Oca.2019
3,187 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Su
İçi için:
200 gram kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Un ve tuz bir yoğurma kabına alınır, yeteri kadar su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur hazırlanır, bir süre dinlendirilir.
İçi için, 2 adet soğan rendenin iri tarafı ile rendelenir, kıyma, tuz ve karabiber eklenerek karıştırır, biraz da su eklenerek sulu bir kıvama getirilir.
Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler yapılır, her beze oklava ile tava çapında açılır.
Açılan hamurların yarısına kıymalı için sekizde biri sürülür, sürülmeyen diğer yarı, kıymalı yarımın üzerine kapatılır, kenarlarına biraz bastırılarak, açılmasına mani olunur.
Yanmaz tava iyice ısıtılır. Hazırladığımız yarım daire şeklindeki hamurlar, iki taraflı olarak tavada pişirilir.
Tavadan aldıktan sonra iki tarafına hafif sıvı yağ sürerek sıcak servis edilir.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145676
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2019
909 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
500 gr Un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İçi için:
500 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
½ çay kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvı yağ
Un, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
Hamur, 10 zivala (beze) yapılarak nemli bez altında 20 dakika dinlendirilir.
Kıyma; çok ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber ile yoğrulur, biraz su konularak gevşetilir.
Zivalalar un serpilerek bıçak sırtı kalınlığında açılır, üstü çok az sıvı yağ ile yağlanır.
Açılan hamurun yarısına kıymalı iç yayılır, diğer yarısı üstüne kapatılarak kenarları parmakla bastırılarak yapıştırılır.
Kızdırılmış saç üstünde hafif pembe renkte önce bir yüzü, daha sonra kürekle çevrilerek diğer yüzü pişirilir.
Pişen etli ekmeklerin sadece bir tarafı yağlanır, yağlanmayan taraf diğer yağlanan yüzeyle birleşecek şekilde üst üste konulur ve sıcak olarak servis edilir.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
berika
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc148171
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2020
591 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram orta yağlı dana kıyması
2 kilogram un
2 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 adet yumurta
Karabiber
Kimyon
Tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Soğanı incecik doğrayın.
Kıyma, soğan, yumurta, maydanoz, baharatlar ve az miktarda suyu güzelce harmanlayıp bir harç haline getirin.
Unu sadece su ve tuz ile yoğurup hamur haline getirin.
Hamurdan bezeler koparıp 30 santimetre çapında ve 2-3 milimetre kalınlığında açın.
Hamurun yarısına kıymalı harçtan sürüp D harfi şeklinde kapatın.
Etli ekmekleri sacın üzerinde her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
Yanında üryani hoşafı, pestil ezmesi, erik ekşisi ve ayran gibi içeceklerle servis edebilirsiniz.
Not: Dilerseniz iç harcında patates, mantar gibi malzemeler de kullanabilirsiniz.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
balin-a
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.08.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Yenihisar Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152707
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2020
512 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
3 su bardağı un
Yeteri kadar ılık su
Tuz
İçi için:
400 gram dana kıyma (kaburga bölgesinden)
1 adet büyük boy soğan
1 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Tereyağı
Öncelikle hamur için un ve tuzu yoğurma kabına alın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyip, yoğurun. Hamurdan 10 eşit beze ayırın ve her birini servis tabağı büyüklüğünde incecik açın. İç malzeme için kıymayı derin bir kaba alın. İçine rendelenmiş soğan, su, tuz ve karabiberi katıp, karıştırın (sulu bir kıvam olması gerekiyor). Açtığınız yufkalardan birinin yarısına iç harçtan koyup, yayın ve diğer yarısını üzerine kapatın. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın ve sacda veya yapışmaz yüzeyli bir tavada önlü-arkalı pişirin.Üzerine tereyağı sürün ve sıcak servis yapın.
|
Etli Ekmek (Kastamonu) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166613
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2022
269 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
Hamur için:
Un
Yeteri kadar su
Tuz
Kıymalı İçi için:
1 kg kıyma (1 kere çekilmiş az yağlı)
4 adet orta boy soğan
1 su bardağı su
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Bir çay tabağında çok az sıvıyağ (pişen tarafa sürmek için)
Hamur için unu bir karıştırma kabına alın. Tuzunu ekleyip iyice karıştırın. Yapacağınız miktara göre su ekleyip yumuşak ve yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun. Bir kenarda 20-30 dakika kadar dinlendirin.
Bu arada kıymalı içi hazırlayın. Soğanları ince ince doğrayın inceltin. Yalnız çok kaybolmamasına özen gösterin. Baharatlarını ve en son da suyu ekleyip iyice karıştırın. İç malzemenin de en az 15 dakika dinlenmesi gerekir.
Baharatların kıymayla özdeşleşmesi için. Hamurunuz dinlendikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve parçaları unlu bir zemine dizin.
Her birini oval şekilde açın ve resimde olduğu gibi yayın. Eklediğimiz su, iç harcın kolay sürülmesini sağlayacaktır. Üst kısmını kapatıp kenarlarını bastırarak yapıştırın ve ısınmış teflon tavada yada saçta pişirin.
Pişen tarafı ile çevirin ve fırça ile çok az sıvıyağ sürün. Arzuya göre tereyağı da sürebilirsiniz.
İki tarafı da pişince temiz bir havlu serili tepsiye alın. Ayran veya başka bir içecekle servis edebilirsiniz.
|
|
