|
|
|
Elma |
 |
Neşe Akbelge
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.12.2007
Mesajlar: 22
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc20502
Gönderme Tarihi: 06.Oca.2008
2,366 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anayurdu Asya kıtası olan elma, gülgiller ailesinden gelir. 25 türü ve 6.000'e yakın çeşidi bulunur. Eti tatlı, ekşi ya da mayhoş olup suludur. Daha çok tazeyken yenildiği gibi reçel, komposto, pekmez, marmelat, turşu, meyve suyu, pasta, kurabiye ve içecek yapımında kullanılır. Elma "bilginin meyvesi", "cennetin yasak meyvesi", "aşk meyvesi" olarak da adlandırılır. Ülkemizde yabancı türlerin yanı sıra "Amasya", "ferik", "demir" ve "hüryemez" gibi çeşitleri yetiştirilir. Türkiye'de elma tüketimi kişi başına 20 kg civarında olup, yurdumuz dünya genelinde en fazla elma tüketen ülkeler arasında yer alır. Anadoluda pek çok yemek ve tatlı yapımında kullanılan bu lezzetli meyve, Urfa'da "Elmalı kebap", Malatya'da "Elmalı köfte", Niğde'de "Elma dolması", Tokat'ta "Kuru meyveli nivik yemeği", Afyon'da "Kaymaklı elma tatlısı", Gümüşhane ve Bayburt'ta "Soymaca hoşafı", olarak çıkar karşımıza
|
Elma |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13485
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2007
2,617 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elma çok eskiden beri bilinen ve yetiştirilen meyve türlerinden biridir. Tarihte, dinî efsanelerde, mitolojide yeri bulunan elma, Rosaceae familyasının Pomoidae alt familyasından Malus cinsine girer. Bu cins içinde 30 kadar tür varsa da, bunlardan kültür elmalarının doğuşlarında en önemli olanlar malus commuıtis, malus irensiz britt ve malus coronaria ınill'dir.
Anayurdu Asya olan ve bugün bütün dünyaya yayılmış olan elmanın bütün dünyadaki çeşitlerinin sayısı 6500'ü aşmıştır.
Yurdumuzda bugüne kadar tespit edilen elma çeşidi sayısı 460'ı bulmuştur. Bunlardan standart olanlar Amasya, Hüryemez, Ferik, Demir, Kırmızı Delicious, Golden Delicious, Jonathan, Gravenstein, Kırmızı Astrachatı, Misket, Sinop, Starking'dir.
Yediğimiz elma meyvesi botanik yönünden yalancı bir meyvedir. Yani meyve dokusunun önemli bir bölümü yumurtalığın duvarlarından değil, hypanthium (petal + sepal + etamin) un veya çiçek tablasının etlenmesi suretiyle meydana gelir.
Beş karpelden meydana gelen asıl meyve kıkırdağımsı bir endokarpla çevrilidir. Her bir karpel içinde, normal olarak 2 ve bir elma içinde 10 çekirdek vardır. Elmalarda vitamin (B1) ve riboflavin (B.) vitaminleri pek zengin olduğu gibi (A) ve (C) vitaminleri de aynı miktarda bulunur. Ayrıca (PP) vitamini de vardır. Bol miktarda şeker ve türlü maden tuzları olduğu gibi sindirimde büyük rolü bulunan "enzim" ve "pektim" maddelerine de bol miktarda sahiptir. Elma'da sindirim sistemi hastalıklarının tedavisine yardım edebilecek birçok hassa bulunduğundan doktorlar en ağır sindirim sistemi rahatsızlıklarında dahi hastalarına çekinmeden elma veya elmayla yapılan komposto ve benzeri besinleri tavsiye ederler.
Bununla beraber elma midesinde "ipersekresyon gastrik" bulunan kimselerle diyabet hastalarına iyi gelmemektedir. "Ipersekresyon gastrik" ten rahatsız olanlar elmayı çiğ yememelidirler. Pişmiş olarak ise istedikleri kadar yiyebilirler. Diyabet hastaları ise elmadaki şeker kendilerine dokunacağından bu meyvenin en ekşilerini dikkatle yiyebilir ama tatlı elmaları yiyemezler.
|
|
Elma Tarifleri Diğer Konular
|
|
