|
|
Et Suyu |
 |
göz
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.06.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc125857
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2017
945 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fikret Aktoros
1 Kg. kemik
1 Orta boy soğan
1 Küçuk havuç
8-10 Dal maydanoz sapı
1 Tatlı kaşığı limon suyu
Kemikleri büyük bir tencereye koyup, üzerine 10-12 su bardağı soğuk su dökünüz. Orta hararetli ısı üzerinde kaynamaya başlayınca oluşan köpükleri kevgirle alınız.
Lezzet vermesi için, havuç, soğan ve maydanoz saplarını ilave ediniz.
Kalsiyumun suya geçmesi için limon suyu katıp kapağını örtünüz.
Hafif hararetli ısı da 2 saat kaynatıp, başka bir kaba süzerek gereken çorba ve yemeklerde et suyu olarak kullanınız.
|
ET SUYU (kemik ve sebzeden) |
 |
yurdi
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2013
Mesajlar: 23
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc87359
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2013
1,952 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/4 baş havuç
1 kg. kemik
1 - 2 dal veya kök kereviz
1 baş soğan
1/2 kahve kaşığı tane karabiber
Kemikleri ufak parçalara kırınız. Bir tencerede 20 bardak suyla ateşe koyunuz. Kaynamağa başlayınca üzerine gelen köpüğü bir kevgirle alınız. Kemiklerin kendine has olan kokusunu gidermek ve et suyuna lezzet vermesi için bir baş soyulmuş soğanı, parçalara bölürımüş havucu ve kerevizi et suyuna koyunuz. Tane karabiberleri de atınız. Kapağını örtmeden orta karar ateşte birbucuk iki saat kaynatınız. 10-11 bardak (Yarı yarıya) suyu kalınca ateştenalarak bir kaba süzünüz.
Not: Et suyunun çıkarılması, uzun bir süreye ihtiyaç göstermediği gibi, aile bütçesi için de büyük külfet savılmaz. Çünkü et suyu sığır, koyun kemiklerinden veya kemikli etlerinden elde edilir. Bunun için bir gün öncesinden evinizin etini alırken kemik de alınız ve günün erken saatlerinde kaynamağa bırakınız. Et suyu çorba, pilav ve sebze yemeklerinde kullanıldığı gibi yağı alındıktan sonra zeytinyağlı yemeklerde de kullanılabilir. Bu şekilde pişen yemekler hem daha lezzetli olur hem de besin değerleri artar.
|
|
