|
|
|
DAVETLERDE SERVİS KURALLARI |
 |
figennur
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2009
Mesajlar: 21
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc38693
Gönderme Tarihi: 31.Tem.2009
2,123 defa indirildi / yazdırıldı
|
Davetliler masada yerlerini alınca hemen su ve ekmek servisi yapılır. Oturmalı yemek ziyafetlerinde genellikle İngiliz biçimi servis yapılır. Yemek belirli bir möniye göre hazırlanır. Davetlilerin porsiyonları ayarlanmıştır.
Çok zengin sanatlı ve zevkli tabağa yerleştirilmiş alıcının yemekleri, önce masaya konur bir iki dakika davetlilerin dikkatine sunulur. Kaldırılarak küçük servis masası üzerinde (tranşör) tarafından biçimli olarak prosiyonlara ayrılır, tek tabak servis biçimiyle davetlilerin sağ tarafından verilir, örneğin; büyük balıklar, kestaneli hindi, vb.
Su, kahve, maden suyu sağ elle oturan kişinin sağ tarafından servis edilir. Bu servis biçimi yavaş ceryan eder, kalabalık davetliler için geçerli değildir.
Genellikle sıcak yemekler sıcak tabaklarda, soğuk yemekler soğuk tabaklarla servis edilir.
7-8 kişiye ait olan büyük servis tabağında yemek dağıtımı davetlilerin sol tarafından servis edilir.
Yeniden ikram edilecek ekmek, üzeri temiz peçete örtülü tabakta, ekmek dilimlerine el değmeden çatal veya pensle oturan kişinin sol tarafına konmalıdır.
Tatlı servisine geçilmeden önce masanın üzerindeki araçların toplanması, ekmek, kirli çatal, bıçak, tuzluk biberlik kaldırılması gerekir.
Masadaki ekmek kırıntıları masa gırgırıyle alınmalı.
Dondurma ikramında küçük kuru büskiviler verilmesi unutulmamalıdır.
Bazı yemeklerin servisinde parmakların kullanıldığı da icap eder örneğin; (kuşkonmaz) yemeklerin beraberinde parmak yıkama kabının konması icap eder. Bu kaba daha önce, ılık su yarıya kadar doldurulur ve içine bir gül yaprağı veya çok ince kesilmiş bir limon dilimi atmaya ihmal etmemeli.
Aynı zamanda parmak yıkama kapları meyve servisiyle beraberde getirilir.
Servis büfede yapıldığı takdirde her davetliye arzu üzerine istediği içecek ve yiyecek takdim edilir. Yemekler her tabağın üzerine dizilir yanına çatal bıçak konur. Eğer servis küçük masalarda yapılıyorsa uygulanan servis kuralları oturmalı masa ziyafetlerinin aynıdır. Her hizmetli bir sıradan sorumludur.
Özellikle her masaya üzerinde bütün yemeklerden bir miktar bulunan küçük bir tepsi takdim edilir ve davetlilerin tabaklarına arzu ettikleri yiyecekler konur.
|
DAVET SERVİSİ NASIL YAPILMALIDIR? |
 |
ekmel
Aşçı
Kayıt: 16.09.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc40716
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2009
4,041 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir davette en önemli unsur konukların yemek bakımından olduğu kadar, hattâ ondan da önemli olarak moralman memnun, tatmin edilmiş bir sofra havası yaşamalarıdır. Bunu sağlamak için ev sahiplerinin çok titiz, çok dikkatli, en küçük bir gafa dahi yer vermeyecek biçimde hazırlanmış olmaları gerekir.
Yemek servisi bizzat ev sahibesi ya da ev halkından bazı hanımlar tarafından yapılacak ise konuklara ikram işinde bu kişilerin gerekli tecrübe ve bilgiye sahip bulunmaları şarttır. Şayet hizmetçiler ya da dışardan sağlanacak garsonlar tarafından yapılacaksa, bu durumda da, tecrübeli ve bilgili kimseleri kullanmak şartından başka kendilerine bir takım şeyleri iyi-anlatmak, onlara uymalarını sağlamak lâzımdır.
Zira, bir hizmetçi ya da garsonun küçücük bir hatası, gafı son derece itina ile hazırlanmış bir yemek davetini bozabilir konukların huzurunu kaçırabilir. Böylece davetin iyi geçmesi için ev sahiplerinin beslediği bütün iyi niyetler, bütün çabalar sıfıra inebilir. Yemek sırasında kırılan küçük bir pot, servisi yaparken düşülecek bir yanlışlık dahi konuklardan birini ya da bir kaçını gücendirebilir, sofradaki tatlı, samimi havayı bozabilir.
|
|
DAVETLERDE SERVİS KURALLARI Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis
|
|
