|
|
|
Et Pişirme Yöntemleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166332
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2022
140 defa indirildi / yazdırıldı
|
Izgara
Genellikle kömür ve gaz alevleri olan bir ızgarada yapılan pişirme yöntemidir. Kömürü yakmaya başlarken, büyük miktarda alevlere neden olan yüksek derecede yanıcı malzemeler kullanılır. Bu alevlerin yanmasına izin verilmeli ve kömür gri bir renk haline gelmelidir. Bu durum her ne kadar gazdan daha uzun bir hazırlık süreci gerektirse de kömürün sıcaklığı et pişirmek için idealdir. Ev ortamında ızgara yapılan et, özel ızgara tavalarda da pişirilir. Et ızgaraya yerleştirilir ve sırayla her iki tarafı da pişirilir. Kömür veya gazdan çıkan alevler asla etle temas etmemeli ve az miktarda su serpilerek olası alevlenmeden kaçınılmalıdır.
Fırında Kızartma
Büyük et kesimlerinin fırında kızartma yapılarak pişirilmesi önerilir. Et bir rafa veya kızartma tavasına yerleştirilir, ardından istenen seviyeye kadar pişirilir. Bu işlem ortalama 350-425 derecelik ısılarda gerçekleşir.
Soteleme
Çok lezzetli yöntemlerden biri olan sote kavurma işlemi, küçük ve ince kesilmiş etler için uygundur. Yanmaz yapışmaz tava yardımıyla et, az yağlı şekilde sotelenir. Bu teknikte et sürekli karıştırılır ve bu nedenle besin değerlerinde azalma olmaz.
Haşlama
Gurme yöntemi olarak bilinmese de haşlama, sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biridir. Bu yöntemde etin hem besin değerleri hem de lezzeti kaybolmaz. Bununla birlikte, haşlanan etin sindirimi de oldukça kolaydır.
Kızartma
Bir diğer yöntem ise kızartmadır. Et sıcak yağa atılır ve sabit bir ısıda pişirilir. İsteğe göre derin kızartma veya düşük ısıda kızartma işlemi yapılabilir.
Yavaş Ateşte Pişirme
Son yılların en popüler et pişirme yöntemleri arasında sayılan yavaş ateşte pişirme, özellikle restoranlarda sıklıkla tercih edilir. Bu teknikte ete sıvı ilave edilmez ya da çok az bir miktarda sıvı ilave edilir. Bu şekilde pişen etin lezzeti kaybolmaz.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 13.06.2023
|
Et Pişirme Metodları Nelerdir? |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175417
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2023
278 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sultanet.com
Mutfak kültürümüzün ve geleneklerimizin bir parçası olarak et, yaşamımızda ve sofralarımızda oldukça önemli bir yere sahiptir. Ancak ülkemizin et pişirme yöntemleri açısından oldukça dar bir anlayışa sahip olduğu da zaman zaman birçok gurme tarafından dile getirilmektedir. Oldukça farklı pişirme yöntemleri arasından sadece birkaçını benimsemek, etten aldığımız tadın da azalmasına yol açmaktadır.
Etin en temelde iki farklı pişirme metodu bulunmaktadır. Birinci metot olan ıslak pişirmede, et su ile buluşturulurken ikinci metot olan kuru pişirmede et bir ızgara, fırın ya da tavada pişirilir. Etin nasıl pişirileceği türüne, cinsine ve yiyecek olanların damak zevkine göre değişiklik göstermektedir.
Yağ oranı düşük etler için ıslak pişirme yöntemleri tavsiye edilmektedir. Islak pişirme, suda yapılabileceği gibi, su buharında da uygulanabilir. Haşlama olarak bilinen suda pişirme yöntemi, etin birtakım sebzeler, çeşniler ve tuz ile birlikte yapılmasıdır. Bu yemekten artan su, oldukça besleyici ve aromatik bir yapıda olduğundan dökülmez ve hem o yemekte hem sonraki yemek ve çorbalarda kullanılarak değerlendirilir.
Bir diğer ıslak pişirme yöntemi de buğlama yöntemidir. Buğlama bazen fırında bazen de düdüklü tencere içerisinde uygulanabilir. Bu yöntemde çok az su ile etin su buharı içerisinde pişmesi sağlanır. Bu et, oldukça yumuşak ve lezzetli olduğu için, çokça tercih edilmektedir.
En temelde etin iki farklı pişirme yöntemi olduğuna değinmiştik. İkinci yöntem ise kuru pişirme yöntemidir. Et pişirmenin en çok gösteriye dönüştüğü ve et yemenin zevkine en çok varılan yöntemlerin başında gelen ızgara, mangal, tava ve fırın bu yöntem içerisinde yer almaktadır.
Belirli bir oranda kömür ve odunun yakılması ile hazırlanan mangal üzerinde pişirilen et, ülkemizde en çok sevilen kuru pişirme yöntemi olarak karşımıza çıkmaktadır. Bunu ızgara takip etmektedir. Izgaranın mangaldan farkı, elektrikli ısıtıcılara da sahip olabilmesidir.
Fırınlama ise daha çok etin her tarafını eşit derecede pişmiş olarak seven ve etini sulu tercih eden kişilerin seçtiği bir yöntemdir. Et tek başına fırınlanabileceği gibi, birtakım sebzelerle de fırınlanarak servise hazır hâle getirilebilir.
Et pişirmenin belki de en çok ustalık isteyen yönü, tavada pişirmektir. Zira tavada yapılması gereken mühürleme işlemi oldukça zordur ve et tavada yanma ile pişme arasında çok ince bir çizgidedir. Tavada et pişirmenin bunca zorluğuna karşın, lezzeti de bir o kadar fazladır.
|
|
Et pişirme yöntemleri Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
