|
|
|
ETLERİN KESİLİŞİ |
 |
çikolata
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc38652
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2009
1,977 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etlerin yemek salonunda kesilmesi sanat ve beceri işidir. Bu işlemi bilgili bir biçimde yapan kişiye «tranşör» denmektedir.
Kesme arabasının kullanılmasında bir çok fayda vardır. Mutfağın işini azaltır, etlerin takdim biçimi bütüniyle daha güzeldir. Ayni zamanda ekonomiktir. Bazı kişiler çok az et almayı tercih ederler veya bazıları almak istemezler. Tranşör böylelikle arzu edildiği oranda eti kesmiş olur geri kalan et mutfağa gönderilir.
|
Et Servisi |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60573
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2011
3,093 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etin kesilmesi, dilimlenmesi ve servisi gerçekten çok önemli ve gerekli bir beceridir. Etin nasıl servis edileceğini doğru olarak bilmek kaybı önler, görünüşü güzelleştirir, zaman kazandırır (böylece sofraya soğuk et getirilmesini de engeller) ve artan parçaların bir işe yaramalarını sağlar. Et servisi için gereken ana aletler şunlardır: dilimlemek için ince-uzun keskin, kıkırdakları ayırmak için de kısa-keskin bıçaklar (bu bıçaklar özel et bıçakları olmalıdır); uzun, iki dişli çatallar; üstünde eti kesmek için bir levha. (Bu levhalar paslanmaz çelik, alüminyum, yada tahtadan olabilir. Kesilirken etin oynamaması için girinti ve çıkıntıları, ayrıca et kesilirken akan suyun ve kanının birikmesi için girintileri de olabilir.)
Eti keserken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, her etin ayrı bir doku sistemi olduğudur. Genellikle bu doku uzunlamasınadır. Et genellikle dokularına ters olarak kesilir, böylece dilimler daha yumuşak olur. Buna uymayan çok ender durumlardan biri, dana eti filetosununkidir. Bu et dokuları boyunca kesilir.
Eti kısa ve kalın olarak kesmekten kaçınınız; Büyük, ince, orantılı dilimler kesiniz. Kemikli ve rulo biçimi etlerin kesilmeleri ile ilgili ayrıntılar, bu tür etlerin kesilmesi genellikle kolay olduğu için, verilmemiştir; dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, bu tür etlerin ince kesilmeleridir.
|
|
ETLERİN KESİLİŞİ Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis
|
|
