|
|
|
KOYUN ETİ SUYU |
 |
serap71
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2010
Mesajlar: 20
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc46096
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2010
2,725 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ
1 adet koyun budu veya koyun gerdanı
1 baş soğan
1 adet kereviz
1 adet havuç
15 bardak su
tuz
YAPILIŞI
Et ve sebzeler beraber suyu beş veya altı bardak kalıncaya kadar haşlanır. Çorba, pilav ve sebze yemeklerinde kullanılır.
|
ET SUYU (Koyun etinden veya kemiğinden) |
 |
pırlanta
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc33381
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2009
3,327 defa indirildi / yazdırıldı
|
14 bardak su
1 demet küçük pırasa
1000 gr. koyun eti veya 2000 gr. koyun kemiği
2 diş sarımsak
2 maydanoz kökü
1 küçük havuç
Tuz
1 küçük soğan
1 Bir büyükçe tencereye; 14 bardak su, soyulmuş 1 küçük soğan, kazınmış 1 küçük havuç, 1 maydanoz kökü, bir çeyrek küçük pırasa, 2 diş sarımsak, yarım çorba kaşığı tuz ile 1000 gram koyun eti ya da 2000 gram koyun kemiği koyarak, tencereyi ateşe oturtmalıdır. Nefis olabilmesi şartiyle 2000 gr. yani 8 bardak et suyu alabilmek için 1000 gram kemiksiz et kullanmak gerekirse de, 800 gram etle de iyi et suyu elde edilebilir. Kemiklerle yapılan et sulan lezzetli olmazlar, fakat çok daha ucuza malolurlar. Et yerine kemik kullanıldığında 8 bardak et suyu için en aşağı 2000 gram arasında kemik kullanmak zorunluluğu vardır. Et suyu sığır kemikleriyle yapıldığında; kemikleri susuz olarak bir tencereye koyarak, arada bir karıştırarak, iyice esmer bir renk alıncaya kadar fırında kızarttıktan sonra, su ve sebzelerini eklemek suretiyle yapılacak olursa, daha fazla bir nefaset sağlanmış olunur.
2 Suyun ısınmasiyle üstünde birikmeye başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ve et yumuşak bir hal alıncaya kadar ortadan daha az kuvvetli ateşte aşağı yukarı iki buçuk saat kadar haşlamaya bırakmalıdır.
3 Et pişince tencereden bir tabağa almalı, suyunu da ince bir süzgeçten geçirmek suretiyle başka bir tencereye aldıktan sonra kullanmalıdır.
(Et suyunu süzdükten sonra ölçmelidir. Çünkü elde edilecek miktar aşağı yukarı, 2000-2250 gram, yani 8-9 bardak arasında olması gerekir. Daha çok ise süzülmüş suyu bir süre kapaksız kaynatmalı, az ise bir miktar daha âdi su katarak 8-9 bardağa çıkarmalıdır).
Not: Koyun kemikleriyle yapılan et sulan için kemikleri fırında kızartmalıdır.
|
KOYUN ETİNDEN ET SUYU |
 |
Cuma Kılan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.06.2007
Mesajlar: 38
Şehir: Urfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc15855
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2007
3,500 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kemiksiz koyun eti ya da 2 kilo koyun kemiği,
14 su bardağı su,
3 sap maydanoz kökü,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
1 havuç (büyük),
tuz, karabiber,
2 pırasa,
2 kilo çorbalık kemik yada 1 kilo eti, 1 soğan, 1 büyük havuç, 2 pırasa, 1 sap maydanoz kökü, 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberle, 16 bardak suda haşlayın. Önce köpükleri alın. Köpük kesildikten sonra kapağını kapatın. 2,5 saat kaynatın. Sonra eti ayırıp suyu süzün. 8-9 bardaktan çok su kalmışsa biraz daha kaynatın.
|
Et Suyu (Koyun etinden) |
 |
Karakol
Editor
Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc10369
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2006
2,176 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme: 14 bardak (3,5 lt) su, 1 kg koyun eti, 1 demet maydanoz kökü, 1 iri havuç, 2 baş orta boy soğan, 1 diş sarımsak, 1/4 pırasa, 1 çorba kaşığı tuz.
Yapılışı: Bir tencereye su, kabuğu soyulmuş soğan, üstü kazınmış havuç, temizlenmiş maydanoz kökü, pırasa, sarımsak, tuz ve et konur ve bunlar ateşe üstü açık olarak bırakılır. Su ısınınca yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınır ve atılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve et yumuşak bir duruma gelinceye kadar hafif ateşte ikibuçuk saat kadar kaynatılır. Et pişince bir tabağa çıkarılır. Tenceredeki su ince bir süzgeçten geçirilerek kullanılmaya hazır duruma getirilir. Elde edilecek suyun 8-9 bardak kadar olması gerekir.
|
|
Et Suyu (Koyun etinden) Tarifleri Mantar Çorbası Tarifleri
|
|
