|
|
|
Gürün Ekşili Köftesi |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153907
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2020
354 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı tane sumak
2 su bardağı su
4 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı salça
1er su bardağı haşlanmış nohut, kurufasulye ve yeşil mercimek
Köfte için:
Yarım kg yağsız kıyma
2,5 su bardağı ince bulgur
1 adet büyük boy soğan
Yarım tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı toz reyhan
1 su bardağı su
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı un
Tuz
Üzeri için:
Yarımşar tatlı kaşığı tereyağı, nane ve toz kırmızıbiber Servis için: Toz sumak
Sumak suyu için tane sumak ve suyu tencereye alıp bir gece dinlendirin. Ertesi gün süzüp, suyu kenara alın ve taneleri atın. Köfte için kıyma, bulgur, kıyılmış soğan, toz kırmızıbiber, karabiber, reyhan ve tuzu iyice yoğurun. Köfte kurudukça azar azar su ilave edin. Yumurta, 2 çorba kaşığı un ekleyip yoğurmaya devam edin. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Köfteleri kalan 2 çorba kaşığı una bulayıp kenara alın. Ayrı bir yerde sumak suyu, et suyu ve salçayı kaynatın.
Kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edip 5 dakika pişirin. Haşlanmış nohut, kurufasulye ve mercimek ekleyip 10 dakika daha pişirin. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve toz kırmızıbiber gezdirin. Sumak serpip servis yapın.
|
Ekşili Köfte (Gürün Sivas) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2254
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184331
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2025
62 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte için:
500 gram yağsız kıyma
2,5 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
1 adet büyük soğan
Kırmızıbiber
Nane
Kekik
Kimyon
Yenibahar
Karabiber
Tuz
Reyhan
1 su bardağı su
4 çorba kaşığı un
Köfte sosu için:
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı yeşil mercimek
2-3 parça kemik
3 çorba kaşığı salça
Tereyağı
Nane
Kırmızıbiber
Gürün sumağı
Maydanoz ve soğanı incecik kıyın.
Derin bir kaba kıyma, bulgur, yumurta, kıyılmış soğan, maydanoz, kırmızıbiber, nane, kekik, kimyon, yenibahar, karabiber, tuz ve bol miktarda reyhan koyup yoğurun.
Köfte kurudukça su ilave edin. Köfte kıvamı nı bulurken, 2 çorba kaşığı un koyup iyice karıştırın ve yoğurma işlemini bitirin.
Köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Yuvarlandıktan sonra arta kalan 2 çorba kaşığı unu köftelerin üzerine dökün ve iyice sallayarak unla kaplanmasını sağlayın.
Diğer taraftan nohut ve fasulyeyi ıslatın. Kemikle beraber düdüklü tencereye koyup, 30 dakika kaynatın.
Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede pişirip, haşlanmış fasulye ve nohutla buluşturun.
Bu tencereye 3 çorba kaşığı salça ekleyin.
Daha sonra yuvarlanmış ve unlanmış köfteleri ilave edin.
Köfteler pişince yemeğin üzerini ısıtılmış tereyağı, nane ve kırmızıbiberle süsleyin.
Servis yapılırken tabaklara Gürün sumağı serpin.
|
|
Ekşili Köfte (Gürün Sivas) Tarifleri Salçalı Köfte Tarifleri
|
|
