400 gr sinirsiz dana eti [3-4 defa çekilmiş]
4 su bardağı köftelik siyah bulgur
2 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı bibersalçası
1 yemek kaşığı normal salça
150 gr acı isot [arzu edildiği kadar]
Yarım demet maydanoz [ince kıyılmış]
4-5 tane taze soğan [ince kıyılmış]
Tuz
Su
İlk olarak bulguru çiğ köfte tepsisinin bir kenarına alalım.
Salça, isot, ince kıyılmış soğanlarımızı ve sarımsakları diğer kenara ayırıyoruz.
Sonra bulguru karıştırmadan salça ve biberi su ile yumuşatıyorum.
Azar azar bulgur ilave ederek karışmasını sağlıyoruz.
Yumuşamayınca kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Yeterince yumuşak olduğunda bir kez daha su verip sinirleri alınmış eti ilave edip özleşinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
İyice özleşinceye kadar yoğurup su ilave ederek ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanımızı ekliyoruz
İyice karışınca su ile üzerini ıslatıp servis edebiliriz.
Not: Kullandığınız eti yağsız dana kıyma olarak da tercih edebilirsiniz. Etin hiç yağ içermemesi lezzet açısından önemli. Çiğ köfteyi buzlu su ile yoğurabilirsiniz. Tarif çiğ et içerdiği için yapıldıktan sonra hemen tüketilmelidir.
300 gram dana kıyma
300 gram köftelik bulgur
10 adet domates
Yarım bağ taze soğan
Yarım bağ maydanoz
6 adet mini turp
2 adet lime limon
1 adet sarı limon
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet mor soğan
6-7 yaprak marul
2 adet soğan
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yarım demet taze nane
7-8 adet frenk soğan
1 su bardağı şalgam
Lavaş için:
3,5 su bardağı un
1 çay kaşığı maya
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Çiğ köfte tarifinden önce lavaşı hazırlamak için önce un, tuz, maya ve ılık suyu karıştırarak yoğuruyoruz. 25 dakika mayalanan hamuru şekil vererek tavada pişiriyoruz.
Soğan turşusu için piyaz doğranan soğanları 25 dakika şalgamda bekletiyoruz.
Kıyılmış yeşillikleri, rendelenmiş soğan, domates ve ezilmiş sarımsakla karıştırıyoruz. Kalan tüm malzemeyi 10 dakika yoğurduktan sonra domatesli karışımı ve buzları ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz.
Çiğ köfte için elimizi hafif yağlıyoruz ve sıkmaya başlıyoruz. Turpları ve şalgam suyunda bekletmiş olduğumuz kırmızı soğan turşusunu ilave ediyoruz.
